Chef de cuisine H/F - EC20653

Departement de Vendee; Les Sables-d'Olonne; Sur place; EUR 22 000 - 34 000; Plein temps

Résumé du poste

Departement de Vendee recherche un chef de cuisine pour le service de restauration scolaire. Sous l'autorité du Chef de service Education, vous piloterez l'équipe et le pilotage des menus.

Vous gérerez les commandes, achats, stocks et le suivi diététique des repas, en veillant au respect des règles d'hygiène et de sécurité et à la réduction du gaspillage.

Qualifications

• Encadrement et animation de l'équipe de cuisine.
• Conception et évaluation des menus adaptés à l'âge des élèves.
• Gestion des achats et des stocks.

Responsabilités

• Encadrer et animer l'équipe de cuisine et coordonner l'activité.
• Mettre en oeuvre les objectifs de restauration collective : approvisionnement local, lutte contre le gaspillage.
• Concevoir des menus adaptés et évaluer leur coût.
• Établir les commandes avec le service gestionnaire.
• Réceptionner et contrôler les livraisons des denrées.
• Réaliser et distribuer les plats en self.
• Conseiller sur la diététique et l'équilibre alimentaire.
• Réduire les déchets et les émissions CO2 liées au repas.
• Gérer les stocks alimentaires.
• Nettoyage des matériels et de la cuisine.
• Veiller au respect des règles d'hygiène et sécurité.

Connaissances

Leadership

Gestion d'équipe

Planification des menus

Description du poste

Sous l'autorité hiérarchique du Chef de service Education du Département, et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et du Gestionnaire, le chef de cuisine, appartenant à la communauté éducative, travaillera en liaison avec le gestionnaire du collège. Vous aurez en charge les missions suivantes :

• Encadrer, animer l'équipe de cuisine et en coordonner l'activité
• Mettre en oeuvre les objectifs du Département en matière de restauration collective : approvisionnement de proximité, lutte contre le gaspillage alimentaire et les autres objectifs en lien avec la loi Egalim
• Concevoir des menus adaptés à l'âge et au besoin des élèves et en évaluer le coût
• Établir en accord avec le service gestionnaire les commandes nécessaires à la confection des menus
• Réceptionner les livraisons de denrées et contrôler leur conformité
• Réaliser et distribuer les plats en self
• Conseiller en matière de diététique et sensibiliser à l'équilibre alimentaire
• Veiller à la réduction des déchets organiques et des consommations C02 liées à la production des repas
• Gérer les stocks alimentaires
• Participer aux tâches de nettoyage des matériels de cuisine et de la cuisine
• Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité.