Chef Ejecutivo - Alimentación Colectiva: Menús y Costos

COMEDOR INDUSTRIAL PUEBLA; Puebla de Zaragoza; On-site; MXN 446,000 - 670,000; Full time

Job summary

COMEDOR INDUSTRIAL PUEBLA busca un Chef Ejecutivo para liderar la planificación de menús y la optimización de costos en comedores industriales. Se busca experiencia en alimentación colectiva y capacidad para estandarizar recetas y procesos a gran escala.

El candidato ideal combina conocimiento gastronómico y nutrición con enfoque a resultados, capacidad de trabajo bajo presión y coordinación con compras y producción. Se valorará formación en inocuidad alimentaria y certificaciones afines.

Qualifications

• Experiencia mínima de 3 años en planeación de menús para comedores industriales, catering, hospitales o alimentación colectiva.
• Conocimiento sólido de nutrición aplicada, costeo de raciones y producción a gran escala.
• Experiencia en estandarización de recetas y control de costos.
• Formación en gastronomía, nutrición, tecnología de alimentos o afín; certificación en inocuidad alimentaria valorable.

Responsibilities

• Diseñar y planificar menús semanales y mensuales para comedores industriales (desayuno, comida y cena).
• Asegurar menus balanceados, variados y adaptados a las necesidades de la población trabajadora.
• Calcular y controlar el costo por ración manteniendo rentabilidad.
• Estandarizar recetas, porciones y procedimientos para producción a gran escala.
• Coordinar con compras y proveedores para optimizar costos, calidad y disponibilidad de insumos.
• Incorporar opciones para dietas especiales (hipocalóricas, diabéticas, vegetarianas, sin gluten).
• Analizar aceptación de los comensales y ajustar menús según consumo y feedback.
• Garantizar inocuidad alimentaria, higiene y regulaciones aplicables.
• Apoyar en la capacitación del personal de cocina sobre nuevas preparaciones y estándares.
• Elaborar reportes de costos, mermas y desempeño de los menús.

Skills

Gestión de equipos

Compras

Nutrición

Procedimientos

Producción a gran escala

Proveedores

Enfoque a resultados

Education

Licenciatura

Gastronomía / Nutrición / Tecnología de Alimentos

Job description

COMEDOR INDUSTRIAL PUEBLA busca un Chef Ejecutivo para liderar la planificación de menús y la optimización de costos en comedores industriales. Se busca experiencia en alimentación colectiva y capacidad para estandarizar recetas y procesos a gran escala.

El candidato ideal combina conocimiento gastronómico y nutrición con enfoque a resultados, capacidad de trabajo bajo presión y coordinación con compras y producción. Se valorará formación en inocuidad alimentaria y certificaciones afines.