Sous Chef – Confeitaria

Fairmont Hotels & Resorts; Rio das Ostras; Presencial; BRL 120 000 - 180 000; Tempo integral

Resumo da oferta

Fairmont Rio de Janeiro Copacabana procura Sous Chef de Confeitaria para liderar a operação de confeitaria, assegurando técnicas, sabor, acabamento e apresentação.

Você trabalhará em parceria com o Chef de Confeitaria, supervisionando produção para restaurantes, café da manhã, eventos e room service, mantendo padrões de qualidade e segurança alimentar.

Experiência anterior em hotelaria de luxo, formação técnica ou superior em gastronomia, e visão criativa são diferenciais desejados.

Qualificações

• Formação técnica ou superior em Gastronomia, Confeitaria ou áreas correlatas.
• Experiência prévia em liderança em confeitaria, preferencialmente em hotelaria de luxo.
• Sólido conhecimento em confeitaria clássica e contemporânea, incluindo sobremesas para eventos.
• Experiência em gestão de equipes, treinamento e desenvolvimento de colaboradores.
• Conhecimento em planejamento de produção, controle de custos, estoque e desperdícios.
• Capacidade de organização, decisão e atuação em alta performance.
• Atenção aos detalhes e apresentação de produtos.
• Conhecimento de boas práticas de manipulação de alimentos e segurança alimentar.
• Disponibilidade para atuar em operação;
• Inglês intermediário será considerado diferencial.

Responsabilidades

• Preparar, supervisionar e entregar sobremesas e confeitaria com qualidade e apresentação.
• Supervisionar produção, montagem e finalização de confeitaria conforme padrões da marca.
• Coordenar produção diária conforme demandas de Alimentos & Bebidas.
• Acompanhar fichas técnicas, receitas, porcionamento e apresentação.
• Planejar demanda, volumes e necessidade de produção para evitar desperdícios.
• Supervisionar recebimento, armazenamento e uso de insumos, controlando estoque.
• Garantir boas práticas de manipulação, higiene e segurança alimentar.
• Contribuir para desenvolvimento de receitas, oferecendo inovações sem perder identidade.

Conhecimentos

Liderança de equipe

Confeitaria clássica

Viennoiserie

Controle de produção

Gestão de custos

Higiene e segurança alimentar

Organização e atenção aos detalhes

Eventos e catering

Inglês intermediário

Formação académica

Formação técnica em Gastronomia

Formação superior em Confeitaria

Descrição da oferta de emprego

NOSSO HOTEL

acreditamos que cada interação é uma oportunidade de fazer o especial acontecer. Localizado no coração da icônica praia de Copacabana, o

Descrição da empresa

NOSSO HOTEL

No Fairmont Rio de Janeiro Copacabana, nossa missão vai além da hospitalidade — acreditamos que cada interação é uma oportunidade de fazer o especial acontecer. Localizado no coração da icônica praia de Copacabana, o Fairmont Copacabana oferece uma combinação incomparável de luxo, conforto e vistas deslumbrantes. Sua espetacular localização à beira-mar faz dele a base perfeita para relaxar, explorar a cultura ou viajar a negócios.

Descrição da vaga

Estamos em busca de um(a) Sous Chef de Confeitaria para integrar nossa equipe. Você será responsável por apoiar a liderança da operação de Confeitaria, garantindo a execução, qualidade e apresentação das preparações, além do cumprimento dos padrões de produção, segurança alimentar e excelência estabelecidos pela marca. Atuará em parceria com o Chef de Confeitaria e a equipe, contribuindo para uma operação eficiente e para experiências memoráveis aos nossos hóspedes.

ATIVIDADES

• Apoiar o Chef de Confeitaria na liderança da equipe e na organização da operação, realizando a distribuição das atividades, acompanhamento da execução e orientação dos profissionais, assegurando produtividade, disciplina e excelência na entrega;
• Supervisionar e participar ativamente da produção, montagem e finalização de sobremesas, doces, bolos, tortas, viennoiseries, pães e demais preparações de Confeitaria, garantindo técnica, sabor, textura, acabamento, apresentação e padronização compatíveis com os padrões do Fairmont Rio de Janeiro Copacabana;
• Coordenar a produção diária de Confeitaria de acordo com as demandas dos diferentes pontos de Alimentos & Bebidas do hotel, incluindo restaurantes, café da manhã, eventos e banquetes, Room Service e demais experiências gastronômicas, garantindo planejamento, organização, qualidade e cumprimento dos horários de entrega;
• Assegurar o cumprimento das fichas técnicas, receitas, métodos de preparo, porcionamento e padrões de apresentação, contribuindo para a consistência dos produtos e para o controle de custos da operação;
• Acompanhar o planejamento e a execução da produção, avaliando demandas, volumes e necessidades de cada operação, garantindo o adequado abastecimento e evitando rupturas, excessos e desperdícios;
• Supervisionar o recebimento, armazenamento e utilização dos insumos, acompanhando estoques, inventários, requisições e validade dos produtos, com foco em aproveitamento, redução de perdas e controle de custos;
• Garantir o cumprimento das boas práticas de manipulação, normas de segurança alimentar e procedimentos de higiene, acompanhando a organização e conservação das áreas de produção, equipamentos e utensílios;
• Contribuir para o desenvolvimento e aprimoramento de receitas, sobremesas e produtos de Confeitaria, acompanhando tendências, propondo melhorias e buscando inovação sem perder a identidade e os padrões de qualidade do Fairmont;
• Trabalhar em estreita parceria com o Chef de Confeitaria e as demais lideranças de Alimentos & Bebidas, promovendo integração entre Confeitaria, Cozinha, Restaurantes, Banquetes e Room Service para garantir excelência e fluidez na operação;
• Participar do acompanhamento do desempenho da equipe, contribuindo para treinamentos, desenvolvimento técnico e disseminação dos padrões de qualidade, serviço e hospitalidade da marca;
• Garantir que cada produto entregue pela Confeitaria reflita o padrão de excelência, sofisticação e atenção aos detalhes característico da experiência Fairmont, contribuindo diretamente para experiências gastronômicas memoráveis aos hóspedes.

Qualificações

• Formação técnica ou superior em Gastronomia, Confeitaria ou áreas correlatas;
• Experiência prévia como Sous Chef, Chef de Partie Sênior ou posição de liderança em confeitaria, preferencialmente em hotelaria de luxo ou restaurantes de alto padrão;
• Sólido conhecimento em técnicas de confeitaria clássica e contemporânea, incluindo sobremesas à la carte, buffets, viennoiserie, chocolataria e eventos;
• Experiência na gestão de equipes, treinamento e desenvolvimento de colaboradores;
• Conhecimento em planejamento de produção, controle de custos, gestão de estoque e redução de desperdícios;
• Capacidade de organização, tomada de decisão e gestão de múltiplas demandas em ambientes de alta performance;
• Atenção aos detalhes, criatividade e forte senso estético para apresentação de produtos;
• Conhecimento avançado em boas práticas de manipulação de alimentos, segurança alimentar e padrões de higiene;
• Disponibilidade para atuar em escala operacional;
• Inglês intermediário ou avançado será considerado um diferencial.