Chef Italien - Pâtes Fraîches & Pizza à Lausanne

Newrest; Schweiz; On-site; CHF 55,000 - 75,000; Full time

Job summary

Newrest en Suisse ouvre un nouveau site à Lausanne et recherche un.e cuisinier.ère italien.ne pour rejoindre l’équipe, mettre en œuvre les recettes italiennes et assurer la qualité des plats.

Vous préparerez des pâtes fraîches, pizzas et antipasti, veillerez à la régularité des plats et au respect des règles HACCP et des délais de production, et contribuerez à proposer des recettes innovantes.

Responsibilities

• Préparer les pâtes fraîches (tagliatelle, raviolis, gnocchi…), les sauces et les plats italiens selon les fiches techniques, menus et grammages.
• Faire les pâtes à pizza (pétrissage, fermentation, façonnage) et cuire les pizzas.
• Préparer les antipasti, les plats chauds et les desserts italiens selon l’organisation du site.
• Garantir le goût, la régularité et la présentation des plats.
• Organiser ton poste et respecter les horaires et délais de production.
• Appliquer les règles HACCP : contrôle destempératures, refroidissements, stockage, DLC et traçabilité.
• Limiter les pertes et le gaspillage en utilisant les matières premières de façon optimale.
• Participer aux essais et aux dégustations, et proposer des recettes.
• Entretenir ton matériel (four, laminoir, pétrin…) et respecter les règles de sécurité.

Job description

Newrest en Suisse ouvre un nouveau site à Lausanne et recherche un.e cuisinier.ère italien.ne pour rejoindre l’équipe, mettre en œuvre les recettes italiennes et assurer la qualité des plats.

Vous préparerez des pâtes fraîches, pizzas et antipasti, veillerez à la régularité des plats et au respect des règles HACCP et des délais de production, et contribuerez à proposer des recettes innovantes.