Coordenador(a) de cozinha

EMPREGARE.com; Brasília; Presencial; BRL 89 000 - 134 000; Tempo integral

Vantagens oferecidas por esta oferta de emprego

Plano de saúde

Plano odontológico

Transporte

Seguro de vida

Alimentação na empresa

Resumo da oferta

A EMPREGARE.com está contratando profissional para coordenação da cozinha, com foco em planejamento de cardápios, produção e controle de custos, assegurando qualidade e conformidade sanitária.

O candidato ideal liderará equipes, fará negociação com fornecedores e manterá padrões de higiene e segurança, contribuindo para uma excelente experiência dos hóspedes. Local: Brasília/DF, regime presencial.

Qualificações

• Formação técnica ou superior em Gastronomia, Nutrição, Engenharia de Produção, Hotelaria ou áreas correlatas.

Responsabilidades

• Planejar cardápios equilibrados, variados e alinhados ao perfil dos hóspedes e ao orçamento.
• Elaborar fichas técnicas e padronizar receitas.
• Planejar produção da cozinha conforme calendário de eventos.
• Receber, conferir e controlar mercadorias.
• Gerenciar estoque, validade e redução de perdas.
• Monitorar custos da operação e reduzir desperdícios.
• Liderar, orientar e desenvolver a equipe da cozinha.
• Organizar escalas de trabalho e distribuir atividades.
• Implantar boas práticas de manipulação de alimentos e higiene.
• Garantir conformidade com normas sanitárias e regulatórias.

Conhecimentos

Gestão de cozinha

Planejamento de cardápios

Controle de CMV e custos

Liderança de equipes

Negociação com fornecedores

Gestão de estoque

Treinamento de equipes

Conformidade sanitaria

Formação académica

Formação técnica/superior em Gastronomia ou áreas correlatas

Ferramentas

Sistemas de controle de estoque

Descrição da oferta de emprego

Descrição:

Ramo de atividade da empresa:

Salário + Plano de Saúde e Odontológico + Transporte + Seguro de vida + Alimentação na empresa

Locais de atuação: Brasilia

Atividades do cargo:

• Planejar cardápios equilibrados, variados e alinhados ao perfil dos hóspedes e ao orçamento da instituição.
• Elaborar fichas técnicas das preparações e padronizar receitas.
• Planejar a produção da cozinha de acordo com o calendário de eventos e a ocupação da casa.
• Realizar cotações, compras e negociação com fornecedores.
• Receber, conferir e controlar mercadorias.
• Gerenciar o estoque, garantindo controle de validade, armazenamento adequado e redução de perdas.
• Monitorar os custos da operação, buscando eficiência e redução de desperdícios.
• Liderar, orientar, desenvolver e acompanhar a equipe da cozinha.
• Organizar escalas de trabalho e distribuir atividades.
• Implantar processos, procedimentos operacionais e boas práticas de manipulação de alimentos.
• Garantir o cumprimento das normas de higiene, segurança alimentar e legislação sanitária.
• Acompanhar indicadores da cozinha, propondo melhorias contínuas.
• Trabalhar em parceria com as demais áreas para garantir uma excelente experiência aos hóspedes.

Requisitos, Habilidades e diferenciais:

• Formação técnica ou superior em Gastronomia, Nutrição, Engenharia de Produção, Hotelaria ou áreas correlatas;
• Conhecimento em fichas técnicas, CMV (Custo de Mercadoria Vendida) e indicadores de desempenho;
• Experiência com sistemas de controle de estoque e compras;
• Experiência comprovada em coordenação ou liderança de cozinhas profissionais;
• Vivência em planejamento de cardápios e gestão de produção;
• Vivência em compras, negociação com fornecedores e gestão de estoque;
• Conhecimento em controle de custos e redução de disperdícios;
• Conhecimento em boas práticas de Manutenção de alimentos e legislação sanitária
• Experiência em implantação de processos e padronização de operações
• Histórico em redução de despedícios e otimização de custos;
• Experiência em treinamento e desenvolvimento de equipes;
• Vivência em operações de hospedagem com grande volume de refeições