Panettiere

Il San Corrado di Noto - Sicily Luxury Experience; Noto; On-site; EUR 25,000 - 38,000; Full time

Job summary

Il San Corrado di Noto - Sicily Luxury Experience seleziona un Panificatore per la produzione artigianale destinata al ristorante Principe di Belludia e agli outlet del resort. La figura lavorerà in coordinamento con l’Executive Chef e il reparto pasticceria, contribuendo allo sviluppo di una proposta di panificazione riconoscibile, coerente con gli standard della struttura.

Si richiede esperienza consolidata nella panificazione artigianale, conoscenza delle farine e dei processi di

Qualifications

• Esperienza consolidata nella panificazione artigianale.
• Conoscenza delle farine, impasti e processi fermentativi.
• Autonomia operativa, precisione e capacità organizzativa.
• Collaborazione con la brigata e rispetto delle procedure HACCP.

Responsibilities

• Gestire il ciclo produttivo: impasto, fermentazione, formatura, lievitazione e cottura.
• Curare i rinfreschi del lievito madre, impasti diretti e indiretti e le fermentazioni a temperatura controllata.
• Realizzare pani da ristorazione, grissini, focacce e prodotti da forno, assicurando uniformità e qualità a ogni servizio.
• Pianificare la produzione in funzione dei fabbisogni, controllando conservazione, scorte e sprechi.
• Sviluppare e standardizzare ricette e schede tecniche, nel rispetto delle procedure HACCP.

Skills

Panificazione artigianale

Autonomia operativa

Precisione

Organizzazione

Collaborazione

Lavoro di squadra

Tools

Attrezzature panetteria

Job description

Il San Corrado di Noto seleziona un Panificatore per la produzione artigianale destinata al ristorante Principe di Belludia e agli outlet del resort.

La figura lavorerà in coordinamento con l’Executive Chef e il reparto pasticceria, contribuendo allo sviluppo di una proposta di panificazione riconoscibile, coerente con gli standard della struttura.

Responsabilità

• Gestire il ciclo produttivo: impasto, fermentazione, formatura, lievitazione e cottura.
• Curare il mantenimento e i rinfreschi del lievito madre, gli impasti diretti e indiretti e le fermentazioni a temperatura controllata.
• Realizzare pani da ristorazione, grissini, focacce e prodotti da forno, assicurando uniformità e qualità a ogni servizio.
• Pianificare la produzione in funzione dei fabbisogni, controllando conservazione, scorte e sprechi.
• Sviluppare e standardizzare ricette e schede tecniche, nel rispetto delle procedure HACCP.

Esperienza consolidata nella panificazione artigianale; conoscenza delle farine, delle caratteristiche degli impasti e dei processi fermentativi; padronanza delle attrezzature e delle tecniche di cottura. Sono essenziali autonomia operativa, precisione, capacità organizzativa e collaborazione con la brigata.

Cerchiamo un professionista che desideri dare valore al proprio mestiere all’interno di un progetto gastronomico ambizioso, attraverso competenza, ricerca e costanza.