Executive Maître

ALMANÙA RESORT; Cellole; On-site; EUR 60,000 - 90,000; Full time

Job summary

ALMANÙA RESORT ricerca un Executive Maître / Direttore di Sala con grande esperienza per supervisionare le sale dei ristoranti e il reparto banquettistica/eventi.

Garantirà standard elevati di accoglienza, cura della mise en place e coordinamento con l'Executive Chef e l'Event Manager, offrendo leadership alle brigate e una gestione impeccabile dei grandi numeri.

Qualifications

• Esperienza minima di 8 anni come Primo Maître o Restaurant Manager in contesti luxury.
• Conoscenza enciclopedica di galateo, mise en place, tecniche di servizio e abbinamento cibo-vino.
• Capacità di guidare brigate numerose, con autorevolezza, rispetto e clima positivo.

Responsibilities

• Supervisionare il servizio quotidiano e garantire standard elevati di accoglienza e servizio.
• Gestire banquettistica ed eventi, allestimenti e timing.
• Dirigere e formare lo staff di sala, pianificare turni e reclutare personale extra.
• Collaborare con Executive Chef e Event Manager per timing e coordinazione.

Skills

Leadership

Customer service

Team management

Staff training

Event coordination

Wine knowledge

HACCP

Stress management

Job description

Siamo alla ricerca di un Executive Maître / Direttore di Sala di grande spessore e comprovata esperienza per supervisionare e gestire operativamente le sale dei nostri ristoranti e il reparto banquettistica/eventi.

La risorsa sarà la figura di riferimento assoluta per la qualità del servizio, l'accoglienza, la guida delle brigate di sala e la cura maniacale della mise en place sia nel servizio quotidiano à la carte sia nei grandi eventi. Lavorerà a stretto contatto con la Direzione Eventi e con l'Executive Chef.

Mappa delle Responsabilità

1. Gestione dei Ristoranti (à la carte)

• Supervisionare il servizio quotidiano di sala, garantendo standard elevati di accoglienza, servizio al tavolo e customer satisfaction.
• Curare l'impostazione della carta dei vini e il beverage in collaborazione con il Sommelier e lo Chef.
• Gestire il flusso dei clienti, le prenotazioni e l'assegnazione dei tavoli per ottimizzare l'occupazione della sala.
• Monitorare il rispetto degli standard di pulizia, igiene (HACCP) e decoro del locale.

2. Gestione della Banquettistica & Eventi (Grandi Numeri)

• Organizzare e dirigere l'allestimento delle sale e degli spazi esterni in occasione di matrimoni, cerimonie ed eventi aziendali.
• Verificare la perfetta preparazione dei tavoli e della mise en place (allineamento posateria, lucidatura cristalleria, stesura tovaglie) su standard da ristorante stellato / luxury event.

3. Direzione del Personale di Sala (Fisso ed Extra)

• Coordinare, motivare e guidare la brigata di sala (Maître di rango, camerieri, sommelier, commis).
• Pianificare i turni di lavoro per i ristoranti e ingaggiare/gestire il personale extra per gli eventi da grandi numeri.
• Curare la formazione continua dello staff su galateo, tecniche di servizio, comunicazione e portamento.

4. Sincronia con la Cucina e Timing

• Mantenere un dialogo fluido, costante e carismatico con l'Executive Chef e la brigata di cucina durante il servizio al passe.
• Scandire i tempi di uscita delle portate negli eventi secondo il timing concordato con l'Event Manager, risolvendo al volo qualsiasi ingorgo o imprevisto.
• Esperienza: Almeno 8 anni come Primo Maître, Restaurant Manager o Executive Maître in strutture che combinano ristorazione di alto livello ed eventi/matrimoni.
• Competenza Tecnica: Conoscenza enciclopedica di galateo, regole di mise en place, tecniche di servizio (all'italiana, all'inglese, guéridon), enologia e abbinamento cibo-vino.
• Leadership e Polso: Capacità di guidare squadre numerose, fisse e dinamiche (extra), mantenendo autorevolezza, rispetto e clima positivo.
• Presenza e Stile: Immagine impeccabile, doti oratorie, eleganza naturale nei modi ed eccellente gestione delle relazioni con i clienti.
• Padroneggiare lo Stress: Capacità di mantenere il controllo e la lucidità sia nel ritmo veloce di un ristorante à la carte sia nei grandi numeri di un banchetto da 200+ persone.
• Ruolo centrale all'interno di una realtà ristorativa ed eventi di primo piano.
• Retribuzione commisurata all'effettiva seniority del candidato.