Adjoint technique de restauration en UJPE (H/F)

Centre de recherche et de restauration des musées de France (C2RMF); Paris; Sur place; EUR 22 000 - 32 000; Plein temps

Résumé du poste

Centre de recherche et de restauration des musées de France (C2RMF) recherche un(e) professionnel(le) de la restauration capable d’élaborer des menus quotidiens équilibrés et diététiques pour des jeunes pris en charge, et de confectionner les repas conformément aux règles d’hygiène. Vous participerez aussi à des activités éducatives et à la mise en œuvre du projet pédagogique.

Dans ce poste, vous assurerez la sécurité et la propreté des locaux, suivrez les procédures et contribuerez à la gestion

Qualifications

• Réglementation relative à la prévention et à l'hygiène
• Règles de conditionnement, stockage et conservation
• Equipements, technologies et techniques de cuisine
• Règles de diététique
• Techniques et services de restauration

Responsabilités

• Elaborer des menus quotidiens équilibrés, variés et diététiques
• Confectionner des repas
• Participer au développement et à la mise en œuvre des activités de jour auprès des mineurs
• Participer à des manifestations culinaires locales et nationales
• Contribuer à l’élaboration du projet pédagogique de l’unité éducative
• Participer aux réunions de l’unité
• Dans le cadre de vos activités, participer en soutien et en accompagnement à l’action éducative auprès des jeunes

Connaissances

Rigueur

Travailler en équipe

Transmettre une technique

Cuisiner

Organiser

Contrôler

Description du poste

Vos missions en quelques mots

Dans Le Cadre D’un Projet De Service Et Selon Une Dynamique Interdisciplinaire, Interinstitutionnelle Et Partenariale, Vous Contribuerez à La Bonne Organisation De La Vie Quotidienne Par L’élaboration Des Menus Et La Préparation Des Repas Dans Le Respect Des Règles D’hygiène Et De Sécurité Et Dans Le Respect Du Droit Des Jeunes Pris En Charge.

Vos Missions Seront

Dans le cadre de la préparation des repas :

• Elaborer des menus quotidiens équilibrés, variés et diététiques
• Confectionner des repas
• Participer au développement et à la mise en œuvre des activités de jour auprès des mineurs
• Participer à des manifestations culinaires locales et nationales
• Contribuer à l’élaboration du projet pédagogique de l’unité éducative
• Participer aux réunions de l’unité
• Dans le cadre de vos activités, participer en soutien et en accompagnement à l’action éducative auprès des jeunes

Dans le cadre de l’application des normes du plan de maîtrise sanitaire :

• Veiller à la propreté et à la sécurité des locaux de cuisine et de stockage des denrées
• Formaliser et suivre les règles d’hygiène relatives au personnel (port des tenues, lavage des mains…), la maitrise de la chaine de production (diagramme de fabrication, plats témoins, relevés journaliers des températures des équipements frigorifiques…), les règles relatives aux locaux et équipements (plannings de nettoyage…), la lutte contre les nuisibles et la qualité de l’eau
• Réaliser et actualiser un classeur menus (affichage des menus avec relevés des étiquettes codes barre)
• Contrôler la quantité et la qualité des stocks de denrées alimentaires dans le respect des dates limites de consommation
• Repérer les prestataires, préparer les commandes de denrées et suivre leur effectivité
• Contribuer à la gestion administrative et budgétaire des menus de l’unité

Profil recherché

Connaissances

• Réglementation relative à la prévention et à l'hygiène
• Règles de conditionnement, stockage et conservation
• Equipements, technologies et techniques de cuisine
• Règles de diététique
• Techniques et services de restauration

Savoir-faire

• Cuisiner
• Organiser
• Contrôler
• Travailler en équipe
• Transmettre une technique

Savoir-être

• Être rigoureux
• Être réactif