Assistant(e) Chef sommelier

Relais & Châteaux; Saint-Méloir-des-Ondes; Sur place; EUR 45 461 000 - 49 594 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Mutuelle d’entreprise

Repas du personnel

Tarif préférentiel Maisons de Bricourt

Relais & Châteaux

Résumé du poste

Le Coquillage - Les Maisons de Bricourt, Cancale (Bretagne), recherche un responsable sommellerie pour piloter le service et encadrer une équipe de deux sommeliers. Vous assurez l’accueil, le conseil client et la coordination avec le chef sommelier tout en veillant au respect des standards de qualité.

Poste à pourvoir à partir d’octobre 2026, CDD jusqu’au 3 janvier (Possibilité CDI). Rémunération selon grille interne: 16 €/h, 41–43h/semaine; primes et mutuelle d’entreprise sont proposés.

Qualifications

• Expérience significative en sommellerie dans un restaurant étoilé.
• Compétences managériales démontrées.
• Excellente relation client et communication.
• Anglais professionnel maîtrisé.

Responsabilités

• Manager de proximité, encadrement de l’équipe et formation.
• Coordination service sommellerie en salle et côté administratif.
• Gestion des stocks et des commandes liées au service.
• Animation et maintien des standards de qualité de la maison.

Connaissances

Management d’équipe

Sommellerie étoilée

Conseil client

Organisation service

Anglais pro

Formation

Expérience sommellerie en restaurant étoilé

Outils

Logiciels de gestion hôtelière

Description du poste

Le Coquillage - Les Maisons de Bricourt – Cancale – Bretagne

Le Coquillage est le restaurant gastronomique des Maisons de Bricourt. Dirigé par le Chef Hugo Roellinger, le table a été distinguée de trois étoiles au guide Michelin et d’une étoile verte. Hugo Roellinger, élu Chef de l’année 2025 au Gault & Millau, propose une cuisine identitaire, maritime et potagère dans le respect du terroir environnant.

Sous la houlette de Gaylord Goulette, chef sommelier, la carte des vins fait honneur aux vins naturels et vivants tout en proposant des références plus classiques. Nos clients apprécient particulièrement nos accords mets et vins, ainsi que nos accords sans alcool.

Rejoindre Les Maisons de Bricourt:

• C’est se former et apprendre auprès d’un équipage passionné
• C’est transmettre et partager avec nos clients une expérience unique d’accueil et d’hospitalité
• C’est profiter d’un cadre de travail exceptionnel où le respect de la nature et de notre territoire est au cœur de notre démarche

Sous la responsabilité du Chef sommelier, vous serez un véritable relai et binôme dans l’organisation du service de sommellerie.

Manager de proximité, vous êtes avant tout présent(e) sur le terrain, aux côtés de l’équipe, et intervenez directement dans l’activité quotidienne de la sommellerie qu’il s’agisse du service et de la partie administrative.

Vous assurez l’encadrement d’une équipe composée de deux sommeliers en binôme avec le chef sommelier.

Vous combinez pilotage d’équipe et implication opérationnelle, en participant activement au service en salle, à la gestion des stocks mais également à la formation continue de l’équipe.

Vous assurez un accueil chaleureux et attentif auprès des clients, tout en vous assurant de respecter les standards de qualité des Maisons de Bricourt.

PROFIL RECHERCHE

• Vous disposez d’une expérience significative en sommellerie dans au moins un restaurant étoilé qui vous a permis d’acquérir une grande capacité de conseil.
• Vous avez déjà assumé des responsabilités managériales.
• Vous êtes doté d’un excellent relationnel client: écoute active, gentillesse, communication claire et élégante.
• Vous adoptez une attitude souriante, attentive et discrète.
• Vous êtes polyvalent avec un fort esprit d’équipe.

COMPETENCES PROFESSIONNELLES RECHERCHEES:

1/ Management d’équipe

• Encadrement des équipes (transmission de consignes et fixer des objectifs, délivrer des brief et debrief constructifs et motivants, planification et organisation du travail)
• Communication fonctionnelle
• Prévention et gestion des conflits pour préserver un climat de travail serein
• Animer et organiser des temps de formation

2/ Service et satisfaction client:

• Conseiller et proposer un accompagnement personnalisé aux clients
• Assurer la prise et le suivi des commandes
• Accompagner les clients dans la découverte des vins naturels
• Suivi et amélioration continue de la satisfaction client.
• Veiller au bon déroulé du service en collaboration étroite avec l’équipe de salle.

3/ Gestion administrative :

• Assurer le suivi des stocks
• Tenir à jour les supports de vente
• Veiller à la bonne mise en place avant le service
• Connaissance et respect des règles d’hygiène, de sécurité et de qualité
• Maîtrise des logiciels de gestion hôtelière – (formation possible)

QUALITES PERSONNELLES

• Leadership bienveillant
• Esprit d’équipe et diplomatie.
• Excellente communication interpersonnelle
• Grande rigueur et sens de l’organisation.
• Adaptabilité.
• Disponibilité
• Maîtrise de l’anglais professionnel

Connaissances accrues en sommellerie classique, en vins naturels, gastronomie et viti-œnologie

• Poste à pourvoir à partir d’octobre 2026
• CDD jusqu’au 3 janvier (possibilité de CDI).
• Deux jours de congés consécutifs toute l’année (dimanche/lundi) + 2 demi-journée dans la semaine
• 41h à 43h de travail par semaine selon la saison.
• Niv IV ech I 16€/h
• Pourboire
• Primes de participation
• Mutuelle d’entreprise
• Repas du personnel de qualité
• Tarif préférentiel Maisons de Bricourt et Relais & Châteaux

Poste non logé / Permis B obligatoire