Sushiman Líder - São Paulo

LOCALE PARTICIPACOES LTDA; São Paulo; On-site; BRL 60,000 - 90,000; Full time

Job summary

LOCALE PARTICIPACOES LTDA em São Paulo contrata gerente de operações de sushi para liderar a produção, garantir excelência técnica, frescor, padronização e conformidade com os padrões do Grupo Locale. Você organizará as praças de trabalho, supervisionará o preparo de atum e peixes brancos, antecipará necessidades, distribuirá tarefas e manterá equipamentos limpos e em bom estado.

Além disso, será responsável pela supervisão de qualidade, controle de custos, gestão de pessoas e cumprimento de

Responsibilities

• Liderar a produção de sushi, assegurando excelência técnica, frescor e padronização conforme padrões do Grupo Locale.
• Organizar as praças de trabalho do sushibar, garantindo eficiência, limpeza e fluxo adequado da produção.
• Realizar abertura e fechamento do setor, assegurando cumprimento das diretrizes internas.
• Supervisionar a qualidade dos pratos servidos, assegurando apresentação impecável e uso de insumos frescos.
• Controlar uso de insumos, reduzir desperdícios e realizar inventários periódicos.
• Treinar e orientar a equipe, desenvolver tecnicamente a equipe e manter ambiente de trabalho colaborativo.
• Cumprir normas de higiene e segurança alimentar (ANVISA) e manter conformidade legal.
• Representar a cultura organizacional e colaborar na expansão e padronização de unidades.

Job description

Gestão da Operação:

• Liderar diretamente a produção no setor de sushi, assegurando que os pratos sejam preparados com excelência técnica, frescor, padronização e de acordo com os padrões de qualidade do Grupo Locale.
• Organizar as praças de trabalho do sushibar, garantindo eficiência, limpeza e fluxo adequado da produção.
• Realizar a abertura e limpeza de atum e peixes brancos, assegurando cortes precisos e de alta qualidade.
• Antecipar necessidades operacionais, redistribuindo tarefas e apoiando a equipe nos momentos de maior movimento.
• Comunicar ao gerente quaisquer desvios, necessidades ou oportunidades de melhoria relacionadas à operação.
• Garantir que equipamentos e utensílios do sushibar sejam mantidos em perfeitas condições de uso, limpos e conservados.
• Executar os procedimentos de abertura e fechamento do setor, assegurando cumprimento das diretrizes internas da operação.

Gestão da Qualidade

• Supervisionar a qualidade dos pratos servidos, assegurando apresentação impecável, cortes adequados e utilização de insumos frescos.
• Implementar e manter os padrões operacionais e fichas técnicas do grupo, assegurando sua aplicação prática e consistente na rotina da equipe.
• Monitorar a padronização e qualidade dos produtos, corrigindo desvios de processo em conjunto com a equipe técnica.

Gestão de Custos e Estoque

• Controlar o uso e rendimento dos insumos, reduzindo desperdícios e assegurando o melhor aproveitamento das matérias-primas.
• Solicitar reposição de insumos com antecedência ao departamento de compras ou gerente.
• Realizar inventários periódicos, com foco na acuracidade do estoque e no controle de perdas.
• Conferir a qualidade e o acondicionamento dos produtos recebidos no setor de sushi.

Gestão de Pessoas

• Acompanhar e orientar o desempenho da equipe de sushiman, promovendo boas práticas e correções pontuais por meio de feedbacks.
• Treinar novos colaboradores e apoiar o desenvolvimento técnico contínuo da equipe.
• Manter comunicação clara e ambiente de trabalho colaborativo, disciplinado e focado em resultados.
• Apoiar o gerente na elaboração de escalas de trabalho, indicando necessidades de cobertura.
• Atuar como referência técnica e comportamental para a equipe, estimulando a cultura de excelência, disciplina e valorização da gastronomia japonesa.

Controle de Higiene e Segurança Alimentar

• Realizar inspeções periódicas no setor de sushi, assegurando limpeza, organização e conformidade com normas de higiene e segurança.
• Cumprir e supervisionar a aplicação das normas da ANVISA e dos órgãos reguladores, garantindo total conformidade legal.
• Supervisionar o correto armazenamento, etiquetagem e validade dos insumos, descartando itens impróprios.
• Implementar planos de ação definidos em auditorias internas e externas, assegurando correções e manutenção dos padrões exigidos.

Inovação e Tendências

• Manter-se atualizado sobre tendências gastronômicas e inovações em culinária japonesa, sugerindo melhorias e inovações no setor.
• Incentivar a equipe a contribuir com ideias criativas que possam aprimorar a experiência do convidado.
• Apoiar a liderança na adoção de novas técnicas, processos e equipamentos que elevem o nível de qualidade e sofisticação do sushibar.

Gestão Administrativa/Corporativa

• Conhecer detalhadamente os processos e padrões do Grupo Locale, assegurando sua aplicação no setor de sushi.
• Atuar com postura de liderança responsável, representando os valores e princípios da empresa de forma positiva.
• Colaborar em processos de expansão e padronização de novas unidades, assegurando adaptação às particularidades locais.
• Representar e defender a cultura organizacional, visão, missão e valores do grupo em todas as interações profissionais.