BROTH COOK

Mensho Tokyo; Pluit; On-site; IDR 55,800,000 - 89,280,000; Full time

Job summary

MENSHO TOKYO Jakarta membuka lowongan untuk tim pertama di Indonesia. Posisi ini fokus pada produksi broth, komponen soup, dan memastikan kualitas broth yang konsisten sesuai SOP MENSHO.

Peluang bekerja dalam lingkungan restoran Jepang dengan standar keamanan pangan tinggi. Calon kandidat perlu memiliki pengalaman dalam produksi broth, soup, stock, atau sauce, serta pengalaman di restoran Jepang atau ramen sangat diutamakan.

Qualifications

• Pengalaman menangani produksi broth, soup, stock atau sauce lebih diutamakan.
• Pengalaman di ramen/Japanese restaurant sangat diutamakan.
• Pengetahuan standar keamanan pangan dianjurkan.

Responsibilities

• Memproduksi broth dan komponen soup sesuai resep, SOP, dan standar MENSHO.
• Menyiapkan bahan untuk produksi broth sesuai metode yang ditetapkan.
• Mengikuti proses memasak, waktu, temperatur, serta prosedur untuk kualitas broth konsisten.
• Memantau broth selama proses walau menjaga rasa, aroma, tekstur, warna.
• Menjaga penyimpanan, labeling, FIFO, dan handling bahan maupun broth.
• Berkoordinasi dengan Ramen Cook untuk kesiapan broth saat service.
• Memastikan area prep broth tetap bersih dan higienis.
• Melakukan quality check secara berkala dan melaporkan ketidakkonsistenan.

Skills

Pengalaman broth produksi

Pekerjaan di restoran Jepang

Kreativitas kuliner

Kemampuan kerja tim

Job description

Didirikan di Jepang pada tahun 2005, MENSHO merupakan brand ramen yang telah dikenal secara internasional dan memiliki outlet di 5 negara, termasuk Tokyo, San Francisco, Bangkok, Melbourne, dan Singapura.

Dikenal melalui craftsmanship, penggunaan bahan-bahan premium, serta pendekatan inovatif dalam menghadirkan ramen, MENSHO TOKYO San Francisco telah masuk dalam MICHELIN Guide selama sembilan tahun berturut-turut.

Kini hadir di Jakarta, kami mencari individu yang memiliki passion di bidang kuliner untuk bergabung sebagai bagian dari tim pertama MENSHO di Indonesia.

• Menyiapkan dan memproduksi ramen broth dan komponen soup sesuai dengan resep, SOP, dan standar kuliner MENSHO.
• Menyiapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk produksi broth dan soup sesuai dengan metode preparation yang telah ditetapkan.
• Mengikuti proses memasak, cooking time, temperatur, dan prosedur yang tepat untuk menghasilkan kualitas broth yang konsisten.
• Memantau broth selama proses memasak untuk menjaga rasa, aroma, tekstur, warna, dan konsistensi sesuai standar.
• Memastikan broth disaring, disimpan, ditangani, dan dipelihara dengan benar sesuai dengan standar food safety.
• Menjaga konsistensi kualitas broth dan memastikan kebutuhan produksi harian terpenuhi sesuai dengan kebutuhan operasional.
• Menyiapkan komponen soup dan sauce pendukung sesuai dengan resep dan standar MENSHO.
• Berkoordinasi dengan Ramen Cook untuk memastikan ketersediaan dan kesiapan broth selama service.
• Memantau jumlah produksi broth harian berdasarkan volume bisnis dan kebutuhan kitchen.
• Menginformasikan kendala terkait bahan, produksi, maupun equipment kepada CDP, Sous Chef, atau Head Chef.
• Memastikan penyimpanan, labeling, FIFO, dan handling bahan maupun broth yang telah selesai diproduksi dilakukan dengan benar.
• Menjaga area preparation broth tetap bersih, rapi, aman, dan higienis.
• Membersihkan dan merawat cooking equipment, pot, tools, dan utensils yang digunakan dalam proses produksi broth dengan baik.
• Melakukan quality check secara berkala dan segera melaporkan apabila terdapat ketidakkonsistenan pada kualitas broth.
• Mendukung kitchen team dalam menjaga standar kuliner, food safety, serta prosedur operasional MENSHO.
• Memiliki pengalaman dalam menangani produksi broth, soup, stock, atau sauce lebih diutamakan.
• Pengalaman di Japanese restaurant atau ramen restaurant sangat diutamakan.
• Memiliki pemahaman yang baik mengenai proses preparation dan produksi broth serta soup.
• Mampu mengikuti resep, cooking procedure, temperatur, dan production time secara akurat.
• Memiliki perhatian yang tinggi terhadap detail serta berkomitmen terhadap konsistensi dan kualitas makanan.
• Mampu bekerja secara mandiri dan mengelola kebutuhan produksi broth harian.
• Mampu bekerja secara efektif dalam lingkungan restoran yang cepat dan memiliki volume operasional tinggi.
• Memiliki kemampuan teamwork dan komunikasi yang baik.
• Bersedia mempelajari dan mengikuti standar kuliner, resep, teknik memasak, serta prosedur operasional MENSHO.

Kualifikasi mana yang kamu miliki?

Pernahkah kamu bekerja dalam peran yang membutuhkan pemahaman mendalam tentang Standar Keamanan Pangan?