Technicien des Services Opérationnel Cuisinier restaurant PALI KAO F/H

Paris; Paris; Sur place; EUR 30 000 - 42 000; Plein temps

Résumé du poste

CASVP Paris 75020 cherche un Technicien des Services Opérationnel Cuisinier pour superviser la production et le service au sein de la restauration du CASVP. Vous travaillez sous la responsabilité du chef de cuisine et garantissez qualité, hygiène et sécurité.

Vous coordonnez les approvisionnements, gérez les stocks et encadrez une équipe de 15 agents, en produisant 1200 repas/jour et 350 sur site, avec 850 exportés vers d’autres restaurants CASVP.

Qualifications

• Gestion d'équipe et supervision d'une brigade.
• Connaissances sommaires en hygiène et sécurité alimentaire.
• Notions de diététique et service public.

Responsabilités

• Organiser, coordonner et superviser l’ensemble de la production culinaire dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
• Participer à l’élaboration des menus et valider leur faisabilité.
• Suivre l’état des stocks et passer les commandes.
• Former l’équipe et superviser les réceptions et les stocks.
• Contrôler les livraisons et la mise en rayon.
• Gérer le site en l’absence du chef de cuisine et coopérer avec le chef de production.

Connaissances

Gestion d'équipe

Organisation

Hygiène et sécurité

Diététique

Rigueur

Description du poste

Technicien des Services Opérationnel Cuisinier restaurant PALI KAO F/H

Entité DIRECTION DES SOLIDARITES (CASVP)

Sous-entité SERVICE DE LA RESTAURATION

Filière Technique et ouvrière

Type d'emploi Emploi permanent

Métier Cuisinier(ère)

Poste ouvert aux contractuels Oui

Poste à pourvoir à partir du 01/09/2026

Poste télétravaillable Non

Corps Techniciens des services opérationnels d'administrations parisiennes

Localisation 75020 PARIS

Management d'équipe Oui

Emploi fonctionnel Non

Réf. C3201527-18171

Comment et avec qui travaillez-vous ?

Présentation du service :

Le service de la restauration, rattaché à la sous-direction des moyens, a pour mission de piloter l’activité des restaurants Emeraude/Solidaire, tant sur le plan nutritionnel que technique (investissements, travaux, équipements, commandes). Il est en outre chargé de la gestion des ressources humaines pour l’ensemble de ces restaurants.

Ces restaurants fournissent une prestation de restauration assise aux personnes âgées ou handicapées et aux personnes en grande précarité. Outre une nourriture équilibrée, Ils favorisent la création ou le développement d’un lien social et participent ainsi au maintien de l’autonomie des usagers.

Ils fonctionnent 5 ou 6 jours sur 7 en semaine avec un service sur table à midi, et pour quelques restaurants, un service en self le soir. Ces restaurants emploient environ 260 agents.

Présentation du poste

L’équipe de cuisine du restaurant Emeraude/Solidaire Pali-Kao, encadrée par un agent supérieur d’exploitation, est composée de 15 agents.

Elle accueille, à la fois, un public de personnes âgées parisiennes ou en situation de précarité pour lequel elle confectionne 1200 repas quotidiennement.

La cuisine est une cuisine partagée qui servira 350 repas sur le site et exportera 850 repas sur une dizaine de restaurant du CASVP

Finalité du poste

Sous l’autorité du (de la) chef(fe) de cuisine, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur et des procédures mises en place au sein de la cuisine partagée, le/la chef(fe) de production organise et gère l’ensemble de la production culinaire (approvisionnements, fabrication, présentation, livraison, distribution, conditionnement, allotissement) conformément aux objectifs qualitatifs et budgétaires.

En l’absence du chef de cuisine, Il/Elle assure la responsabilité du site et de l’approvisionnement des restaurants satellites.

Horaires de travail

Matin : 7h à 14h42 ou 7h30 à 15h12 du lundi au vendredi,

Soir : 12h18 – 20h00 du lundi au samedi.

Quelles sont vos missions ?

• Organiser, coordonner et superviser l’ensemble de la production culinaire (chaude et froide) dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et de gestion,
• Participer aux diverses tâches de production,
• Participer à l’élaboration des menus et valide leur faisabilité sur les plans technique et humain.
• Suivre l’état des stocks matière premières, définir les besoins en approvisionnement et passer les commandes,
• Participer aux inventaires,
• Participer à la formation de l’outil de gestion de production auprès de l’équipe polyvalente,
• Organiser, coordonner et superviser la réception, le contrôle et le stockage des livraisons, préparations des sorties de marchandises pour la production, l’allotissement et les réajustements du jour, enregistrements, inventaires, nettoyage etc.….) avec le responsable de magasin,
• Vérifier l’allotissement en veillant au strict contrôle des quantités et de la qualité des conditionnements et emballages,
• Superviser les opérations courantes d’entretien des appareils et locaux de production,
• Contrôler l’enregistrement et l’archivage des documents de contrôle de la production,
• Participer activement à la formation, l’animation et l’évaluation de son équipe,
• Gérer le site en l’absence du chef de cuisine,
• Travail en parfaite corrélation avec le chef de production et le supplée lors de ses absences,
• Avoir des notions de diététique afin de remplir les exigences de l’autorité publiques (DDPP).
• Participe à la visite des établissements pour le suivi de la prestation alimentaire.
• Ordre et méthode,
• Sens de l’organisation et des relations humaines,
• Ponctualité, probité,
• Sens du travail en équipe,
• Sens du service public,
• Être réactif face aux évènements imprévus.

Quelles particularités du poste ?

Spécificités liées aux fonctions

• Pas de contre-indication à la station debout prolongée et au port de charges supérieures à 10 kgs,
• Pas de pré-existence de troubles musculo-squelettiques,
• Manipulation de produits d’entretien corrosifs, irritants et comburants,
• Travail en milieu froid (de 3° à 12°) dans le cadre de l’allotissement,
• Port de vêtements de travail spécifiques et d’équipements de protection individuelle en application de la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité.

Processus de recrutement

Monsieur Philippe DANAUS

Chef du Service de la Restauration

Tél : [phone].