URGENT : Cuisinier(e) de collectivité (H/F)

résidence de l'europe

Troyes

Sur place

EUR 21 000 - 22 000

Plein temps

Il y a 3 jours

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Primes

Intéressement/Participation

Titres restaurant

Prime de panier

Restauration

CSE

Résumé du poste

La Résidence de l'Europe, située à Troyes, recherche un cuisinier(ère) de collectivité en CDI pour assurer la fabrication des plats chauds et froids et le service en salle.

Vous respectez les règles HACCP, participez à la démarche qualité et travaillez en équipe avec le chef et le personnel soignant, avec une expérience d’au moins 12 mois et une formation CAP/BEP Cuisine exigée.

Qualifications

Expérience d’au moins 12 mois en cuisine collective.
Formation CAP/BEP Cuisine ou équivalent.
Connaissance des règles d’hygiène HACCP et sécurité alimentaire.

Responsabilités

Réaliser les plats chauds et froids en respectant les régimes et recettes.
Assurer le service en salle et le dressage des plats.
Veiller à l’hygiène et à la traçabilité des denrées et au respect du PMS et des DLC/DLUO.

Connaissances

Cuire des viandes, poissons ou légumes

Dresser des plats pour le service

Eplucher des légumes et des fruits

Préparer les viandes et les poissons

Formation

CAP/BEP Cuisine

Description du poste

URGENT : Cuisinier(e) de collectivité (H/F)

URGENT : Cuisinier(e) de collectivité (H/F) 10 - TROYES

Offre n° 214LZRV
URGENT : Cuisinier(e) de collectivité (H/F)

Le (La) cuisinier(ère) réalise les préparations culinaires chaudes et froides en veillant à leur qualité gustative.Il/Elle participe à l'entretien des matériels et des locaux de la cuisine.Il/Elle assiste le(la) chef de cuisine et/ ou le(la) seconde dans son travail et les supplée en cas d'absence.Il/Elle exerce sa mission dans le parfait respect des Chartes ORPEA (intimité, dignité, confort et sécurité durésident, confidentialité des informations qu'il/elle détient à son égard et respect des procédures applicables).Production des repas1) Assurer la fabrication des plats chauds et froids en tenant compte des régimes particuliers et des préconisations del'équipe soignante2) Contrôler les préparations sur leur présentation, sur le plan gustatif (cuisson, assaisonnement, saveur) et quantitatif(respect des grammages). Rectifier si besoin3) Participer si besoin à la réalisation des traitements préliminaires des produits (déconditionnement, épluchage,lavage.)4) Respecter les conditions de fabrication (températures et refroidissement)5) Dresser les préparations en respectant les zones de fabrication. Assurer le service en salle à manger pour les platschauds6) Réaliser les sorties / jour alimentaires (petits déjeuners, déjeuner, goûter, dîner) en respectant les dotations et lesgrammages7) Respecter les recettes mises à disposition par le chef8) Participer à l'élaboration et à la réalisation des repas à thèmeHygiène, Sécurité et qualité9) Respecter les normes et procédures10) Mettre à jour le plan de maîtrise sanitaire (PMS)11) Respecter les règles d'hygiène (Méthode H.A.C.C.P.) y compris concernant les tenues vestimentaires, l'hygiènecorporelle et l'état de santé12) Veiller à la conservation des denrées alimentaires de la livraison jusqu'au stockage. Vérifier les dates limites etoptimales de consommation (DLC, DLUO)13) Contrôler ou faire contrôler les livraisons à réception (contrôle quantitatif et qualitatif des livraisons) en relation avecle bon de livraison et le bon de commande14) Procéder au prélèvement des échantillons de plats témoins suivant procédure interne15) Prendre soin et entretenir le matériel et les locaux de la cuisine, selon le planning et les protocoles de nettoyage16) Assurer le service de plonge manuelle (batterie de cuisine)17) Participer à la démarche qualité et de certification, aux différents groupes de travail, aux formations et aux réunions

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 35H/semaineTravail en journée
Salaire