Responsabile Laboratorio di Panificazione (Head Baker)

Forno Brisa; Bologna; On-site; EUR 25,000 - 30,000; Full time

Benefits offered by this job

Sconto dipendenti 25%

Welfare aziendale

Formazione continua

Ambiente inclusivo

Job summary

Forno Brisa a Bologna cerca un Responsabile Laboratorio di Panificazione per guidare il laboratorio, organizzare produzione e turni, e garantire la qualità di lievitati, pane, focacce e prodotti da forno.

La figura ha 3–5 anni di esperienza, conoscenza di lievitati e HACCP, attitudine al lavoro di squadra e passione per l’innovazione artigianale. Contratto full-time, retribuzione 25.000–30.000 € lordi all’anno e benefit associati.

Qualifications

• Almeno 3–5 anni in ruoli di capo panificatore o responsabile laboratorio.
• Conoscenza approfondita di lievitati, lievito madre e panificazione artigianale.
• Rapporti di squadra, gestione turni e controllo qualità.
• Conoscenza delle norme HACCP e buone pratiche di produzione.

Responsibilities

• Coordinare il laboratorio di panificazione, organizzando produzione quotidiana e turni.
• Supervisionare qualità dei prodotti in uscita, garantire gusto e rispetto delle ricette.
• Gestire produzione di pane a lievitazione naturale e linee speciali.
• Curare lievito madre, salute e costanza nel tempo.
• Collaborare con R&S per nuove ricette e stagionalità.
• Controllare igiene, sicurezza e norme HACCP nel laboratorio.
• Monitorare costi e approvvigionamenti per ottimizzare i processi.

Skills

Leadership

Team coordination

Quality control

Lievitati

Gestione HACCP

Job description

Forno Brisa cresce e cerca un* Responsabile Laboratorio di Panificazione (Head Baker)

Dal 2015, Forno Brisa porta a Bologna l'eccellenza artigianale con pane, pizza, cioccolato bean to bar e caffè di filiera.

In questi anni abbiamo trasformato sogni in realtà e raggiunto traguardi importanti ma stiamo ancora scrivendo la nostra storia. I progetti da realizzare sono tanti e il nostro viaggio è tutt'altro che concluso.

La nostra impresa si fonda su due pilastri essenziali: il prodotto e le persone. Il nostro obiettivo è offrire prodotti di alta qualità che generino un impatto positivo per tutti gli attori della filiera, dai produttori e collaboratori fino ai clienti finali.

Ci impegniamo a valorizzare ogni individuo coinvolto nella filiera dei nostri prodotti: dai collaboratori ai fornitori, fino ai clienti che ogni giorno scelgono di acquistare nei nostri negozi.

Da sempre ci preoccupiamo di abbattere qualsiasi tipo di discriminazione sul luogo di lavoro e nel 2023 abbiamo ottenuto due importanti certificazioni, Great Place to Work e Parità di Genere, a testimoniare il costante sforzo nel creare un ambiente di lavoro più equo, inclusivo e rispettoso per tutt*.

Se condividi questi valori e desideri contribuire a questa visione innovativa di panificazione e impresa, allora dobbiamo conoscerti!

Ti occuperai di:

• Coordinare il laboratorio di panificazione, organizzando la produzione quotidiana e i turni di lavoro del team.

• Supervisionare la qualità dei prodotti in uscita, garantendo costanza, gusto e rispetto delle ricette.

• Gestire la produzione di pane a lievitazione naturale, prodotti da forno salati e linee speciali (focacce, bun ecc.).

• Curare e monitorare il lievito madre, garantendone la salute e la costanza nel tempo.

• Collaborare con il team Ricerca & Sviluppo per creare nuove ricette e linee stagionali.

• Controllare l'igiene, la sicurezza e il rispetto delle norme HACCP all'interno del laboratorio.

• Monitorare costi, approvvigionamenti e utilizzo delle materie prime, ottimizzando i processi produttivi.

• Formare e affiancare i membri del team, promuovendo un ambiente di lavoro collaborativo e positivo.

• Contribuire alla crescita e all'evoluzione della panificazione di Forno Brisa, portando idee, competenze e passione.

• Essere parte integrante della costruzione di un ambiente sano, vivace e collaborativo.

Cerchiamo una persona con:

• Esperienza di almeno 3–5 anni in ruoli di capo panificatore o responsabile di laboratorio.

• Solida conoscenza di lievitati, lievito madre e tecniche di panificazione artigianale.

• Ottime capacità organizzative e di coordinamento del team.

• Attenzione costante alla qualità del prodotto e all'efficienza dei processi.

• Conoscenza delle norme HACCP e delle buone pratiche di produzione artigianale.

• Interesse per le materie prime naturali, biologiche e sostenibili.

• Spirito di squadra, leadership positiva e voglia di contribuire alla crescita collettiva.

• Curiosità, creatività e desiderio di innovare nel rispetto dell'identità Forno Brisa.

Offriamo:

• Inserimento in un'azienda in crescita e riconosciuta a livello nazionale, con una forte identità artigianale e culturale.

• Contratto full-time a tempo indeterminato (o determinato finalizzato alla stabilizzazione), inquadrato secondo il CCNL Pubblici Esercizi, in base al profilo.

• RAL indicativa: €25.000 – €30.000, commisurata a esperienza e responsabilità.

• Sconto dipendenti del 25% sui prodotti Brisa.

• Accesso a programmi di welfare aziendale, convenzioni con specialisti e iniziative di wellbeing.

• Percorsi di formazione continua e crescita professionale in ambito tecnico e gestionale.

• Ambiente di lavoro inclusivo, stimolante e collaborativo, certificato Great Place to Work e Parità di Genere.

• Opportunità di contribuire attivamente allo sviluppo e all'innovazione della panificazione Brisa.

Contratto di lavoro: Tempo pieno, Tempo indeterminato, Tempo determinato

Retribuzione: €25.000,00 - €30.000,00 all'anno

Benefit:

• Assistenza sanitaria integrativa

• Congedo parentale

• Sconti sui prodotti o servizi dell'azienda

• Supporto allo sviluppo professionale

• Servizio di psicoterapia online

• Erasmus in aziende del gruppo

• 2 gg di riposo settimanali

Esperienza:

panificatore/panificatrice: 3 anni (Obbligatorio)