Assistant(e) Chef sommelier (H/F)

SAS RICHEUX; Saint-Méloir-des-Ondes; Sur place; EUR 25 000 - 30 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Restauration

Mutuelle d'entreprise

Repas du personnel de qualité

Tarif préférentiel Maisons de Bricourt

Résumé du poste

Le Coquillage - Les Maisons de Bricourt recherche un(e) sommelier(i) manager pour superviser le service et le pilotage de l’équipe de sommellerie, tout en assurant un service attentif et personnalisé.

Vous aurez à former les sommeliers, gérer les stocks et proposer des accords mets et vins en accord avec une cuisine identitaire et gastronomique. Poste à pourvoir en octobre 2026 en CDD, horaires variables et rémunération fixe.

Qualifications

• Expérience significative en sommellerie dans un restaurant étoilé.
• Responsabilités managériales antérieures.
• Aptitude à l’écoute client, élégance et clarté dans la communication.
• Maîtrise des outils de gestion et connaissance des règles d’hygiène et sécurité.

Responsabilités

• Encadrement et transmission des consignes à l’équipe de sommellerie.
• Participation active au service et gestion des stocks.
• Formation continue de l’équipe et suivi de la satisfaction client.
• Veiller au respect des standards de qualité et à l’accueil des clients.

Connaissances

Management d'équipe

Service en sommellerie

Communication client

Anglais professionnel

Connaissances vins naturels

Formation

Agent de maîtrise

Outils

Logiciels de gestion hôtelière

Description du poste

Description de l'entreprise :Le Coquillage - Les Maisons de BricourtLe Coquillage est le restaurant gastronomique des Maisons de Bricourt. Dirigé par le Chef Hugo Roellinger, le table a été distinguée de trois étoiles au guide Michelin et d'une étoile verte. Hugo Roellinger, élu Chef de l'année 2025 au Gault & Millau, propose une cuisine identitaire, maritime et potagère dans le respect du terroir environnant.Sous la houlette de Gaylord Goulette, chef sommelier, la carte des vins fait honneur aux vins naturels et vivants tout en proposant des références plus classiques. Nos clients apprécient particulièrement nos accords mets et vins, ainsi que nos accords sans alcool.DESCRIPTION DU POSTE :Sous la responsabilité du Chef sommelier, vous serez un véritable relai et binôme dans l'organisation du service de sommellerie.Manager de proximité, vous êtes avant tout présent(e) sur le terrain, aux côtés de l'équipe, et intervenez directement dans l'activité quotidienne de la sommellerie qu'il s'agisse du service et de la partie administrative.Vous assurez l'encadrement d'une équipe composée de deux sommeliers en binôme avec le chef sommelier.Vous combinez pilotage d'équipe et implication opérationnelle, en participant activement au service en salle, à la gestion des stocks mais également à la formation continue de l'équipe.Vous assurez un accueil chaleureux et attentif auprès des clients, tout en vous assurant de respecter les standards de qualité des Maisons de Bricourt.PROFIL RECHERCHE- Vous disposez d'une expérience significative en sommellerie dans au moins un restaurant étoilé qui vous a permis d'acquérir une grande capacité de conseil.- Vous avez déjà assumé des responsabilités managériales.- Vous êtes doté d'un excellent relationnel client : écoute active, gentillesse, communication claire et élégante.- Vous adoptez une attitude souriante, attentive et discrète.- Vous êtes polyvalent avec un fort esprit d'équipe.COMPETENCES PROFESSIONNELLES RECHERCHEES :1/ Management d'équipe- Encadrement des équipes (transmission de consignes et fixer des objectifs, délivrer des brief et debrief constructifs et motivants, planification et organisation du travail)- Communication fonctionnelle- Prévention et gestion des conflits pour préserver un climat de travail serein- Animer et organiser des temps de formation2/ Service et satisfaction client :- Conseiller et proposer un accompagnement personnalisé aux clients- Assurer la prise et le suivi des commandes- Accompagner les clients dans la découverte des vins naturels- Suivi et amélioration continue de la satisfaction client.- Veiller au bon déroulé du service en collaboration étroite avec l'équipe de salle.3/ Gestion administrative :- Assurer le suivi des stocks- Tenir à jour les supports de vente- Veiller à la bonne mise en place avant le service- Connaissance et respect des règles d'hygiène, de sécurité et de qualité- Maîtrise des logiciels de gestion hôtelière - (formation possible)QUALITES PERSONNELLES- Leadership bienveillant- Esprit d'équipe et diplomatie.- Excellente communication interpersonnelle- Grande rigueur et sens de l'organisation.- Adaptabilité.- Disponibilité- Maîtrise de l'anglais professionnel- Connaissances accrues en sommellerie classique, en vins naturels, gastronomie et viti-œnologieInformations supplémentaires :- Poste à pourvoir à partir d'octobre 2026- CDD jusqu'au 3 janvier (évolution possible)- Deux jours de congés consécutifs toute l'année (dimanche/lundi) + 2 demi-journée dans la semaine- 41h à 43h de travail par semaine selon la saison.- Niv IV ech I 16€/h - 2 426.75€ Brut mensuel sur 35h- Pourboire- Primes de participation- Mutuelle d'entreprise- Repas du personnel de qualité- Tarif préférentiel Maisons de Bricourt et Relais & ChâteauxPoste non logé / Permis B demandé

Type de contrat CDD - 3 Mois Contrat travail Durée du travail 41H/semaine Travail en horaires variables Travail le samedi Travail les week-ends et jours fériés Travail en horaires fractionnés Conditions de travail En contact avec du public Port de tenue professionnelle ou d'uniforme

Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2426.72 Euros sur 12 mois
• Intéressement / participation
• Restauration
• Complémentaire santé

Benefits

• Niv IV ech I 16€/h
• 2 426.75€ Brut mensuel sur 35h
• Pourboire
• Primes de participation
• Mutuelle d'entreprise
• Repas du personnel de qualité
• Tarif préférentiel Maisons de Bricourt et Relais & Châteaux
• Poste non logé / Permis B demandé

Profil souhaité

Expérience

• 3 An(s) Cette expérience est indispensable

Compétences

• Assurer la formation du personnel sur les vins Cette compétence est indispensable
• Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe Cette compétence est indispensable
• Conseiller les clients sur les accords mets et vins Cette compétence est indispensable
• Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles Cette compétence est indispensable
• Vins biologiques et biodynamiques Cette compétence est indispensable
• Vins et accords mets-vins Cette compétence est indispensable
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Caractéristiques des vins et spiritueux
• Certificat de spécialisation sommellerie
• Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique
• Maintenir à jour ses connaissances sur les vins nouveaux
• Parler une ou plusieurs langues étrangères
• Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client
• Renseigner les clients sur les différentes caractéristiques des vins ou des spiritueux (cépage, provenance)
• Service de vins en restauration
• Types de cépages (ampélographie)
• Vignobles et appellations
• Anglais Cette langue est indispensable

Savoir-être professionnels

• Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie
• Avoir le sens du service
• Avoir l'esprit d'équipe

Informations complémentaires

• Qualification : Agent de maîtrise
• Secteur d'activité : Hôtels et hébergement similaire

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