Agent polyvalent de restauration (Remplacement)

Centre Hospitalier Territorial de Nouvelle-Calédonie; Dumbéa; Sur place; EUR 21 000 - 27 000; Plein temps

Résumé du poste

Centre Hospitalier Territorial de Nouvelle-Calédonie recherche un agent polyvalent en restauration hospitalière pour participer à la fabrication et à la distribution des repas. Vous opérerez sur différents ateliers en respectant les procédures et le plan de maîtrise sanitaire.

Ce poste implique des rotations sur les postes de l’Unité Centrale de Restauration, une expérience en cuisine collective et une rigueur dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Qualifications

• Capacité à travailler en restauration collective et respect des règles d’hygiène
• Connaissance des fiches techniques et des consignes de travail
• Application des procédures et maîtrise des risques HACCP

Responsabilités

• Participer aux opérations d’approvisionnement, prétraitement, production et conditionnement
• Allotissement, dressage et expédition des matières premières et plats cuisinés
• Appliquer les fiches techniques et les consignes de travail
• Réaliser le nettoyage et la désinfection des locaux et équipements selon le PND
• Respecter le plan de maîtrise sanitaire et les enregistrements qualité
• Signaler les écarts et participer aux mesures correctives
• Participer aux formations du service
• Accompagner les nouveaux agents dans les activités confiées

Connaissances

Travail en équipe

Rigueur

Ponctualité

Respect des horaires

Formation

CAP/BEP minimum

BAC pro recommandé en restauration et/ou agroalimentaire

Outils

Équipements professionnels

Description du poste

CONTEXTE

Au sein de l’Unité Centrale de Production, vous participez à la fabrication et à la distribution des repas en restauration hospitalière. Vous intervenez de façon polyvalente sur les différents ateliers, dans le respect des consignes, des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et du plan de maîtrise sanitaire.

VOS MISSIONS

En lien avec l’encadrement de production, vous :

• Participez aux opérations d’approvisionnement, de prétraitement, de production et de conditionnement
• Participez à l’allotissement, au dressage et à l’expédition des matières premières et des plats cuisinés
• Appliquez les fiches techniques métier et les consignes écrites et/ou orales de la hiérarchie
• Réalisez le nettoyage et la désinfection des locaux, équipements et matériels selon le plan de nettoyage et désinfection (PND)
• Respectez le plan de maîtrise sanitaire, les procédures et les enregistrements qualité
• Signalez à votre responsable les écarts constatés et participez à l’application des mesures correctives et préventives
• Participez aux formations programmées par le service
• Accompagnez, selon votre expérience, les nouveaux agents dans la prise en main des activités confiées

POLYVALENCE ET AFFECTATIONS POSSIBLES

Vous travaillez par roulement sur les postes de l’Unité Centrale de Restauration selon le planning d’affectation, les besoins journaliers des ateliers et le programme de production. La polyvalence s’exerce sur plusieurs fonctions amont, de production et aval, selon les capacités et aptitudes professionnelles.

• Magasin / approvisionnement
• Prétraitement
• Production froide
• Production chaude
• Allotissement / expédition
• Centre de dressage plateaux
• Plonge / désinfection

PROFIL RECHERCHÉ

Formation & expérience

• CAP/BEP minimum , BAC pro recommandé en restauration et/ou agroalimentaire
• 3 ans minimum d’expérience professionnelle souhaitée
• Pratique de la cuisine collective souhaitée

Compétences techniques

• Notions d’hygiène alimentaire et de marche en avant des denrées
• Notions de démarche qualité et de maîtrise des risques selon les principes HACCP
• Capacité à appliquer des procédures, fiches techniques et consignes de travail
• Capacité à utiliser les matériels et équipements professionnels en sécurité

Qualités attendues

• Travail en équipe et respect de la hiérarchie
• Rigueur, ponctualité et respect des horaires
• Respect de la confidentialité et du secret professionnel
• Adaptabilité aux différents postes et contraintes de production
• Respect des exigences d’hygiène corporelle, de tenue et de sécurité

CONDITIONS DE TRAVAIL

• Travail en moyenne un week-end sur trois, ainsi que certains jours fériés ou chômés
• Horaires selon le poste : de 7 h 30 à 16 h ou de 13 h 30 à 22 h
• Environnement clos et bruyant, soumis à des variations importantes de température
• Manutention, port de charges et station debout prolongée
• Port obligatoire de la tenue professionnelle, des équipements d’hygiène et de sécurité alimentaire et des EPI adaptés à l’activité
• Disponibilité attendue selon les aléas de fonctionnement de l’UCP et les besoins du service

POURQUOI NOUS REJOINDRE ?

• Un métier concret et utile au service de la restauration hospitalière
• Une activité polyvalente au sein d’une cuisine centrale structurée
• Un travail en équipe sur l’ensemble du processus de restauration en liaison froide
• Une expérience permettant de développer des compétences sur plusieurs ateliers de l’UCP