Boucher traiteur H/F

Enaveyron; France; On-site; EUR 22,000 - 31,000; Full time

Job summary

La Cavalerie accueille un poste de boucher traiteur H/F en CDI pour Viens Vivre en Aveyron. Vous assurerez la découpe, la valorisation des viandes et la préparation de plats cuisinés et traiteurs, tout en respectant les fiches techniques et les exigences d’hygiène.

Profil recherché: CAP/BP Boucher et au moins 3 ans d’expérience en boucherie artisanale ou en atelier de découpe. Autonomie, rigueur et sens des règles de traçabilité sont essentiels.

Qualifications

• Titulaire d’un CAP/BP Boucher, exigé ou équivalent.
• Expérience min. 3 ans en boucherie artisanale ou atelier de découpe.
• Connaissance des règles d’hygiène et traçabilité.

Responsibilities

• Découpe et valorisation des viandes (carcasses, parage, maturation).
• Fabrication traiteur et plats cuisinés (saucisses, terrines, plats du terroir).
• Respect des fiches techniques, conditionnement et mise sous vide.
• Gestion des stocks, rotation FIFO et coordination avec les sites.
• Respect des règles d’hygiène et de sécurité (PMS/HACCP).

Skills

Rigueur

Autonomie

Hygiène et traçabilité

Education

CAP/BP Boucher

Job description

Nous recherchons pour notre client, basé à La Cavalerie, un boucher traiteur H/F

Ce poste est à pourvoir dans le cadre d’un CDI.

Vos missions principales

Découpe et valorisation des viandes

Réception et contrôle des carcasses, découpe, désossage, parage et suivi de la maturation. Valorisation des morceaux selon leur destination : pièces à griller, plats mijotés, viande hachée, charcuterie ou plats cuisinés. Suivi des pesées, étiquetage et rendements.

Fabrication traiteur et plats cuisinés

Préparation de plats cuisinés, spécialités bouchères et charcutières : saucisses, merguez, viandes marinées, terrines, pâtés, plats du terroir. Respect des fiches techniques, conditionnement, mise sous vide, étiquetage et préparation des commandes.

Hygiène, sécurité alimentaire et traçabilité

Application des règles PMS/HACCP, respect de la chaîne du froid, traçabilité des lots, DLC et origines. Nettoyage du laboratoire, du matériel et des chambres froides.

Gestion des stocks et coordination

Suivi des stocks, rotation FIFO, anticipation des besoins et coordination avec les sites de Larzac et Millau. Remontée des informations de production dans les outils internes.

Travail lundi au samedi avec jours de repose tournants (planning établi à l’avance)

Votre profil

Titulaire d’un CAP/BP Boucher, vous justifiez d’une expérience minimum de 3 ans en boucherie artisanale ou en atelier de découpe, avec une bonne maîtrise du travail sur carcasse entière.

Un complément de formation en charcuterie-traiteur ou en cuisine serait fortement apprécié. Une expérience en traiteur, restauration ou laboratoire de plats cuisinés constitue également un réel atout.

Vous êtes rigoureux(se), autonome et sensible au respect des règles d’hygiène, de qualité et de traçabilité.

Cette offre d’emploi est localisée sur le territoire Larzac et Vallées, découvrez-le !

L’équipe de Viens Vivre en Aveyron vous accompagne dans votre projet de nouvelle vie en Aveyron. Des questions sur le territoire, les établissements scolaires, les transports ? Contactez-nous !