CAPO PARTITA PASTICCERIA

Hospitaliti; Breuil-Cervinia; In loco; EUR 24.000 - 30.000; Tempo pieno

Vantaggi offerti da questo lavoro

Vitto e alloggio stagionali

Divisa e materiali aziendali

Descrizione del lavoro

Valtur Cervinia Cristallo Ski Resort cerca Capo partita Pasticceria per la stagione invernale 2026/2027. La risorsa gestirà la propria partita, creando dessert al piatto innovativi, piccola pasticceria e amenities per VIP.

Si richiede esperienza 2–3 anni in contesti di alto livello, diploma alberghiero e HACCP. Offerta con vitto e alloggio stagionali, in ambiente dinamico e orientato alla qualità.

Competenze

• Diploma di scuola alberghiera richiesto o equivalente.
• HACCP in corso di validità o certificazione equivalente.
• Almeno 2–3 anni in ruolo di Chef de Partie Pasticceria in contesti di alto livello.

Mansioni

• Produzione e impiattamento di dessert al piatto per la carta, mantenendo qualità, temperatura e presentazione secondo l'Executive Pastry Chef.
• Produzione quotidiana di mignardises, cioccolateria e amenities per ospiti VIP.
• Supporto alla linea di pasticceria per colazione e eventi speciali; sviluppo dessert stagionali.

Conoscenze

Pasticceria avanzata

Impiattamento dessert

Lavorazione cioccolato

Lavorazione viennoiserie

Lavoro sotto pressione

Formazione

Diploma di scuola alberghiera

Certificazioni HACCP in corso

Strumenti

Abbattitori

Termo-circolatori

Confezionatrici sottovuoto

Descrizione del lavoro

Nicolaus is hiring through Hosco in Breuil-Cervinia.Per il Valtur Cervinia Cristallo Ski Resort siamo alla ricerca di una figura da inserire come Capo partita Pasticceria per la stagione invernale 2026/2027. La risorsa inserita sarà responsabile della gestione della propria partita, occupandosi della creazione e della finitura di dessert al piatto innovativi e d’alta scuola per il ristorante à la carte, della piccola pasticceria, delle amenities per le camere VIP e della produzione legata agli eventi esclusivi della struttura. Il candidato ideale unisce una profonda padronanza tecnica a un forte senso estetico e all’amore per il dettaglio.

Responsabilità Principali

1. Produzione e Creatività

   Dessert à la carte: Preparare e impiattare con precisione millimetrica i dessert destinati al ristorante à la carte, garantendo consistenze, temperature e presentazioni impeccabili secondo le direttive dell'Executive Pastry Chef.

   Piccola pasticceria e amenities: Produrre quotidianamente mignardises, cioccolateria e amenities di benvenuto personalizzate per gli ospiti VIP dell'hotel.

   Supporto alla linea: Collaborare alla creazione della linea di pasticceria per la prima colazione (viennoiserie di alta qualità) e per eventuali eventi speciali o Afternoon Tea.

   Ricerca e Sviluppo: Contribuire attivamente alla sperimentazione di nuove tecniche e alla proposta di nuovi dessert stagionali.

2. Gestione della Partita e Team Working

   Organizzazione del lavoro: Pianificare i flussi di lavoro della partita di pasticceria, assicurando che la linea sia sempre pronta prima dell'inizio del servizio (mise en place).

   Coordinamento dei commis: Guidare, formare e supervisionare il lavoro di eventuali Commis de Pâtisserie o stagisti assegnati alla partita, trasmettendo loro passione e rigore metodologico.

   Controllo qualità: Verificare costantemente la freschezza e l'eccellenza delle materie prime utilizzate.

3. Standard Igienici e Operativi

   HACCP e Sicurezza: Garantire il rispetto rigoroso delle normative igienico-sanitarie (HACCP) nella conservazione dei prodotti (freschi, semilavorati e abbattuti) e nella pulizia della postazione e dei macchinari.

   Gestione degli sprechi: Monitorare i consumi della partita per ridurre al minimo gli sprechi (food waste), ottimizzando l'uso degli ingredienti pregiati.

Requisiti Richiesti

1. Esperienza: Almeno 2-3 anni nel ruolo di Chef de Partie Pasticceria all'interno di ristoranti à la carte di hotel a 5 stelle, contesti di fine dining o ristoranti stellati Michelin.
2. Competenze tecniche: Ottima conoscenza della pasticceria classica e moderna, delle tecniche di panificazione/viennoiserie e delle lavorazioni del cioccolato e dello zucchero. Padronanza delle tecniche di impiattamento contemporaneo (dessert al piatto). Capacità di utilizzo delle moderne attrezzature di laboratorio (es. abbattitori, termo-circolatori, confezionatrici sottovuoto).
3. Soft Skills: Attenzione maniacale per i dettagli, l’estetica del piatto e la pulizia. Capacità di lavorare sotto pressione mantenendo standard qualitativi elevati e costanti durante il servizio. Predisposizione al lavoro di squadra e attitudine positiva.
4. Certificazioni: Diploma di scuola alberghiera e/o corsi di specializzazione presso accademie di pasticceria riconosciute (es. ALMA, Cast Alimenti, ecc.). Attestato HACCP in corso di validità.

Cosa offriamo

• Inserimento in un contesto professionale e strutturato, con team affiatato e orientato alla qualità del servizio.
• RAL da 24.000 a 30.000
• Vitto e alloggio quando previsti dal contratto e dalle sedi di destinazione stagionali.
• Divisa e materiali aziendali per lo svolgimento delle attività.
• Experience in the hospitality industry is preferred.