Chef Cuisinier Itinérant pour Restauration Scolaire

Département Du Val D'Oise; Cergy; Sur place; EUR 42 000 - 52 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Intégration complète

Formations qualifiantes/ certifiantes

Congés annuels scolaires

Mutuelle santé et prévoyance

Résumé du poste

Le Département du Val d’Oise recherche un Chef cuisinier volant pour assurer la planification et la production d’une cuisine de 200 à 600 convives par jour sur les 114 collèges. Vous encadrez l’équipe et assurez les remplacements sur la Cuisine centrale de St Leu-la-Fôret.

Vous adaptez les modes de fonctionnement, concevez les menus, rédigez les fiches techniques et garantissez la qualité et la sécurité alimentaire selon les règles HACCP, tout en gérant les stocks et le budget.

Qualifications

• Maîtriser les techniques culinaires et les règles HACCP.
• Capacité à concevoir et réaliser des menus adaptés.
• Savoir organiser la production et la distribution.
• Excellent sens de l’organisation et respect des délais.

Responsabilités

• Concevoir et réaliser les menus pour collégiens et la cuisine centrale.
• Organiser la production et la distribution selon les besoins.
• Gérer le budget et les stocks des produits alimentaires.
• Coacher et coordonner une équipe de cuisine et veiller à l’hygiène.

Connaissances

Planification production

Gestion d'équipe

Hygiène et sécurité HACCP

Gestion des stocks

Conception de menus

Formation

CAP/BEP Cuisine

Description du poste

Le Département du Val d’Oise recherche un Chef cuisinier volant pour assurer la planification et la production d’une cuisine de 200 à 600 convives par jour sur les 114 collèges. Vous encadrez l’équipe et assurez les remplacements sur la Cuisine centrale de St Leu-la-Fôret.

Vous adaptez les modes de fonctionnement, concevez les menus, rédigez les fiches techniques et garantissez la qualité et la sécurité alimentaire selon les règles HACCP, tout en gérant les stocks et le budget.