Chefe de Cozinha

ARRAIAL CANA BRAVA HOTEL LTDA; Ilhéus; Vor Ort; BRL 90.000 - 150.000; Vollzeit

Zusammenfassung

VAGAS em parceria com um Resort All Inclusive busca um Chefe de Cozinha para liderar operações de buffet e restaurantes, assegurando qualidade, apresentação e segurança alimentar.

O profissional atuará com planejamento de produção, gestão de equipes e controle de custos, contribuindo para a experiência do hóspede ao longo de todo o serviço diario.

Qualifikationen

• Experiência comprovada como Chefe de Cozinha ou liderança equivalente
• Experiência com operações gastronômicas de grande volume
• Conhecimento de boas práticas de manipulação e segurança dos alimentos
• Conhecimento de controle de estoque, custos, desperdícios e CMV
• Capacidade de planejamento de produção e dimensionamento de equipe
• Experiência com gestão e desenvolvimento de equipes
• Disponibilidade para atuação em ambiente hoteleiro e operação por escala

Aufgaben

• Planejar, coordenar e supervisionar toda a operação da cozinha, garantindo qualidade e eficiência na produção
• Liderar as equipes dos diferentes setores da cozinha, promovendo organização e desenvolvimento profissional
• Planejar produção conforme ocupação do resort, hóspedes e demanda dos pontos de alimentação
• Garantir a correta execução de cardápios, fichas técnicas, padrões de apresentação e qualidade
• Acompanhar buffets, café da manhã, almoço, jantar e outras operações All Inclusive
• Controlar CMV, custos da operação e desperdícios
• Trabalhar com A&B, Compras e Almoxarifado no planejamento de insumos e Estoque

Kenntnisse

Liderança de equipes

Planejamento

Organização

Gestão de custos

Produção

Tomada de decisão

Comunicação

Desenvolvimento de pessoas

Qualidade

Controle de desperdícios

Experiência do hóspede

Senso de urgência

Jobbeschreibung

Buscamos um(a) Chefe de Cozinha para liderar nossa operação gastronômica em um Resort All Inclusive, atuando em um ambiente dinâmico, de grande volume de produção e com diferentes serviços de alimentação ao longo do dia.

Procuramos um profissional com forte capacidade de liderança, organização operacional e domínio técnico, que consiga conciliar qualidade gastronômica, produtividade, segurança alimentar, controle de custos e desenvolvimento da equipe.

Principais responsabilidades

• Planejar, coordenar e supervisionar toda a operação da cozinha, garantindo qualidade, padronização e eficiência na produção;
• Liderar as equipes dos diferentes setores da cozinha, promovendo organização, disciplina, integração e desenvolvimento profissional;
• Planejar e acompanhar a produção de acordo com a ocupação do resort, previsão de hóspedes, eventos e demanda dos pontos de alimentação;
• Garantir a correta execução dos cardápios, fichas técnicas, padrões de apresentação e qualidade dos alimentos;
• Acompanhar buffets e serviços de café da manhã, almoço, jantar, lanches e demais operações gastronômicas do sistema All Inclusive;
• Monitorar consumo de insumos, rendimento, porcionamento, perdas, sobras e desperdícios;
• Atuar diretamente no controle do CMV e dos custos da operação, buscando eficiência sem comprometer a experiência gastronômica do hóspede;
• Trabalhar em conjunto com A&B, Compras e Almoxarifado no planejamento de necessidades, abastecimento e utilização adequada dos insumos;
• Garantir o cumprimento das boas práticas de manipulação, higiene, armazenamento, conservação, validade e segurança dos alimentos;
• Acompanhar organização, limpeza e conservação das áreas, equipamentos e utensílios da cozinha;
• Participar da elaboração e revisão de cardápios, considerando variedade, sazonalidade, perfil dos hóspedes, custos e capacidade operacional;
• Organizar escalas, distribuição das equipes e rotinas de trabalho conforme demanda e ocupação;
• Capacitar e desenvolver cozinheiros, auxiliares e demais profissionais da equipe;
• Acompanhar indicadores da área e propor ações para melhoria de produtividade, qualidade, custos e satisfação dos hóspedes;
• Atuar de forma integrada com as demais lideranças de Alimentos & Bebidas e áreas de apoio do resort.

Requisitos

• Experiência comprovada como Chefe de Cozinha ou liderança equivalente;
• Experiência com operações gastronômicas de grande volume;
• Vivência em hotelaria, resorts, grandes restaurantes, clubes, eventos ou operações similares será considerada um importante diferencial;
• Conhecimento de boas práticas de manipulação e segurança dos alimentos;
• Conhecimento de controle de estoque, custos, desperdícios, fichas técnicas e CMV;
• Capacidade de planejamento de produção e dimensionamento de equipe conforme demanda;
• Experiência com gestão e desenvolvimento de equipes;
• Disponibilidade para atuação em ambiente hoteleiro e operação por escala.

Competências que buscamos

• Liderança de equipes
• Planejamento
• Organização
• Visão de custos
• Gestão de produção
• Senso de urgência
• Tomada de decisão
• Comunicação
• Desenvolvimento de pessoas
• Foco em qualidade
• Controle de desperdícios
• Visão da experiência do hóspede

Diferenciais

• Experiência anterior em resort All Inclusive;
• Experiência com múltiplos restaurantes, buffets e pontos de alimentação;
• Vivência com operações de alta ocupação e grandes volumes de refeições;
• Conhecimento de indicadores de desempenho de cozinha e A&B;
• Formação em Gastronomia, Hotelaria, Alimentos & Bebidas ou áreas correlatas.

Perfil esperado

Buscamos uma liderança presente na operação, capaz de acompanhar a cozinha de perto, orientar a equipe e antecipar necessidades. O profissional deverá compreender que, em uma operação All Inclusive, eficiência não significa apenas produzir em grande quantidade: é fundamental garantir qualidade, variedade, reposição adequada, apresentação, segurança alimentar e controle de custos durante toda a experiência do hóspede.