CHEF DE CUISINE

Civils de la Défense - Ministère des Armées et des Anciens combattants; Limonest; Sur place; EUR 40 000 - 52 000; Plein temps

Résumé du poste

Civils de la Défense - Ministère des Armées et des Anciens combattants recherche un chef de cuisine pour superviser le service de restauration collective. Vous serez chargé de superviser les cuisines et d’assurer la bonne organisation des menus.

Vous garantirez le respect des procédures HACCP, gérerez les plannings du personnel et la distribution des repas, et participerez à des activités de formation et de coordination.

Qualifications

• Connaissance de la réglementation et de l’organisation d’un service de restauration collective.
• Compétences en management et relations humaines.
• Expérience souhaitée en restauration collective.

Responsabilités

• De surveiller le bon fonctionnement et l’organisation des cuisines, de l’élaboration des menus dans le SI COALAA avec le responsable approvisionnements pour la validation de la gérance ;
• De l’établissement des plannings du personnel de production ;
• De faire appliquer les procédures HACCP établies et du respect des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur ;
• De la supervision des repas normaux, des repas spéciaux et des repas pour des manifestations spécifiques qui vous seront demandés ;
• Du suivi rigoureux de la gestion journalière des repas, notamment en s’assurant de la bonne adéquation de leur distribution ;
• De surveiller la distribution des repas par une présence systématique à la chaine de distribution.
• Renforcer les permanences le soir et weekend ;
• Participer à la rédaction de la directive de formation annuelle et du plan de nettoyage et de désinfection ;
• Assister aux réunions de coordination ;
• Former en interne des cuisiniers et agents placés sous vos ordres.

Outils

COALAA

SERES

Description du poste

Vos missions en quelques mots

Vous aurez la responsabilité de :

• De surveiller le bon fonctionnement et l’organisation des cuisines, de l’élaboration des menus dans le SI COALAA avec le responsable approvisionnements pour la validation de la gérance ;
• De l’établissement des plannings du personnel de production ;
• De faire appliquer les procédures HACCP établies et du respect des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur ;
• De la supervision des repas normaux, des repas spéciaux et des repas pour des manifestations spécifiques qui vous seront demandés ;
• Du suivi rigoureux de la gestion journalière des repas, notamment en s’assurant de la bonne adéquation de leur distribution ;
• De surveiller la distribution des repas par une présence systématique à la chaine de distribution.

Dans le cadre de fonctions secondaires, vous pourriez être appelé à :

• Renforcer les permanences le soir et weekend ;
• Participer à la rédaction de la directive de formation annuelle et du plan de nettoyage et de désinfection ;
• Assister aux réunions de coordination ;
• Former en interne des cuisiniers et agents placés sous vos ordres.

Profil recherché

Pour mener à bien vos missions en tant que chef de cuisine, vous devrez maitriser la règlementation et l’organisation d’un service de restauration collective. Vos connaissances en management et en relations humaines seront des atouts majeurs pour mener à bien vos missions.

Vous pourrez bénéficier des formations suivantes

:- Gestes et postures ;- Logiciel COALAA ;- Application SERES ; - Les bonnes pratiques en hygiène en restauration collective.