Corporate Chef - Maghreb

GNV; Genova; In loco; EUR 60.000 - 70.000; Tempo pieno

Descrizione del lavoro

GNV cerca un Corporate Chef per dirigere le attività operative e formative del servizio ristorazione a bordo, sviluppando menu pensati per una clientela internazionale, con focus sulle tradizioni culinarie maghrebine.

La figura supervisionerà lo staff di cucina, gestirà la selezione e l’imbargo del personale sulle navi, e garantirà l’applicazione degli standard di sicurezza e qualità, viaggiando regolarmente a bordo per supervisionare le operazioni.

Competenze

• Esperienza pregressa in ruoli simili in ambito hôtellerie o Food & Beverage.
• Conoscenza della cultura e tradizioni culinarie maghrebine per offrire un’offerta autentica.
• Almeno 10 anni di esperienza, con parte come responsabile nel settore.

Mansioni

• Progetta e sviluppa menu food in linea con le esigenze dei clienti e le strategie di Business Development.
• Gestisce eventi speciali e personalizza l’offerta secondo le richieste dei clienti e del team commerciale.
• Monitora costi materie prime e livelli di stock (par-level) per Food & Beverage e utensili.

Conoscenze

Italian language

French language

Arabic language

Multicultural team leadership

Staff training

Formazione

HACCP certification

ShipSan / USPHS training

Hospitality training

Descrizione del lavoro

Siamo alla ricerca di un/una Corporate Chef responsabile della supervisione e del coordinamento delle attività operative e formative del servizio ristorazione a bordo. Il ruolo prevede lo sviluppo e la gestione di menù pensati per rispondere alle preferenze gastronomiche di una clientela internazionale, con particolare attenzione alle tradizioni culinarie del Maghreb.

PRINCIPALI ATTIVITÀ

Sviluppo prodotto e menù

• Progetta e sviluppa nuovi prodotti food in linea con le esigenze dei clienti e le strategie di Business Development.
• Elabora menù coerenti con il target di clientela, l’area geografica, lo stile aziendale e i criteri di costo.
• Definisce i prezzi al pubblico delle preparazioni.
• Cura la realizzazione e l’aggiornamento delle schede ricette e dei documenti di Menu Engineering.

Gestione eventi e offerta speciale

• Collabora alla pianificazione e gestione di eventi speciali, personalizzando l’offerta secondo le richieste specifiche dei clienti e del team commerciale.

Controllo costi e stock

• Monitora i costi delle materie prime e delle preparazioni.
• Fornisce indicazioni sui livelli di stock ottimali (par-level) per prodotti Food & Beverage e utensili da cucina, differenziati per area geografica.

Gestione del personale di cucina

• Definisce criteri per la selezione e l’assunzione del personale di cucina.
• Partecipa alla selezione e alla destinazione del personale sulle navi.
• Si occupa della formazione on the job delle brigate di cucina.

Sicurezza e qualità

• Verifica il rispetto delle procedure di sicurezza sul lavoro e sicurezza alimentare.
• Propone iniziative di miglioramento continuo dell’offerta gastronomica.

Presenza operativa anche a bordo

• Effettua regolarmente trasferte e imbarchi sulle navi per supervisionare direttamente le operazioni, supportare le brigate di cucina e garantire l’applicazione degli standard aziendali.

REQUISITI

• Esperienza pregressa in ruoli simili in ambito hôtellerie (es. catene alberghiere internazionali) o in contesti ambito Food & Beverage;
• È necessaria una solida conoscenza della cultura e delle tradizioni culinarie maghrebine, al fine di sviluppare un’offerta autentica;
• Almeno 10 anni di esperienza pregressa di cui una parte come responsabile nel settore;
• Ottima padronanza dell’italiano, del francese e dell’arabo;
• Competenze nella gestione di team multiculturali e nella formazione del personale.
• Ottima conoscenza merceologica dei prodotti alimentari;
• Conseguimento corsi di formazione HACCP, ShipSan o USPHS;
• Conseguimento di corsi di formazione nell’ambito hôtellerie;
• Conseguimento di corsi di formazione per la corretta applicazione SGQ.

RANGE RETRIBUTIVO:

tra i 60.000€ e i 70.000€ annui + MBO 8%.