CDI - Responsable d'exploitation cuisine - 2031

ARSEA; Strasbourg; Sur place; EUR 42 000 - 54 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Travail du lundi au vendredi

Congés trimestriels supplémentaires

Indemnité kilométrique vélo

Convention Collective Nationale du 15/

Rémunération selon expérience

Résumé du poste

L'Atelier Chantier d'Insertion Île aux Épis, situé à Strasbourg (Ganzau), recrute un(e) Responsable d'exploitation cuisine pour piloter son activité de restauration collective et accompagner l’insertion professionnelle des salariés en insertion.

Vous organisez, planifiez et supervisez la production, garantissez la qualité et les coûts, et assurez la sécurité alimentaire tout en coordonnant une équipe dédiée et les partenaires locaux.

Qualifications

• Expérience en restauration collective exigée ou souhaitable.
• Capacité à piloter une équipe et coordonner les activités.
• Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Responsabilités

• Organiser et piloter la production de la cuisine centrale (≈350 repas/jour).
• Planifier les activités, mobiliser les ressources et garantir qualité et délais.
• Gérer les achats, stocks et relations fournisseurs; suivre les indicateurs d’activité.
• Animer les équipes et accompagner les parcours d'insertion des salariées en insertion.
• Veiller au respect du PMS, HACCP et traçabilité des températures.
• Contribuer au développement des partenariats et à l’accès à l’emploi.

Connaissances

Gestion

Ressources humaines

Management

Description du poste

• fonctions supports : administration, gestion, ressources humaines

DESCRIPTIF DU POSTE

Donnez du sens à votre expertise en restauration collective

L'Atelier Chantier d'Insertion Île aux Épis, situé à Strasbourg (Ganzau), recrute un(e) Responsable d'exploitation cuisine pour piloter son activité de restauration collective tout en contribuant à une mission à forte utilité sociale.

Au sein de notre cuisine de production, vous pilotez l'exploitation de l'activité, garantissez la qualité du service rendu et accompagnez les équipes dans un environnement où l'humain est au cœur du projet. Véritable support d'insertion professionnelle, notre activité associe exigence de production culinaire et accompagnement de personnes vers l'emploi, en lien étroit avec l'ESAT de la Ganzau, avec lequel nous partageons les locaux et un projet commun au service de l'inclusion.

Votre environnement de travail

Vous intervenez au sein d’une cuisine centrale produisant environ 350 repas par jour :

• restauration sur site (self accueillant adultes et enfants)
• repas livrés en liaison chaude
• restaurant d’application (40 couverts)
• prestations complémentaires : séminaires, événements, café d'accueil…

Vous Travaillez Avec :

• 2 encadrants techniques
• 14 à 18 salariés en insertion
• 1 accompagnatrice socio-professionnelle
• fonctions supports : administration, gestion, ressources humaines

Vous faites partie d'une équipe de direction composée de plusieurs cadres du site ESAT Ganzau

Vos Missions :

Gestion de la production et pilotage

Vous organisez, planifiez et supervisez l'ensemble de l'activité de la cuisine de production afin de garantir la continuité, la qualité et l'efficience du service.

À Ce Titre, Vous :

• organisez la production quotidienne et mobilisez les ressources humaines et techniques nécessaires ;
• élaborez les menus dans le respect des contraintes nutritionnelles, budgétaires et réglementaires ;
• garantissez la qualité des productions, le respect des quantités, des délais, des recettes et des fiches techniques ;
• assurez les achats, les approvisionnements, la gestion des stocks et les relations fournisseurs ;
• veillez à la satisfaction des bénéficiaires et des clients.

Hygiène et sécurité alimentaire

Vous êtes garant(e) de la conformité sanitaire de l'activité.

À Ce Titre, Vous :

• garantissez l'application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ;
• veillez au respect des procédures HACCP ;
• organisez les contrôles et les actions correctives ;
• assurez le suivi de la traçabilité, des températures et des bonnes pratiques d'hygiène ;
• veillez à la propreté des locaux, des matériels et des équipements.

Manager les équipes et accompagner les parcours d'insertion

Manager de terrain, vous animez les équipes afin de concilier les exigences de production avec les objectifs d'insertion professionnelle.

À Ce Titre, Vous :

• organisez le travail des équipes et planifiez les activités de production ;
• managez les encadrants techniques, l'accompagnatrice socio professionnelle, accompagnez les salariés en insertion et favorisez leur montée en compétences ;
• animez les réunions d'équipe et veillez à un cadre de travail respectueux, sécurisant et collaboratif ;
• participez au recrutement, aux entretiens professionnels et au suivi des parcours d'insertion en lien avec l'accompagnatrice socio-professionnelle ;
• contribuez au développement des partenariats favorisant l'accès à l'emploi ;
• intervenez ponctuellement en appui de la production en cas d'absence ou de forte activité.

Gestion de l'activité et amélioration continue

• En lien avec la Direction, vous :
• préparez les éléments nécessaires à la facturation et au suivi administratif de l'activité ;
• assurez le suivi des tableaux de bord et des indicateurs d'activité ;
• pilotez le plan de maintenance des équipements et proposez les investissements nécessaires ;
• contribuez à la prévention des risques professionnels et au suivi du DUERP ;
• participez aux rapports d'activité et proposez des actions d'amélioration continue.

Les Avantages à Nous Rejoindre :

• Un poste de cadre alliant restauration collective, management et engagement social
• Un travail du lundi au vendredi
• 18 congés trimestriels supplémentaires par an
• Un CSE – sorties, réduction, cartes cadeaux/vacances
• Un indemnité kilométrique vélo pouvant aller jusqu’à 400€ par an
• Convention Collective Nationale du 15 mars 1966
• Une rémunération selon votre expérience et les dispositions conventionnelles