Chef Cuisinier – Restauration scolaire et encadrement

Silver Screen Group; Pontoise; Sur place; EUR 31 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Chef cuisinier assure la planification et la production d'une cuisine destinée à 200 à 600 convives collégiens par jour. Il dirige l’équipe de cuisine, anime le site de production et garantit le respect des règles HACCP et d’hygiène générale.

Il conçoit et réalise les menus adaptés, participe au choix des produits et au plan alimentaire, rédige les fiches techniques, organise la production et gère le budget et les stocks tout en assurant la formation des apprentis.

Qualifications

• Expérience de 5 ans souhaitée dans les métiers de la restauration collective.
• Connaissance du fonctionnement d'un collège.
• CAP ou BEP dans le domaine de la restauration.
• Permis B obligatoire.
• Tous les postes du Conseil départemental du Val d’Oise sont handi-accessibles.

Responsabilités

• Dirige et encadre l'équipe de cuisine
• Anime l'activité du site de production
• Concevoir et réaliser les menus adaptés aux collégiens et commensaux
• Participer à la sélection des produits et à l’élaboration du plan alimentaire
• Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
• Organiser la production, l’allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualitatifs du Département en restauration scolaire
• Gérer et suivre le budget alloué en optimisant les coûts de production
• Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires
• Veiller à la bonne utilisation des matériels mis à disposition
• Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine
• Acteur des animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire initiées par le Département
• Implication dans la formation et l'accompagnement d'apprentis (CAP, BEP)
• Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
• Maîtriser les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
• Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP
• Maîtriser, appliquer et contrôler les principes et les normes d'hygiène générale, alimentaire et de sécurité en vigueur
• Connaître les règles de sécurité de l'utilisation des produits et matériels
• Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires
• Connaître les règles de gestion d'un budget
• Capacité à organiser le travail et respecter les délais
• Capacité à prendre les mesures en cas d'accident
• Capacité à diriger, animer et former l'équipe de cuisine
• Capacité à appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène alimentaires et culinaires

Connaissances

Direction équipe

Planification production

Gestion budget

Gestion stocks

Hygiène alimentaire

HACCP

Formation apprentis

Restauration collective

Formation

CAP ou BEP restauration

Description du poste

Le Chef cuisinier assure la planification et la production d'une cuisine destinée à 200 à 600 convives collégiens par jour. Il dirige l’équipe de cuisine, anime le site de production et garantit le respect des règles HACCP et d’hygiène générale.

Il conçoit et réalise les menus adaptés, participe au choix des produits et au plan alimentaire, rédige les fiches techniques, organise la production et gère le budget et les stocks tout en assurant la formation des apprentis.