Head Cheff

MOC Group; Kebayoran Baru; On-site; IDR 502,200,000 - 837,000,000; Full time

Job summary

Dragon Legend, bagian dari MOC Group, mencari Kepala Dapur berpengalaman untuk memimpin operasi kitchen berkonsep Chinese Fine Dining di Jakarta. Kandidat harus berpengalaman sejak level Head Chef, mampu menyusun menu premium, dan menjaga standar citarasa serta kualitas bahan.

Posisi ini menuntut kemampuan memimpin tim dapur berskala besar, kontrol cost, serta kepatuhan pada HACCP dan kebersihan dapur. Lingkungan kerja menuntut disiplin, profesionalisme, dan fokus pada layanan VIP dan banquet.

Qualifications

• Memiliki pengalaman minimal 7 tahun di Chinese Restaurant.
• Minimal 3 tahun sebagai Head Chef / Executive Sous Chef.

Responsibilities

• Memimpin, mengawasi, dan mengelola seluruh operasional kitchen Dragon Legend.
• Mengembangkan dan menjaga kualitas menu Chinese Fine Dining sesuai standar restoran.
• Membuat standard recipe, food presentation, dan SOP kitchen.
• Menjamin konsistensi cita rasa, kualitas bahan, serta kecepatan penyajian.
• Menyusun menu eksklusif untuk VIP Dining, VVIP Private Room, dan Chinese Banquet.
• Mengatur jadwal, pembagian tugas, pelatihan, serta evaluasi kinerja seluruh kitchen team.
• Mengevaluasi cost, pembelian bahan baku, persediaan, dan efisiensi operasional dapur.
• Berkoordinasi langsung dengan Restaurant Manager dan manajemen untuk meningkatkan kualitas restoran.
• Memastikan seluruh proses pengolahan makanan memenuhi standar keamanan pangan dan kebersihan.

Skills

Kepemimpinan dapur

Pengalaman Chinese cuisine

No Pork / Halal-Friendly

Wok Cooking

Job description

KUALIFIKASI

• Pengalaman minimal 7 tahun di Chinese Restaurant, termasuk minimal 3 tahun sebagai Head Chef / Executive Sous Chef.
• Wajib memiliki pengalaman di Chinese Fine Dining Restaurant, Luxury Restaurant, atau Hotel Bintang 5.
• Menguasai teknik memasak autentik Chinese Cuisine, khususnya Cantonese, Szechuan, Chinese Seafood, Wok Cooking, dan Chinese Banquet.
• Berpengalaman menyusun menu premium, set menu VIP, banquet, dan private dining.
• Mampu menyajikan makanan dengan standar rasa, presentasi, dan kualitas kelas premium.
• Memahami pengolahan Chinese Cuisine dengan konsep No Pork, No Lard (Halal-Friendly).
• Memiliki kemampuan leadership yang kuat serta berpengalaman memimpin kitchen team berskala besar.
• Menguasai food costing, inventory management, purchasing, dan pengendalian food waste.
• Memahami standar HACCP, food safety, kebersihan, dan sanitasi dapur profesional.
• Disiplin, profesional, detail-oriented, mampu bekerja di bawah tekanan, dan memiliki standar kerja tinggi.

Job Responsibilities

• Memimpin, mengawasi, dan mengelola seluruh operasional kitchen Dragon Legend.
• Mengembangkan dan menjaga kualitas menu Chinese Fine Dining sesuai standar restoran.
• Membuat standard recipe, food presentation, dan SOP kitchen.
• Menjamin konsistensi cita rasa, kualitas bahan, serta kecepatan penyajian.
• Menyusun menu eksklusif untuk VIP Dining, VVIP Private Room, dan Chinese Banquet.
• Mengatur jadwal, pembagian tugas, pelatihan, serta evaluasi kinerja seluruh kitchen team.
• Mengontrol food cost, pembelian bahan baku, persediaan, dan efisiensi operasional dapur.
• Berkoordinasi langsung dengan Restaurant Manager dan manajemen untuk meningkatkan kualitas restoran.
• Memastikan seluruh proses pengolahan makanan memenuhi standar keamanan pangan dan kebersihan.