1er Chef de partie H-F -- MANKO

BUTLER COLLECTION; Paris; On-site; EUR 42,000 - 62,000; Full time

Benefits offered by this job

Mutuelle

Remboursement des transports à 50%

Formation

Job summary

Butler Collection recherche un Chef de Cuisine pour son restaurant MANKO à Paris. Vous dirigerez la production culinaire et veillerez au respect des fiches techniques et des standards de production.

Sous la supervision du Chef, vous encadrerez les commis et apprentis, organiserez la mise en place et les services, et gérerez les stocks tout en maintenant l’hygiène HACCP et la qualité des plats dans un cadre dynamique et festif.

Qualifications

• Maîtrise des techniques culinaires propres au poste (taillage, cuissons, sauces, dressage).
• Connaissance et application des fiches techniques et standards de production.
• Gestion autonome de la mise en place et organisation du poste de travail.

Responsibilities

• Production culinaire et respect des fiches techniques.
• Garantir la qualité gustative et visuelle des plats.
• Assurer les cuissons et le dressage pendant le service.

Skills

Techniques culinaires

Gestion des stocks

Communication équipe

Gestion du stress

Education

Formation en cuisine

Tools

Fiches techniques

Job description

Qui sommes-nous ?Butler Collection réunit des Maisons singulières, unies par une même exigence : créer des expériences d’exception et des moments inoubliables d’émotion.Forte d’un patrimoine unique, Butler Collection incarne une vision contemporaine et audacieuse de l’Art de Vivre à la Française, où chaque Maison est une destination.Portée par l’excellence, la créativité et l’art de recevoir, la Collection fédère des lieux emblématiques et des savoir-faire rares, en France et à l’international.Butler Collection s’organise autour de trois activités fondatrices :HOSPITALITÉ — restaurants lifestyle et événementiels, lieux de vie et d’expériences.SCÈNES — cabarets, spectacles et institutions culturelles.EXCEPTION — gastronomie, domaines viticoles, pâtisserie et savoir-faire d’exception.A propos du restaurantMankoSitué avenue Montaigne, MANKO est une adresse emblématique qui associe gastronomie japonaise et péruvienne, cocktails et fête. La carte s’inspire d’une cuisine de partage mêlant produits crus, ceviches, tiraditos et cuissons au feu.Dans un décor spectaculaire et chaleureux, MANKO évolue au fil de la soirée pour devenir un véritable lieu de fête, avec performances live, musique et DJ sets. Une adresse où gastronomie, hospitalité et énergie festive se rencontrent pour offrir une expérience résolument parisienne et internationale.Avantages :MutuelleRemboursement des transports à 50%FormationAssurer de manière autonome la gestion d’un poste de cuisine (chaud, froid, pâtisserie, etc.) en garantissant la qualité des préparations, le respect des standards de l’établissement et la bonne coordination avec l’ensemble de la brigade.Principales responsabilités :Rattaché(e) au Chef de cuisine, vous serez notamment en charge des tâches suivantes :Production culinaireRéaliser les préparations relevant de son poste dans le respect des fiches techniques.Garantir la qualité gustative, visuelle et la régularité des plats.Assurer les cuissons et le dressage pendant le service.Veiller au respect des délais et à la fluidité du service.Encadrement et transmissionEncadrer et accompagner les Commis et Apprentis affectés à son poste.Transmettre les techniques et standards de l’établissement.Veiller au respect des consignes et à la qualité d’exécution.Organisation et gestion du posteOrganiser et anticiper la mise en place quotidienne.Gérer les stocks liés à son poste (réception, rangement, rotation des produits).Limiter les pertes et optimiser l’utilisation des matières premières.Signaler les besoins en approvisionnement au Second ou au Chef.Hygiène, sécurité et réglementationAppliquer strictement les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).Maintenir son poste propre et organisé.Respecter les règles de sécurité en cuisine.Travail d’équipeCollaborer efficacement avec les autres Chefs de Partie.Participer à la bonne communication entre la cuisine et la salle.Contribuer à une ambiance de travail professionnelle et respectueuse.Compétences et qualités requisesCompétences techniquesMaîtrise des techniques culinaires propres à son poste (taillage, cuissons, sauces, dressage).Connaissance et application rigoureuse des fiches techniques et standards de production.Gestion autonome de la mise en place et organisation du poste de travail.Maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).Capacité à contrôler la qualité des produits et des préparations.Gestion des stocks, rotation des produits et optimisation des matières premières.Utilisation et entretien du matériel de cuisine.Qualités professionnellesCommunication claire et respectueuse avec la brigade et les équipes en salle.Esprit d’équipe et sens de la collaboration.Capacité à encadrer et accompagner les profils juniors.Aptitude à travailler en coordination dans un environnement rythmé.Sens de l’écoute et ouverture aux retours constructifs.Gestion du stress en période de forte activité