Manager Dapur MBG

PT Karya Purna Yudha; Surabaya ꦱꦸꦫꦧꦪ; On-site; IDR 89,280,000 - 167,400,000; Full time

Job summary

PT Karya Purna Yudha di Surabaya mencari seorang Kepala Dapur untuk memimpin operasional harian, memastikan alur kerja dapur berjalan lancar, higienis, dan tepat waktu. Anda akan bekerja sama dengan tim dalam penerapan SOP dan standar keamanan pangan MBG.

Posisi ini menuntut pemeliharaan kontrol food cost, jadwal staf, serta pelatihan kebersihan kerja. Kandidat dengan sertifikasi HACCP dan kemampuan komunikasi kuat sangat diminati.

Qualifications

• Punya sertifikasi keamanan pangan HACCP adalah nilai tambah.
• Menguasai manajemen food cost, stok, dan kalkulasi resep.
• Kepemimpinan dengan komunikasi jelas serta problem solving di bawah tekanan.

Responsibilities

• Memimpin dan memantau operasional dapur agar tepat waktu dan sesuai alur kerja.
• Menyusun dan mengawasi SOP sanitasi, hygiene, HACCP, bahan, hingga distribusi.
• Berkolaborasi dengan ahli gizi untuk porsi dan kualitas rasa sesuai program MBG.
• Mengatur jadwal staf, membagi tugas, dan melatih keamanan serta kebersihan kerja.
• Mengontrol anggaran dapur, food cost, stok, dan efisiensi tanpa mengurangi kualitas.
• Memastikan dapur memenuhi standar K3 dan aturan keamanan pangan.

Skills

Leadership

Interpersonal skills

Problem solving

Education

D3/S1 Manajemen Tata Boga

Tools

Sertifikasi HACCP

Job description

Responsibilities

• Memimpin, memantau, dan memastikan seluruh kegiatan operasional dapur berjalan lancar, tepat waktu, dan sesuai dengan alur kerja harian.
• Merumuskan, mendokumentasikan, serta mengawasi pelaksanaan Standard Operating Procedure (SOP) terkait sanitasi, hygiene, keamanan pangan (HACCP), persiapan bahan, hingga distribusi.
• Bekerja sama dengan ahli gizi untuk memastikan porsi, alokasi nutrisi, dan kualitas rasa hidangan sesuai dengan standar program MBG.
• Pengatur jadwal kerja, membagi tugas staf dapur (koki, prep cook, tim kebersihan), serta memberikan pelatihan berkala terkait standar keselamatan dan kebersihan kerja.
• Mengontrol penggunaan anggaran operasional dapur, menghitung food cost, dan memastikan efisiensi bahan tanpa mengurangi kualitas makanan.
• Memastikan dapur memenuhi seluruh standar Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3) serta regulasi keamanan pangan pemerintah.

Kualifikasi Jabatan

Pendidikan: Minimal D3/S1 Manajemen Tata Boga, Pariwisata, Ilmu Gizi, atau bidang relevan lainnya.

• Memahami dan menguasai sistem penyusunan SOP dapur.
• Memiliki sertifikasi keamanan pangan (seperti HACCP atau Sertifikat Laik Higiene Sanitasi) menjadi nilai tambah utama.
• Menguasai manajemen food cost, kontrol stok, dan kalkulasi resep porsi besar.
• Keterampilan Interpersonal: Memiliki jiwa kepemimpinan (leadership) yang kuat, komunikasi yang jelas, serta kemampuan problem solving yang cepat di bawah tekanan.
• Fisik & Kedisiplinan: Siap bekerja dengan pola jam kerja fleksibel/dini hari dan memiliki kedisiplinan tinggi terhadap kebersihan.

Kualifikasi mana yang kamu miliki?

Apakah kamu memiliki Sertifikat HACCP?

Apakah kamu memiliki pengalaman menggunakan Sistem Manajemen Keselamatan?

Pernahkah kamu bekerja dalam peran yang membutuhkan pemahaman mendalam tentang Standar Keamanan Pangan?