Assistant(e) Chef sommelier

Les Maisons de Bricourt; Saint-Méloir-des-Ondes; Sur place; EUR 25 000 - 30 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Mutuelle d’entreprise

Repas du personnel de qualité

Tarif préférentiel Maisons de Bricourt

Résumé du poste

Le Coquillage, restaurant gastronomique des Maisons de Bricourt à Cancale, recherche un sommelier confirmé pour piloter le service et encadrer une équipe.

Sous la responsabilité du chef sommelier, vous assurez le service, le management opérationnel, la gestion des stocks et la formation continue, avec un accent sur les vins naturels et l'expérience client.

Poste à pourvoir en octobre 2026, CDI possible, 41–43 heures par semaine, mutuelle et repas du personnel.

Qualifications

• Expérience significative en sommellerie dans un restaurant étoilé.
• Responsabilités managériales démontrées.
• Excellentes compétences relationnelles et présentation professionnelle.

Responsabilités

• Encadrement d'une équipe de sommeliers et pilotage du service.
• Gestion des stocks et formation continue de l'équipe.
• Assurer un accueil client chaleureux et le respect des standards de qualité.

Connaissances

Sommellerie

Gestion d'équipe

Relation client

Anglais pro

Outils

Logiciels hôtellerie

Description du poste

• Rémunération: de EUR 2,426.72 - tous les mois

Description de l'entreprise

Le Coquillage - Les Maisons de Bricourt – Cancale – Bretagne

Le Coquillage est le restaurant gastronomique des Maisons de Bricourt. Dirigé par le Chef Hugo Roellinger, le table a été distinguée de trois étoiles au guide Michelin et d’une étoile verte. Hugo Roellinger, élu Chef de l’année 2025 au Gault & Millau, propose une cuisine identitaire, maritime et potagère dans le respect du terroir environnant.

Sous la houlette de Gaylord Goulette, chef sommelier, la carte des vins fait honneur aux vins naturels et vivants tout en proposant des références plus classiques. Nos clients apprécient particulièrement nos accords mets et vins, ainsi que nos accords sans alcool.

Rejoindre Les Maisons de Bricourt:

• C’est se former et apprendre auprès d’un équipage passionné
• C’est transmettre et partager avec nos clients une expérience unique d’accueil et d’hospitalité
• C’est profiter d’un cadre de travail exceptionnel où le respect de la nature et de notre territoire est au cœur de notre démarche

Description du poste

Sous la responsabilité du Chef sommelier, vous serez un véritable relai et binôme dans l’organisation du service de sommellerie.

Manager de proximité, vous êtes avant tout présent(e) sur le terrain, aux côtés de l’équipe, et intervenez directement dans l’activité quotidienne de la sommellerie qu’il s’agisse du service et de la partie administrative.

Vous assurez l’encadrement d’une équipe composée de deux sommeliers en binôme avec le chef sommelier.

Vous combinez pilotage d’équipe et implication opérationnelle, en participant activement au service en salle, à la gestion des stocks mais également à la formation continue de l’équipe.

Vous assurez un accueil chaleureux et attentif auprès des clients, tout en vous assurant de respecter les standards de qualité des Maisons de Bricourt.

• Vous disposez d’une expérience significative en sommellerie dans au moins un restaurant étoilé qui vous a permis d’acquérir une grande capacité de conseil.
• Vous avez déjà assumé des responsabilités managériales.
• Vous êtes doté d’un excellent relationnel client: écoute active, gentillesse, communication claire et élégante.
• Vous adoptez une attitude souriante, attentive et discrète.
• Vous êtes polyvalent avec un fort esprit d’équipe.

1/ Management d’équipe

• Encadrement des équipes (transmission de consignes et fixer des objectifs, délivrer des brief et debrief constructifs et motivants, planification et organisation du travail)
• Communication fonctionnelle
• Prévention et gestion des conflits pour préserver un climat de travail serein
• Animer et organiser des temps de formation

2/ Service et satisfaction client

• Conseiller et proposer un accompagnement personnalisé aux clients
• Assurer la prise et le suivi des commandes
• Accompagner les clients dans la découverte des vins naturels
• Suivi et amélioration continue de la satisfaction client.
• Veiller au bon déroulé du service en collaboration étroite avec l’équipe de salle.
  
• Assurer le suivi des stocks
• Tenir à jour les supports de vente
• Veiller à la bonne mise en place avant le service
• Connaissance et respect des règles d’hygiène, de sécurité et de qualité
• Maîtrise des logiciels de gestion hôtelière – (formation possible)
• Leadership bienveillant
• Esprit d’équipe et diplomatie.
• Grande rigueur et sens de l’organisation.
• Adaptabilité.
• Disponibilité
• Maîtrise de l’anglais professionnel

Connaissances accrues en sommellerie classique, en vins naturels, gastronomie et viti-œnologie

Informations complémentaires

• Poste à pourvoir à partir d’octobre 2026
• CDD jusqu’au 3 janvier (possibilité de CDI).
• Deux jours de congés consécutifs toute l’année (dimanche/lundi) + 2 demi-journée dans la semaine
• 41h à 43h de travail par semaine selon la saison.
• Pourboire
• Mutuelle d’entreprise
• Repas du personnel de qualité
• Tarif préférentiel Maisons de Bricourt et Relais & Châteaux

Poste non logé / Permis B obligatoire

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