Central Kitchen Manager ( FNB ) Restaurant

Pengiklan Anonim; Jakarta Utara; On-site; IDR 240,000,000 - 480,000,000; Full time

Job summary

Pengiklan Anonim mencari Manajer Dapur Pusat untuk mengelola operasional Central Kitchen mulai dari perencanaan produksi, pengadaan, penerimaan bahan baku, produksi, quality & food safety, hingga distribusi ke outlet. Posisi ini menuntut kepemimpinan untuk menjaga kualitas, efisiensi biaya, dan kepatuhan standar keamanan pangan.

Pengalaman 5–7 tahun di F&B/central kitchen sangat diutamakan, dengan kemampuan membuka outlet atau peluncuran produk baru sebagai nilai tambah.

Qualifications

• Minimal D3/S1 Food Technology, Food Science, Culinary, Hospitality, Management, Industrial Engineering, atau bidang terkait.
• Pendidikan Culinary/Food Technology menjadi nilai tambah.
• 5–7 tahun pengalaman di F&B, Central Kitchen, Catering, Food Manufacturing, atau Restaurant Chain.
• Pengalaman opening outlet/new product launch menjadi nilai tambah.
• HRIS/ERP/POS atau production system menjadi nilai tambah.
• Memahami Standar Keamanan Pangan (GMP/HACCP) sebagai keharusan.

Responsibilities

• Mengatur operasional Central Kitchen dari perencanaan produksi hingga distribusi ke outlet.
• Mengawasi pengadaan, penerimaan bahan baku, produksi, dan quality control.
• Menjaga GMP, HACCP, hygiene, suhu, dan SOP produksi.
• Mengelola inventory, FIFO/FEFO, dan akurasi stok.
• Koordinasi dengan outlet terkait kebutuhan, forecast, dan perubahan demand.
• Mengidentifikasi waste dan inisiatif continuous improvement.
• Mengatur manpower, shift, performance, dan development tim.

Skills

Kepemimpinan

Forecasting

Inventory Management

Quality Control

Food Safety

Process Improvement

Education

D3/S1 Food Technology or related

Tools

ERP/POS/Production System

Job description

Bertanggung jawab atas keseluruhan operasional Central Kitchen, mulai dari perencanaan produksi, pengadaan dan penerimaan bahan baku, proses produksi, quality & food safety, inventory, hingga distribusi produk ke seluruh outlet dengan memastikan kualitas, konsistensi, efisiensi biaya, ketepatan waktu, dan standar keamanan pangan.

Production Management : Mengatur seluruh proses produksi central kitchen sesuai forecast dan kebutuhan outlet.

Production Planning : Menyusun production plan berdasarkan sales forecast, par stock, order outlet, dan kapasitas produksi.

Raw Material Management : Memastikan ketersediaan bahan baku, kualitas bahan, quantity, dan spesifikasi sesuai standar.

Inventory Management : Mengontrol stock bahan baku dan produk jadi, termasuk FIFO/FEFO dan stock accuracy.

Quality Control : Memastikan konsistensi rasa, ukuran, kualitas, yield, dan standar produk sebelum dikirim ke outlet

.Food Safety & Hygiene : Memastikan penerapan GMP, HACCP/food safety, hygiene, sanitasi, temperature control, dan SOP.

Distribution : Memastikan produk dikirim ke outlet sesuai quantity, quality, temperature, dan delivery schedule.SOP & StandardizationMembuat, menjalankan, mengevaluasi, dan memperbaiki SOP produksi central kitchen.

Manpower Management : Mengatur manpower, shift, productivity, attendance, performance, dan development team.

Equipment Management : Memastikan equipment produksi berfungsi dengan baik dan berkoordinasi dengan Engineering untuk maintenance.

Waste Management : Mengidentifikasi dan mengurangi waste akibat overproduction, expired, production defect, dan handling error.

Outlet Coordination : Berkoordinasi dengan Operations/Outlet mengenai kebutuhan produk, complaint, forecast, dan perubahan demand.

R&D Coordination : Berkolaborasi dengan R&D dalam trial, scale-up recipe, standardisasi proses, dan implementasi produk baru.

Problem Solving : Menangani production issue, shortage, quality issue, equipment breakdown, dan keterlambatan distribusi.

Continuous Improvement : Mengembangkan improvement untuk meningkatkan kapasitas, produktivitas, kualitas, dan efisiensi biaya.

Minimal D3/S1 Food Technology, Food Science, Culinary, Hospitality, Management, Industrial Engineering, atau bidang terkait.

Pendidikan Culinary/Food Technology menjadi nilai tambah.

Pengalaman

Minimal 5–7 tahun pengalaman di F&B, Central Kitchen, Catering, Food Manufacturing, atau Restaurant Chain.

Memiliki pengalaman dalam opening outlet/new product launch menjadi nilai tambah.

HRIS/ERP/POS atau production system menjadi nilai tambah

Central Kitchen Manager idealnya memiliki kemampuan:

Pernyataan mana di bawah ini yang paling mendeskripsikan hakmu bekerja di Indonesia?

Berapa tahun pengalaman kerjamu sebagai Manajer Dapur Pusat?

Kualifikasi mana yang kamu miliki?

Pernahkah kamu bekerja dalam peran yang membutuhkan pemahaman mendalam tentang Standar Keamanan Pangan?

Apakah kamu memiliki pengalaman menggunakan Google Sheets?