Technicien des Services Opérationnel Cuisinier restaurant LES TERNES F/H

Paris; Paris; Sur place; EUR 28 000 - 38 000; Plein temps

Résumé du poste

Ville de Paris – CASVP cherche à recruter un Technicien des Services Opérationnel Cuisinier pour le restaurant Emeraude/Solidaire des Ternes à Paris 75017. L’équipe de cuisine de 6 agents prépare environ 45 repas par jour pour des publics âgés et en situation de précarité, sous la supervision d’un Responsable de cuisine.

Horaires matin 7h30–15h18 du lundi au samedi, avec alternance possible (repos le samedi ou dimanche et un jour en semaine).

Qualifications

• Respect des normes d’hygiène et HACCP-PMS.
• Encadrement de l’équipe du restaurant et gestion des plannings.
• Gestion des commandes, stocks et approvisionnements.
• Utilisation des outils informatiques et traçabilité des repas.

Responsabilités

• Respect des normes d’hygiène alimentaire basées sur HACCP et PMS.
• Encadrement des personnels du restaurant (plannings, signalement des absences, évaluation) et rédaction des rapports.
• Application des règles de sécurité au travail et traçabilité dans les documents de suivi.
• Garantie des contrôles réglementaires (traçabilité des denrées, températures).

Connaissances

Travail en équipe

Rapidité et efficacité d’organisation

Transmission des informations

Utilisation de l'outil informatique

Capacité à organiser

PDA

Outils

FRE

GTS

Description du poste

Technicien des Services Opérationnel Cuisinier restaurant LES TERNES F/H

Entité DIRECTION DES SOLIDARITES (CASVP)

Sous-entité SERVICE DE LA RESTAURATION

Filière Technique et ouvrière

Type d'emploi Emploi permanent

Métier Cuisinier(ère)

Poste ouvert aux contractuels Oui

Poste à pourvoir à partir du 01/09/2026

Poste télétravaillable Non

Corps Techniciens des services opérationnels d'administrations parisiennes

Localisation 75017 PARIS

Management d'équipe Oui

Emploi fonctionnel Non

Réf. C3201297-18167

Comment et avec qui travaillez-vous ?

Ø Présentation de la Direction des Solidarités

La DSOL regroupe en son sein l’ensemble des compétences sociales détenu par la Ville de Paris qui assure les fonctions de chef de file de l’action sociale et d’opérateur de l’action sociale sur le territoire parisien. Elle gère des établissements ou services à caractère social ou médico-social remplissant des missions d’accueil, d’orientation, d’hébergement, de restauration, d’animation, d’accompagnement et de distribution d’aides sociales légales ou facultatives. Cette action se déploie en faveur d’une large diversité de publics : séniors, personnes en situation de handicap, personnes en situation d’exclusion, personnes en difficulté, familles.

Ø Présentation du service :

Le service de la restauration, rattaché à la sous-direction des Ressources, a pour mission de piloter l’activité des restaurants Emeraude/Solidaire, tant sur le plan nutritionnel que technique (investissements, travaux, équipements, commandes). Il est en outre chargé de la gestion des ressources humaines pour l’ensemble de ces restaurants.

Ces restaurants fournissent une prestation de restauration assise aux personnes âgées ou handicapées et aux personnes en grande précarité. Outre une nourriture équilibrée, Ils favorisent la création ou le développement d’un lien social et participent ainsi au maintien de l’autonomie des usagers.

Ils fonctionnent 5 ou 6 jours sur 7 en semaine avec un service sur table à midi, et pour quelques restaurants, un service en self le soir. Ces restaurants emploient environ 260 agents.

Ø Présentation du poste

L’équipe de cuisine du restaurant Emeraude Les Ternes, encadrée par un Responsable de cuisine, est composée de 6 agents.

Elle accueille, à la fois, un public de personnes âgées parisiennes ou en situation de précarité pour lequel elle confectionne environ 45 repas quotidiennement.

Horaires du matin : 7h30 à 15h18 du lundi au samedi

En alternance: Semaine du lundi au vendredi repos samedi et dimanche.

Semaine du lundi au samedi repos dimanche et un autre jour de la semaine

Quelles sont vos missions ?

• - Respect des normes d’hygiène alimentaire basées sur l’HACCP et du PMS,
• - Encadrement des personnels du restaurant (plannings des congés, signalement des absences au SLRH, évaluation des agents titulaires et contractuels, rédactions des rapports…….),
• - Application des règles de sécurité au travail et traçabilité dans les documents de suivi (Document unique, registres…),
• - Garantie des contrôles réglementaires (traçabilité des denrées, contrôle des températures de fin de cuisson et de réception…....),
• - Contrôle de l’enregistrement et l’archivage des documents de contrôle de la production,
• - Détermination du choix des menus,
• - Contrôle et suivi des dépenses du restaurant
• - Contrôle des livraisons (qualité et quantité des marchandises),
• - Participation à l’élaboration des repas déconditionnement des denrées, démarrage des cuissons, gestions des cuissons et refroidissement……,
• - Participation à la coordination avec les autres ateliers de production/service afin d’être le garant de la continuité de la qualité de la prestation délivrée aux convives
• - Commande, contrôle, réceptions et distribution des repas emportés,
• - Utilisation du PDA,
• - Enregistrement informatique des repas servis aux usagers et de la clôture sur le logiciel FRE et GTS,
• - Planification, organisation et suivi du travail de l’équipe (gérer les demandes EIR),
• - Repérage des dysfonctionnements et les signalements au conseiller technique,
• - Organisation et contrôle du bon entretien des locaux ainsi que du matériel,
• - Contrôle du fonctionnement des installations,
• - Participation à la formation, l’animation et la progression de son équipe,
• - Traitement des commandes (produits entretien, boissons, matériels…..) en lien avec le service gestion du SR,
• - Suivre l’état des stocks matière premières, définir les besoins en approvisionnement et passer les commandes,
• - participe aux réunions organisées par le SR et la SDSLE,
• - s’assure du suivi des interventions des prestataires extérieurs (nettoyage hotte, bac à graisse,dératisation, curage des canalisations maintenance et entretien des locaux, vigiles),
• - Participation à l’élaboration des travaux sur sa structure ainsi qu’à son suivi.
• - Transmission des consignes et formation de l’adjoint,

Ø Compétences culinaires:

• - Technique de la liaison chaude/froide,
• - Fonctionnement d'un service de restauration,
• - Maîtrise des règles d’hygiène collective (HACCP-PMS)

Ø Savoir-faire :

• - Travail en équipe,
• - Rapidité et efficacité d’organisation,
• - Transmission des informations auprès de ses collaborateurs,
• - Utilisation de l'outil informatique,
• - Capacité à organiser,

Ø Qualités requises :

• - Sens de l’accueil des relations humaines et du service public,
• - Conscience professionnelle, ponctualité, probité,
• - Réactivité face aux évènements imprévus,
• - Disponibilité, sens des responsabilités,

Quelles particularités du poste ?

• - Pas de contre-indication à la station debout prolongée et au port de charges supérieures à 5 kg,
• - Pas de pré-existence de troubles musculo-squelettiques,
• - Travail en milieu froid (de 3°C à 10°C) dans des préparations froides,
• - Port de vêtements de travail spécifiques et d’équipements de protection individuelle en application de la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité.