ADJOINT TECHNIQUE Cuisine RESTAURANT LES EPINETTES F/H

Ville de Paris; Paris; Sur place; EUR 21 000 - 32 000; Plein temps

Résumé du poste

Ville de Paris recherche un cuisinier(ère) pour piloter l’activité des restaurants et services de restauration au sein de la Direction des Solidarités (CASVP). Le poste, permanent et à pourvoir sur Paris, implique la préparation des repas, le respect des règles d’hygiène et la gestion du service en conditions variables.

Vous travaillez en équipe, avec des missions de supervision et de coordination, tout en assurant l’utilisation des outils informatiques dédiés et le respect des procédures

Qualifications

• Respect des normes d’hygiène alimentaire basées sur l’HACCP et du PMS.
• Règles de sécurité au travail à appliquer.
• Préparation et épluchage des légumes frais et gestion des cuissons.

Responsabilités

• Respect des normes HACCP-PMS et sécurité au travail.
• Participation à l’élaboration des repas et gestion des cuissons et températures.
• Contrôle des livraisons et coordination avec les ateliers de production.
• Préparation et utililisation du PDA et enregistrement sur FRE-GTS.
• Organisation et entretien des locaux et du matériel.

Connaissances

Technique liaison chaude/froide

HACCP-PMS

Travail en équipe

Rapidité et organisation

Transmission d'informations

Utilisation informatique

Organisation

Outils

PDA

FRE-GTS

Description du poste

Entité DIRECTION DES SOLIDARITES (CASVP)

Sous-entité SERVICE DE LA RESTAURATION

Filière Technique et ouvrière

Type d'emploi Emploi permanent

Métier Cuisinier(ère)

Poste ouvert aux contractuels Oui

Poste à pourvoir à partir du 11/08/2026

Poste télétravaillable Non

Corps Adjoints techniques d'administrations parisiennes

Localisation 75017 PARIS

Management d'équipe Oui

Emploi fonctionnel Non

Réf. C3201497-18142

Comment et avec qui travaillez-vous ?

Le service de la restauration, rattaché à la sous-direction des Ressources, a pour mission de piloter l’activité des restaurants Emeraude/Solidaire, tant sur le plan nutritionnel que technique (investissements, travaux, équipements, commandes). Il est en outre chargé de la gestion des ressources humaines pour l’ensemble de ces restaurants.

Ces restaurants fournissent une prestation de restauration assise aux personnes âgées ou handicapées et aux personnes en grande précarité. Outre une nourriture équilibrée, Ils favorisent la création ou le développement d’un lien social et participent ainsi au maintien de l’autonomie des usagers.

Ils fonctionnent 5 ou 6 jours sur 7 en semaine avec un service sur table à midi, et pour quelques restaurants, un service en self le soir. Ces restaurants emploient environ 260 agents.

Quelles sont vos missions ?

- Respect des normes d’hygiène alimentaire basées sur l’HACCP et du PMS

- Application des règles de sécurité au travail

- Participation à l’élaboration des repas déconditionnement des denrées, démarrage des cuissons, gestions des cuissons et refroidissement,…

- Contrôle des livraisons (qualité et quantité des marchandises)

- Participation à la coordination avec les autres ateliers de production

- Préparation et épluchage des légumes frais

- Utilisation du PDA

- Garantie des contrôles réglementaires (traçabilité des denrées, contrôle des températures de fin de cuisson et de réception…....).

- Suivi du travail des agents sociaux.

- Repérage des dysfonctionnements et les signalements au responsable de cuisine ou en son absence au conseiller technique

- Organisation et contrôle du bon entretien des locaux ainsi que du matériel

- Contrôle du fonctionnement des installations

- Enregistrement informatique des repas servis aux usagers et de la clôture sur le logiciel FRE-GTS

- Contrôle, réceptions et distribution des repas emportés,

Compétences culinaires:

- Technique de la liaison chaude/froide,

- Fonctionnement d'un service de restauration,

- Maîtrise des règles d’hygiène collective (HACCP-PMS)

Savoir-faire :

- Travail en équipe,

- Rapidité et efficacité d’organisation,

- Transmission des informations auprès de ses collaborateurs,

- Utilisation de l'outil informatique,

- Capacité à organiser,

Qualités requises :

- Sens de l’accueil des relations humaines et du service public,

- Conscience professionnelle, ponctualité, probité,

- Réactivité face aux évènements imprévus,

- Disponibilité, sens des responsabilités,

Quelles particularités du poste ?

Spécificités liées aux fonctions :

- Pas de contre-indication à la station debout prolongée et au port de charges supérieures à 5 kg,

- Pas de pré-existence de troubles musculo-squelettiques,

- Travail en milieu froid (de 3°C à 10°C) dans des préparations froides,

- Port de vêtements de travail spécifiques et d’équipements de protection individuelle en application de la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité.