Chef de cuisine

Sécurité Routière; Les Granges; Sur place; EUR 25 000 - 30 000; Plein temps

Résumé du poste

Un cercle-mixte de gendarmerie à Joué-Lès-Tours recherche une Cuisinière/Cuisinier pour gérer la cuisine, diriger l’équipe, et garantir le respect des normes HACCP. Les principales activités comprennent la préparation des repas et le suivi des directives d’hygiène. Le candidat idéal doit avoir une expérience avérée en cuisine et des compétences managériales pour assurer le bon fonctionnement de l'équipe. Un bon relationnel et des capacités d’adaptation sont également requis. Contrat plein temps.

Responsabilités

• Être en lien permanent avec le gérant restauration pour les prises de consignes et problèmes éventuels.
• Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode HACCP et le guide de bonnes pratiques d'hygiène.
• Diriger, animer, encadrer et former l’équipe de cuisine.
• Réaliser les divers enregistrements et obligations du protocole HACCP.

Connaissances

Connaître l'environnement professionnel

Compétences en informatique - bureautique

Compétences budgétaires et comptables

Savoir appliquer la réglementation

Savoir travailler en équipe

Savoir s'organiser

Avoir le sens des relations humaines

Savoir s'adapter

Savoir communiquer

Description du poste

Domaine et métier

Intervention technique et logistique - Cuisinière / Cuisinier

Type de poste

Technique et spécialisé

Statut du poste

Intitulé du poste

Description du poste

Vos activités principales:

• Être en lien permanent avec le gérant restauration pour les prises de consignes et problèmes éventuels ;
• Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode HACCP et le guide de bonnes pratiques d'hygiène selon les directives ou objectifs données par l’équipe de direction;
• Diriger, animer, encadrer et former l’équipe de cuisine (2 cuisiniers gendarme – 1 gendarme adjoint volontaire) ;
• Répartir et coordonner les activités des cuisiniers ;
• Participer aux différentes étapes de production, surveiller et contrôler la préparation des repas ;
• Élaborer les menus et leurs recettes en relation avec le gérant restaurant et la direction ;
• Veiller quotidiennement au bon fonctionnement des équipements ;
• Veiller à l'application du nettoyage des locaux en suivant les protocoles HACCP ;
• Réaliser les divers enregistrements et obligations du protocole HACCP (enregistrement des documents, repas témoins, surveillance, …)
• Appliquer la réglementation HSCT et HSIE ;
• Assurer la formation des apprentis ;
• Assurer la cohésion d’équipe.

Votre environnement professionnel

Activités du service

Le cercle-mixte de l’escadron de gendarmerie mobile 36/3 de Joué-Lès-Tours est un restaurant administratif avec bar et hôtellerie assurant des repas à base de frais (déjeuners principalement sur place ou à emporter) aux militaires de la résidence, des membres de droit (familles, retraités…). Il assure de manière récurrente des repas améliorés pour les associations militaires (le week-end ou le soir) ainsi que les manifestations officielles pour lesquelles il est sollicité (prise de commandement, sainte Geneviève, pot de départ, …). Son nombre moyen de couverts est de 60 avec une amplitude allant de 20 à 130 couverts. Période de fermeture : 4 semaines comprises entre le 15 juillet et le 15 août et 2 semaines en fin d’année.

Composition et effectifs du service

Le cercle-mixte compte huit personnels :

• Directeur du cercle-mixte : un militaire sous-officier du corps de soutien technique et administratif de la gendarmerie
• Directrice adjointe du cercle-mixte : une militaire sous-officière de gendarmerie
• Un à deux personnels cuisinier détachés : sous-officier de gendarmerie
• 1 à 2 serveurs détachés : sous-officier de gendarmerie

Liaisons hiérarchiques

Le directeur du cercle-mixte, son adjoint et le gérant du cercle mixte.

Liaisons fonctionnelles

Collabore avec le service de la salle et du bar.

Conditions particulières d'exercice

Descriptif du profil recherché

Connaissances techniques

• Connaître l'environnement professionnel : niveau pratique requis
• Avoir des compétences en informatique - bureautique : niveau initié requis
• Avoir des compétences budgétaires et comptables : niveau pratique requis

Savoir-faire

• Savoir appliquer la réglementation : niveau pratique requis
• Savoir travailler en équipe : niveau pratique requis
• Savoir s'organiser : niveau pratique requis

Savoir-être

• Avoir le sens des relations humaines : niveau pratique requis
• Savoir s'adapter : niveau pratique requis
• Savoir communiquer : niveau pratique requis

Vos perspectives

Évolution statutaire

Durée attendue sur le poste : 3 ans

Critères candidat

Compétences attendues

Compétences Managériales

Informations complémentaires

Localisation administrative et géographique / Affectation

Cercle mixte de gendarmerie mobile de Joué-lès-Tours
Caserne Dutertre
10 Rue des Martyrs
37300 JOUE LES TOURS

Emploi fonctionnel (codification RMFP pour publication)

Code fiche de l’emploi type1 (RMFP) : ERLOG022

Emploi fonctionnel (codification REMI indispensable pour la prise d’acte dans D2)

Code fiche de l’emploi type1 (REMI) : LOG014A

Fondement juridique du recrutement

2° de l’article L332‑2 du Titre III du Livre III du Code général de la fonction publique

Télétravail possible

Localisation du poste

Europe, France, Centre-Val-de-Loire, Indre et Loire (37)

Cercle mixte de gendarmerie mobile de Joué-lès-Tours Caserne Dutertre 10 Rue des Martyrs 37300 Joué Les Tours

Lieu d'affectation (sans géolocalisation)

Cercle mixte de gendarmerie mobile de Joué-lès-Tours 10 Rue des Martyrs 37300 Joué Les Tours

• Emploi ouvert aux fonctionnaires et/ou contractuels
• Emploi ouvert aux fonctionnaires et/ou contractuels
• Emploi ouvert aux fonctionnaires et/ou contractuels