Subchefe de cozinha

RIOBARRA EMPREENDIMENTOS IMOBILIARIOS LTDA; Rio de Janeiro; Presencial; BRL 108 000 - 180 000; Tempo integral

Resumo da oferta

RIOBARRA EMPREENDIMENTOS IMOBILIARIOS LTDA está buscando um profissional para apoiar o Chef Executivo na supervisão da cozinha, assegurando qualidade dos pratos e organização da brigada.

O papel envolve liderança operacional, padronização, produtividade e controle de custos, com atuação em diferentes serviços e eventos, mantendo padrões sanitários e de apresentação.

Qualificações

• Experiência em liderança de cozinha e gestão de equipes.
• Conhecimento de normas de segurança alimentar.
• Capacidade de organizar produção e controle de custos.

Responsabilidades

• Coordenar a operação diária da cozinha.
• Supervisionar as atividades dos 1º Cozinheiros, 2º Cozinheiros, Ajudantes de Cozinha, Confeitaria e Pizzaria.
• Distribuir tarefas e organizar a produção diária.
• Garantir o cumprimento dos cronogramas de produção.
• Acompanhar todas as etapas do pré-preparo, preparo e finalização dos alimentos.
• Assegurar o cumprimento das fichas técnicas e dos padrões de apresentação.
• Garantir a qualidade, sabor, temperatura e apresentação dos pratos antes da liberação.
• Coordenar a produção para restaurante, room service, café da manhã, eventos e demais pontos de venda.
• Organizar a mise en place das equipes.
• Acompanhar serviços de grande volume e eventos especiais.
• Substituir o Chef de Cozinha em sua ausência.
• Liderar a equipe operacional da cozinha durante o turno.
• Orientar tecnicamente os cozinheiros e auxiliares.
• Acompanhar o desempenho da brigada.
• Identificar necessidades de treinamento.
• Integrar e acompanhar novos colaboradores.
• Promover o cumprimento das normas e procedimentos da cozinha.
• Estimular o trabalho em equipe e a disciplina operacional.
• Controlar a utilização dos insumos durante a produção.
• Monitorar desperdícios e perdas.
• Acompanhar o correto armazenamento dos alimentos.
• Garantir o abastecimento das praças de produção.
• Solicitar reposição de insumos quando necessário.
• Apoiar o controle de estoque operacional.
• Garantir o cumprimento das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos.
• Supervisionar a higiene dos ambientes, equipamentos e utensílios.
• Monitorar temperaturas de armazenamento e produção.
• Assegurar o cumprimento dos POPs e do Manual de Boas Práticas.
• Apoiar auditorias sanitárias e inspeções internas.
• Auxiliar na implantação de novos cardápios.
• Participar da elaboração das escalas de trabalho.
• Contribuir para o controle de custos da cozinha.
• Apoiar a análise dos indicadores operacionais.
• Executar as diretrizes estabelecidas pelo Chef de Cozinha.

Conhecimentos

Liderança de equipe

Gestão de cozinha

Controle de qualidade

Boas práticas de manipulação

Gestão de estoque

Rotinas de produção

Descrição da oferta de emprego

Responsável por apoiar o Chef Executivo/Gerência de Cozinha na supervisão das operações da cozinha, garantindo qualidade dos pratos, organização da equipe, controle operacional e cumprimento dos padrões gastronômicos e sanitários do hotel.

Atua diretamente na liderança operacional da cozinha, assegurando produtividade, padronização, agilidade e excelência na execução dos serviços de A&B.

• Coordenar a operação diária da cozinha.
• Supervisionar as atividades dos 1º Cozinheiros, 2º Cozinheiros, Ajudantes de Cozinha, Confeitaria e Pizzaria.
• Distribuir tarefas e organizar a produção diária.
• Garantir o cumprimento dos cronogramas de produção.
• Acompanhar todas as etapas do pré-preparo, preparo e finalização dos alimentos.
• Assegurar o cumprimento das fichas técnicas e dos padrões de apresentação.
• Garantir a qualidade, sabor, temperatura e apresentação dos pratos antes da liberação.
• Coordenar a produção para restaurante, room service, café da manhã, eventos e demais pontos de venda.
• Organizar a mise en place das equipes.
• Acompanhar serviços de grande volume e eventos especiais.
• Substituir o Chef de Cozinha em sua ausência.

Gestão de Pessoas

• Liderar a equipe operacional da cozinha durante o turno.
• Orientar tecnicamente os cozinheiros e auxiliares.
• Acompanhar o desempenho da brigada.
• Identificar necessidades de treinamento.
• Integrar e acompanhar novos colaboradores.
• Promover o cumprimento das normas e procedimentos da cozinha.
• Estimular o trabalho em equipe e a disciplina operacional.

Gestão de Produção

• Controlar a utilização dos insumos durante a produção.
• Monitorar desperdícios e perdas.
• Acompanhar o correto armazenamento dos alimentos.
• Garantir o abastecimento das praças de produção.
• Solicitar reposição de insumos quando necessário.
• Apoiar o controle de estoque operacional.

Qualidade e Segurança Alimentar

• Garantir o cumprimento das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos.
• Supervisionar a higiene dos ambientes, equipamentos e utensílios.
• Monitorar temperaturas de armazenamento e produção.
• Assegurar o cumprimento dos POPs e do Manual de Boas Práticas.
• Apoiar auditorias sanitárias e inspeções internas.

Apoio ao Chef

• Auxiliar na implantação de novos cardápios.
• Participar da elaboração das escalas de trabalho.
• Contribuir para o controle de custos da cozinha.
• Apoiar a análise dos indicadores operacionais.
• Executar as diretrizes estabelecidas pelo Chef de Cozinha.