Boulanger responsable de site

BOULANGERS BRETONS; Ploërmel; Sur place; EUR 36 000 - 52 000; Plein temps

Résumé du poste

Boulangers Bretons, leader régional, recherche un responsable de site à Ploërmel pour assurer la production quotidienne, le respect des recettes et des normes d’hygiène destinés à une clientèle hospitalière et de grande distribution.

Vous organisez l'équipe, planifiez pétrins et cuissons, gérez stocks et commandes, en lien avec le dirigeant, et garantissez la sécurité alimentaire et la propreté du site sur site.

Poste à temps plein, rémunération fixe + variable, disponibilité immédiate.

Qualifications

• Maîtrise des techniques de boulangerie: pâtons, fermentation, cuisson et fiches techniques.
• Capacité à diriger une équipe et organiser le travail au fournil.
• Connaissance des règles HACCP et sécurité alimentaire.
• Gestion des stocks et commandes, relation avec les fournisseurs.
• Sens du service client et fiabilité pour horaires décalés.

Responsabilités

• Assurer la production quotidienne de pains et viennoiseries selon recettes et normes.
• Planifier pétrins, cuissons et approvisionnements.
• Veiller au bon fonctionnement des équipements et à la propreté du site.
• Gérer stocks et commandes et participer à la mise en boutique.
• Appliquer les procédures sécurité alimentaire et coordonner avec le dirigeant.

Connaissances

Techniques boulangerie

Gestion d'équipe

Hygiène et HACCP

Gestion des stocks et commandes

Relation fournisseurs & coûts

Service client

Formation

CAP/BEP/BP Boulanger ou équivalent

Description du poste

Contexte :

Boulangers Bretons est leader de la fabrication et livraison de pains frais destinés à la restauration collective sur la région Bretagne. Depuis le 1er août, Boulangers Bretons a acquis un 3e site stratégique à Ploërmel pour se rapprocher de ses clients. La société recherche son responsable de site, poste à pourvoir immédiatement.

Description du poste

En tant que Boulanger responsable de site chez BOULANGERS BRETONS à Ploërmel, vous assurez la production quotidienne des pains, viennoiseries et spécialités de la maison, dans le respect des recettes, des normes d’hygiène et de qualité pour approvisionner une large clientèle d'hôpitaux, de collèges et lycées, et de petites et moyennes surfaces (Coccinelle, Biocoop, ...).

Vous organisez le travail de l’équipe au fournil, planifiez les pétrins, les cuissons et les approvisionnements, et veillez au bon fonctionnement des équipements. Vous participez à la gestion des stocks, des commandes de matières premières et à la mise en place des produits en boutique, en lien avec le dirigeant de Boulangers Bretons.

Vous êtes également garant(e) du respect des procédures de sécurité alimentaire et de la propreté du site. Ce poste est à temps plein et s’exerce entièrement sur site, au sein de notre atelier de boulangerie de Ploërmel.

Vous bénéficiez du support d'un responsable Méthodes et Recettes et d'un responsable Maintenance.

Qualifications

• Maîtrise des techniques de boulangerie : fabrication de pains et viennoiseries, gestion des fermentations, cuisson, respect des fiches techniques.


• Compétences en organisation et gestion d’équipe de 5 personnes : planification des tâches, coordination du personnel, gestion des priorités et des imprévus.


• Connaissance des règles d’hygiène et sécurité alimentaire : application des normes HACCP, contrôle de la qualité des produits, entretien du matériel et des locaux.


• Capacités de gestion de site : suivi des stocks et des commandes, relation avec les fournisseurs, participation à l’optimisation des coûts et des performances du fournil.


• Autres atouts appréciés : formation CAP/BEP/BP Boulanger ou équivalent, expérience confirmée en boulangerie artisanale, et/ou semi-industrielle, et/ou grandes surfaces, sens du service client, rigueur, fiabilité et aptitude à travailler en horaires décalés.

Disponibilité immédiate

Contrat cadre

Rémunération fixe + variable motivante