Cuisinier - Centre Communal d'Action Sociale de Saint Malo H/F

saintmalo-formations; Saint-Malo; Remote; EUR 20,000 - 27,000; Full time

Job summary

saintmalo-formations recrute un cuisinier pour la Cuisine Centrale du Foyer Jean XXIII, sous la responsabilité du Responsable de la cuisine centrale. Vous préparerez les repas et veillerez au bon fonctionnement du matériel, tout en assurant le lien avec les résidents et le service.

Le poste nécessite une expérience en restauration collective ou cuisine traditionnelle, des compétences HACCP et une grande autonomie.

Qualifications

• CAP Restauration/Cuisine exigé.
• Formation HACCP requise.
• Expérience en restauration collective ou cuisine traditionnelle souhaitée.
• Maitrise des techniques de production traditionnelles et évolutives.
• Repérer les risques professionnels et appliquer les mesures préventives.
• Savoir rendre compte et respecter les procédures HACCP.
• Autonomie et sens de l'organisation.
• Bon relationnel et travail en équipe.

Responsibilities

• Préparer et élaborer les repas en liaison chaude et/ou froide.
• Veiller au bon fonctionnement et à la maintenance du matériel de la cuisine centrale.
• Établir un contact entre les résidents et le service de cuisine.
• Contrôler les stocks et la réception des denrées et produits d’entretien.
• Participer à l’élaboration des menus et à l’évolution des plats selon les retours.
• Superviser l’agent en poste d’aide de cuisine et participer à la plonge.
• Veiller au nettoyage et à la désinfection des locaux et du matériel.
• Participer aux commissions des menus et assurer le service en salle lorsque nécessaire.

Skills

HACCP

Cuisine évolutive

Préparations de textures modifiées

Restauration collective

Techniques de cuisson traditionnelles

Autonomie

Organisation

Sens du relationnel

Education

CAP Restauration/Cuisine

Job description

47 528 habitants (au sein de la Communauté d'Agglomération du Pays de Saint-Malo regroupant près de 80 000 habitants) Recrute pour sa Direction Autonomie et Inclusion Sous l'autorité du Responsable de la cuisine centrale, le Cuisinier prépare et élabore les repas au sein de la Cuisine Centrale du Foyer Jean XXIII dans le respect des process en vigueur.

Responsabilités

• Préparer et élabore les repas en liaison chaude et/ou froide.
• Veiller au bon fonctionnement et à la maintenance du matériel de la cuisine centrale
• Établir un contact entre les résidents et le service de cuisine
• Déterminer les besoins qualitatifs et quantitatifs des denrées alimentaires dans le cadre du planning de production et de l'effectif prévisionnel
• Contrôler les stocks (alimentaire et produits d'entretien)
• Contrôler la réception des marchandises et son stockage
• Participer aux évolutions des différents plats en fonction des retours des commissions des menus
• Superviser et accompagner l'agent en poste d'aide de cuisine
• Participer à l'élaboration des menus à venir
• Veiller au bon fonctionnement des cuisines satellites
• Interventions occasionnelles pour effectuer le service en salle à Renan
• Participer au service en salle du midi à la résidence jean XXIII
• Contrôler des quantités sur les avances des préparations alimentaires produites et alloties
• Participer à la préparation de la commande « épicerie et BOF » de la résidence Renan, pour livraison
• Participer à la plonge batterie de 6h30 à 12 h00Participer à la remise en état des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)
• Veiller à ce que les repas témoins soient réalisées et classés
• Veiller à ce que les résultats des analyses microbiologiques soient conformes au regard de la réglementation
• Participer aux commissions des menus
• Travaille les samedis et jours fériés, en équipe et par roulement
• Travaille seul, uniquement les dimanches

Qualifications

• CAP Restauration/Cuisine
• HACCP
• Cuisine évolutive
• préparations de textures modifiées
• Connaissance en restauration collective et/ou cuisine traditionnelle
• Connaissances des techniques de production traditionnelles et évolutives de cuisson
• Repérer les risques professionnels et mettre en oeuvre les mesures de préventions
• Savoir rendre compte
• Savoir appliquer les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
• Autonomie
• Organisation
• Sens du relationnel