Chef Gestor de Cozinha/ Supervisor A&B

Veri Alimentos Eireli; São Paulo; Sur place; BRL 90 000 - 150 000; Plein temps

Résumé du poste

A Veri Alimentos Eireli busca um profissional dinâmico para liderar a operação e a gestão financeira da cozinha. O(a) candidato(a) ideal tem visão analítica, experiência em controle de CMV, elaboração de fichas técnicas e melhoria de processos.

Responsável por planejamento de custos, organização da produção e liderança de equipe, assegurando padrões de higiene e eficiência. Formação em Gastronomia, Nutrição ou Gestão de A&B é diferencial.

Qualifications

• Experiência em liderança de cozinha, subchefia ou gestão operacional de A&B.
• Domínio de Excel ou sistemas de gestão de restaurantes para controle de custos e fichas técnicas.
• Conhecimento sólido em cálculo de CMV, engenharia de cardápio e rendimento de insumos.
• Capacidade de desenhar processos e fluxos de produção (pré-preparo, praças e finalização).

Responsabilités

• Gestão de Custos: Monitorar, calcular e otimizar o CMV do restaurante, identificando gargalos e desvios.
• Processos e Fichas Técnicas: Criar, atualizar e auditar as fichas técnicas operacionais e gerenciais, garantindo a padronização das porções e o controle de desperdício.
• Fluxo e Organização: Desenhar e supervisionar o fluxo de trabalho na cozinha, otimizando o tempo de preparo e a eficiência da equipe.
• Estoque e Compras: Controlar giro de estoque, realizar inventários periódicos e apoiar o setor de compras para evitar excessos.
• Liderança de Equipe: Garantir a organização, higiene e harmonia no ambiente de trabalho, treinando a equipe para seguir os processos implantados.

Connaissances

Liderança de equipe

Excel avançado

Gestão de custos

CMV

Formation

Gastronomia

Nutrição

Gestão de A&B

Outils

Sistemas de gestão de restaurantes

Description du poste

Estamos em busca de um profissional dinâmico, extremamente organizado e com forte visão analitica para liderar a operação e a gestão financeira da nossa cozinha. Se você é apaixonado por gastronomia, mas também vibra ao ver o CMV na meta, processos rodando perfeitamente e fichas técnicas seguidas risca, essa vaga é para você!

Principais Responsabilidades:

• Gestão de Custos: Monitorar, calcular e otimizar o CMV (Custo de Mercadoria Vendida) do restaurante, identificando gargalos e desvios.
• Processos e Fichas Técnicas: Criar, atualizar e auditar as fichas técnicas operacionais e gerenciais, garantindo a padronização das porções e 0 controle de desperdício.
• Fluxo e Organização: Desenhar e supervisionar o fluxo de trabalho na cozinha (da entrada do pedido saída do prato), otimizando o tempo de preparo e a eficiência da equipe.
• Estoque e Compras: Controlar c giro de estoque, realizar inventários periódicos e apoiar o setor de compras para garantir o abastecimento sem excessos.
• Liderança de Equipe: Garantir a organização, limpeza (boas práticas de higiene) e harmonia dc ambiente de trabalho, treinando a equipe para seguir os processos implantados.

Requisitos e Qualificações:

• Experiência comprovada em liderança de cozinha, subchefia ou gestão operacional de A&B.
• Domínio intermediário/avançado de Excel ou sistemas de gestão de restaurantes (para controle de custos e fichas técnicas).
• Conhecimento sólido em cálculo de CMV, engenharia de cardápio e rendimento de Insumos. Capacidade de desenhar processos e fluxos de produção (pré-preparo, praças e finalização).
• Formação em Gastronomia, Nutrição ou Gestão de A&B será considerada um diferencial.