Cuisinier - Collège La Retourne de JUNIVILLE - H/F

FUNECAP GROUPE; Juniville; Sur place; EUR 19 000 - 27 000; Plein temps

Résumé du poste

FUNECAP GROUPE recherche un cuisiner pour assurer le service de restauration au sein de l’établissement d’enseignement. Vous coordonnez l’équipe, veillez au respect des normes d’hygiène et assurez le service et le portionnage des repas.

Vous participerez à la rédaction des fiches techniques et à la gestion des stocks, tout en garantissant la qualité des plats et la satisfaction des convives pendant les repas.

Responsabilités

• Production et valorisation de préparations culinaires selon les règles HACCP et normes d’hygiène.
• Rédiger les fiches techniques, déterminer les besoins en denrées dans le cadre d’un budget défini.
• Réaliser le service et le portionnage des rations selon les préconisations GEMRCN.
• Coordonner l’équipe de cuisine et former l’agent polyvalent de restauration.
• Accompagner les convives pendant le temps du repas et veiller à leur satisfaction.
• Gérer les stocks quotidiens (réception, inventaires, commandes) et les relations avec les fournisseurs.
• Maintenir l’hygiène et la salubrité des locaux et du matériel, réaliser le nettoyage et le tri des déchets.
• Rendre compte à l’autorité fonctionnelle et hiérarchique.

Description du poste

En tant que cuisinier, vous serez en charge d'assurer le service de restauration de l'établissement d'enseignement dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Les activités principales recouvrent :

1. Production et valorisation de préparations culinaires

• Participer au choix des denrées alimentaires et proposer des compositions de menus en apportant des conseils en matière diététique et d'hygiène alimentaire et en adaptant les menus en fonction de l'âge, des besoins des élèves, des saisons et de la disponibilité des produits
• Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
• Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
• Elaborer des préparations culinaires: restauration directe ou différée, liaison froide ou chaude en respectant les normes HACCP
• Assurer le service et le portionnage des rations en fonctions du Groupe d'Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition (GEMRCN)
• Assister à la rédaction et mettre en place le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) de l'établissement
• Veiller à la salubrité et à la conservation des produits transformés ainsi qu'à l'application des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur (normes HACCP)
• Assurer, durant ou à la fin du service, le nettoiement systématique des ustensiles de préparation, de découpe et de cuisson des aliments

2. Coordination d'une équipe de cuisine et son activité (sous l'autorité du Principal ou de l'Adjoint- gestionnaire) dans le respect des règles de sécurité au travail

• Coordonner les agents participant au Service de Restauration et répartir les activités
• Surveiller et contrôler la préparation des plats, avec un matériel adapté, et ce dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
• Participer à la formation de l'agent polyvalent de restauration

3. Accompagnement des convives pendant le temps du repas

Adopter une attitude d'accompagnement auprès des convives pendant le temps du repas

4. Gestion des stocks

• Gérer journellement les stocks de produits alimentaires et de matériels (gestion manuelle ou informatique)
• Evaluer la qualité des produits de base
• Préparer les commandes
• Réceptionner et contrôler les approvisionnements en appliquant les protocoles
• Gérer les relations avec les fournisseurs et commerciaux
• Conseiller sur les produits et matériel à acquérir
• Réaliser les inventaires des produits alimentaires

5. Maintenance et hygiène des locaux et matériels

• Entretenir et veiller au maintien en état de fonctionnement des installations et du matériel
• Procéder au nettoiement des locaux du service restauration (cuisine, self, ...) et du matériel selon les règles d'hygiène prescrites
• Assurer l'entretien préventif du matériel et en vérifier le bon état de fonctionnement
• Participer en collaboration avec les agents du Service de Restauration à la désinfection et au nettoyage du linge et des vêtements
• Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
• Assurer l'évacuation des déchets selon les méthodes de tri sélectif

Rendre compte à l'autorité fonctionnelle et hiérarchique