Chef de cuisine H/F- Collège Edmond Bocquier

département de la vendée; La Roche-sur-Yon; Sur place; EUR 26 000 - 36 000; Plein temps

Résumé du poste

Département de la Vendée recherche un responsable cuisine pour superviser l'équipe et coordonner les activités de restauration collective dans les écoles.

Vous élaborerez les menus en tenant compte des besoins des élèves, gérerez les coûts, les achats et les stocks, et veillerez au respect des règles d'hygiène et de sécurité afin de proposer des repas équilibrés et durables.

Responsabilités

• Encadrer et animer l'équipe de cuisine, en coordonnant son activité
• Mettre en oeuvre les orientations du Département en matière de restauration collective : approvisionnement local, lutte contre le gaspillage alimentaire et respect des objectifs EGAlim
• Élaborer des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves, et maîtriser le coût
• Définir les commandes nécessaires à la préparation des repas
• Réceptionner les livraisons de denrées alimentaires et vérifier leur conformité
• Préparer les plats et assurer leur service en self
• Apporter des conseils en diététique et sensibiliser les convives à l'équilibre alimentaire
• Veiller à la réduction des déchets organiques et à la limitation des émissions de CO2 liées à la production des repas
• Assurer la gestion des stocks alimentaires
• Participer à l'entretien et au nettoyage des équipements et des locaux de cuisine
• Garantir le respect des règles d'hygiène et de sécurité

Description du poste

Sous la responsabilité hiérarchique du Chef de service Éducation du Département et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et du secrétaire général, vous assurerez notamment les missions suivantes :

• - Encadrer et animer l'équipe de cuisine, tout en coordonnant son activité
• - Mettre en oeuvre les orientations du Département en matière de restauration collective : approvisionnement local, lutte contre le gaspillage alimentaire et respect des objectifs liés à la loi EGAlim
• - Élaborer des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves, et en maîtriser le coût
• - Définir, en lien avec le service gestionnaire, les commandes nécessaires à la préparation des repas
• - Réceptionner les livraisons de denrées alimentaires et en vérifier la conformité
• - Préparer les plats et assurer leur service en self
• - Apporter des conseils en diététique et sensibiliser les convives à l'équilibre alimentaire
• - Veiller à la réduction des déchets organiques et à la limitation des émissions de CO2 liées à la production des repas
• - Assurer la gestion des stocks alimentaires
• - Participer à l'entretien et au nettoyage des équipements ainsi que des locaux de cuisine
• - Garantir le respect des règles d'hygiène et de sécurité