Corporate Chef Maghreb

Talent In Food; Genova; In loco; EUR 60.000 - 70.000; Tempo pieno

Descrizione del lavoro

Talent In Food cerca un/una Corporate Chef responsabile della supervisione delle attività operative e formative del servizio di ristorazione a bordo, con sviluppo e gestione di menù per una clientela internazionale, anteponendo le tradizioni culinarie Maghreb.

Gestirà il team, la formazione on the job, il controllo di costi e la sicurezza alimentare; responsabile del Menu Engineering e di trasferte sulle navi per assicurare gli standard.

Competenze

• Esperienza in ruoli simili in ambito hôtellerie o Food & Beverage.
• Conoscenza delle tradizioni culinarie Maghrebine.
• Almeno 10 anni di esperienza, di cui una parte di responsabilità.
• Padronanza dell’italiano, francese e arabo.
• Competenze nella gestione di team multiculturali.
• Conoscenza della merceologia alimentare e HACCP.

Mansioni

• Sviluppo prodotto e menù coerenti con la clientela internazionale e le strategie aziendali.
• Gestione e formazione del personale di cucina, selezione e destinazione del personale sulle navi.
• Controllo costi, gestione stock e prezzo delle preparazioni.
• Verifica sicurezza alimentare e implementazione miglioramenti.
• Gestione di eventi speciali e offerte personalizzate per i clienti.
• Trasferte regolari sulle navi per supervisione operativa.

Conoscenze

Team leadership

Menu development

Cost control

Food safety

Staff training

Multicultural teams

HACCP knowledge

Descrizione del lavoro

CORPORATE CHEF – MAGHREBI CUISINE

Siamo alla ricerca di un/una Corporate Chef responsabile della supervisione e del coordinamento delle attività operative e formative del servizio ristorazione a bordo. Il ruolo prevede lo sviluppo e la gestione di menù pensati per rispondere alle preferenze gastronomiche di una clientela internazionale, con particolare attenzione alle tradizioni culinarie del Maghreb.

PRINCIPALI ATTIVITA’:

Sviluppo prodotto e menù

• Progetta e sviluppa nuovi prodotti food in linea con le esigenze dei clienti e le strategie di Business Development.
• Elabora menù coerenti con il target di clientela, l’area geografica, lo stile aziendale e i criteri di costo.
• Definisce i prezzi al pubblico delle preparazioni.
• Cura la realizzazione e l’aggiornamento delle schede ricette e dei documenti di Menu Engineering.

Gestione eventi e offerta speciale

• Collabora alla pianificazione e gestione di eventi speciali, personalizzando l’offerta secondo le richieste specifiche dei clienti e del team commerciale.

Controllo costi e stock

• Monitora i costi delle materie prime e delle preparazioni.
• Fornisce indicazioni sui livelli di stock ottimali (par-level) per prodotti Food & Beverage e utensili da cucina, differenziati per area geografica.

Gestione del personale di cucina

• Definisce criteri per la selezione e l’assunzione del personale di cucina.
• Partecipa alla selezione e alla destinazione del personale sulle navi.
• Si occupa della formazione on the job delle brigate di cucina.

Sicurezza e qualità

• Verifica il rispetto delle procedure di sicurezza sul lavoro e sicurezza alimentare.
• Propone iniziative di miglioramento continuo dell’offerta gastronomica.

Presenza operativa anche a bordo

• Effettua regolarmente trasferte e imbarchi sulle navi per supervisionare direttamente le operazioni, supportare le brigate di cucina e garantire l’applicazione degli standard aziendali.

REQUISITI:

• Esperienza pregressa in ruoli simili in ambito hôtellerie (es. catene alberghiere internazionali) o in contesti ambito Food & Beverage;
• È necessaria una solida conoscenza della cultura e delle tradizioni culinarie maghrebine, al fine di sviluppare un’offerta autentica;
• Almeno 10 anni di esperienza pregressa di cui una parte come responsabile nel settore;
• Ottima padronanza dell’italiano, del francese e dell’arabo;
• Competenze nella gestione di team multiculturali e nella formazione del personale.
• Ottima conoscenza merceologica dei prodotti alimentari;
• Conseguimento corsi di formazione HACCP, ShipSan o USPHS;
• Conseguimento di corsi di formazione nell’ambito hôtellerie;
• Conseguimento di corsi di formazione per la corretta applicazione SGQ.

RANGE RETRIBUTIVO:

tra i 60.000€ e i 70.000€ annui + MBO 8%.