Aide de Cuisine de Collectivité H/F

France Travail; Lançon-Provence; On-site; EUR 20,000 - 26,000; Full time

Job summary

France Travail recherche un commis de cuisine en collectivité pour préparer et dresser des plats adaptés aux résidents d’un établissement médicalisé.

Vous travaillerez selon les procédures HACCP, respecterez les menus et les fiches techniques, et participerez à la plonge et au nettoyage des locaux.

Qualifications

• Connaissance des règles d'hygiène et des risques liés aux allergènes.
• Respect des fiches techniques et des grammages.
• Expérience en collectivité souhaitée et adaptée au poste.

Responsibilities

• Participer aux préparations préliminaires : lavage, épluchage, découpe, pesées et mise en place.
• Réaliser des préparations culinaires simples ou élaborées selon les consignes.
• Participer au dressage, au portionnement, au service et à la remise en température.
• Respecter les menus, fiches techniques, grammages et allergènes.
• Veiller à la présentation, à la température et à la qualité gustative des plats.
• Participer à la plonge, au nettoyage et à la désinfection des locaux et matériels.
• Réceptionner et contrôler les marchandises; participer au rangement et à la rotation des stocks.
• Signaler sans délai les anomalies: rupture de stock, panne ou risque sanitaire.

Skills

Hygiène alimentaire

Gestes de cuisine

Organisation

Rigueur

Esprit d'équipe

Ponctualité

Autonomie

Education

Employé qualifié

Job description

Finalité du poste

Contribuer à la préparation et à la distribution de repas de qualité, adaptés aux besoins des résidents, dans le respect de la sécurité alimentaire, du plaisir de manger et de la bientraitance.

Missions principales

• Participer aux préparations préliminaires : lavage, épluchage, découpe, pesées et mise en place.
• Réaliser des préparations culinaires simples ou élaborées selon les compétences et les consignes du responsable de cuisine.
• Participer au dressage, au portionnement, au service et à la remise en température selon les procédures applicables.
• Respecter les menus, fiches techniques, grammages, allergènes et adaptations alimentaires communiquées et validées.
• Veiller à la présentation, à la température et à la qualité gustative des plats.
• Participer à la plonge, au nettoyage et à la désinfection des locaux, matériels et équipements.
• Réceptionner et contrôler les marchandises ; participer au rangement, à la rotation des stocks et aux inventaires.
• Signaler sans délai les anomalies : rupture de stock, panne, produit non conforme, risque sanitaire ou difficulté de service.

Hygiène, sécurité et qualité

• Appliquer le plan de maîtrise sanitaire, les procédures HACCP et les bonnes pratiques d'hygiène.
• Assurer les contrôles et enregistrements prévus : températures, traçabilité, dates limites, nettoyage et échantillons témoins selon les procédures.
• Respecter les règles de sécurité au travail, les équipements de protection et les consignes d'utilisation des matériels.
• Limiter les pertes et le gaspillage alimentaire ; respecter les procédures de tri.

Relation avec les résidents et travail en équipe

• Adopter une attitude respectueuse, discrète et bienveillante envers les résidents.
• Prendre en compte les retours des résidents et les transmettre à la hiérarchie.
• Collaborer avec l'équipe de restauration, les équipes de la résidence et les prestataires concernés.
• Participer, selon les besoins du service, aux animations et repas à thème.

Compétences et qualités attendues

• Connaissance des règles d'hygiène alimentaire et des risques liés aux allergènes.
• Maîtrise des gestes de base en cuisine, sens de l'organisation et respect des consignes.
• Rigueur, ponctualité, autonomie adaptée au niveau de responsabilité et esprit d'équipe.
• Sensibilité aux besoins alimentaires des personnes âgées et à la prévention de la dénutrition.

Experience: 1 An(s) - Commis de cuisine en collectivitéCompétences: Gestes et postures de manutention,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Réaliser la plonge,Préparer, assembler des plats simples,Préparer des plats culinairesPermis: B - Véhicule léger exigéQualification: Employé qualifiéSecteur d'activité: Hébergement médicalisé pour personnes âgées