Tourier (H/F)

C.A.L.D; Dol-de-Bretagne; Sur place; EUR 17 000 - 19 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Mutuelle

Tickets restaurant

Prime de panier

Résumé du poste

La Boulangerie Au Vieux Dol, située à Dol-de-Bretagne, recrute un tourier/tourière autonome pour réaliser viennoiseries et feuilletés selon nos méthodes traditionnelles. Le poste exige rigueur, organisation et curiosité pour innover tout en respectant les recettes artisanales.

Contrat CDD de 6 mois à partir de novembre, 35 heures/semaine avec horaires 4h–11h. Salaire brut horaire entre 12,78 € et 13,31 €, primes et mutuelle, travail en équipe au sein d’une petite boulangerie chaleureuse.

Qualifications

• CAP Pâtisserie ou CAP Boulangerie requis.
• Une mention complémentaire en techniques du tour est un vrai plus.
• Première expérience en tourage appréciée.

Responsabilités

• Réaliser les étapes de fabrication des viennoiseries et produits feuilletés.
• Réaliser pâte levée feuilletée et pâte feuilletée.
• Cuire et dorer les viennoiseries selon les recettes de l'entreprise.
• Respecter les temps de repos, pousse et fermentation.
• Veiller à la qualité et à l'hygiène du poste et du laboratoire.

Connaissances

Autonomie

Rigueur

Organisation

Créativité

Formation

CAP Pâtisserie ou CAP Boulangerie

Description du poste

Qui sommes-nous ?Installée à Dol-de-Bretagne, en Ille-et-Vilaine, la Boulangerie Au Vieux Dol est une boulangerie-pâtisserie artisanale reprise il y a 6 ans et demi.Notre philosophie est simple : proposer des produits simples, bons et 100 % faits maison, en accordant une attention particulière à la qualité de nos matières premières et à nos méthodes de fabrication.Au fil des années, nous avons construit une clientèle locale fidèle tout en développant une clientèle de passage, notamment grâce à l'attractivité touristique de Dol-de-Bretagne.Nous accordons également beaucoup d'importance à l'ambiance de travail. Nous souhaitons que chacun puisse prendre son poste sereinement, travailler avec autonomie et trouver sa place au sein d'une équipe où la bonne entente compte.Votre posteEn tant que tourier / tourière, vous participerez à la réalisation de notre gamme de viennoiseries et de produits feuilletés.Nous recherchons une personne capable de travailler avec sérieux et autonomie, mais également de proposer, créer et faire évoluer la gamme.Vos principales missions- Réaliser les différentes étapes de fabrication des viennoiseries et de produits feuilletés- Réaliser de pâte levée feuilletée et pâte feuilletée- Réalisation du flan à l'ancienne, produit signature de notre boulangerie- Fonçage de la pâte à foncée et pâte sablée- Cuisson de la viennoiserie- Respecter les temps de repos, de pousse et de fermentation- Organiser votre poste de travail et anticiper les besoins de production- Veiller à la régularité et à la qualité des produits finis- Respecter les recettes, méthodes et standards de fabrication de l'entreprise- Participer à l'entretien du matériel, du poste de travail et du laboratoire- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire- Être force de proposition pour innover, créer et animer la gammeLe profil que nous recherchons/Formation- CAP Pâtisserie ou CAP Boulangerie minimum- Une mention complémentaire en techniques du tour constitue un véritable plus- Une première expérience en tourage est appréciée, qu'elle ait été acquise durant la formation ou dans le cadre d'une expérience professionnelleVous êtes.- Autonome et responsable- Organisé(e) et rigoureux(se)- Dynamique et motivé(e)- Curieux(se) et désireux(se) d'apprendre- Créatif(ve) et force de proposition- Capable de prendre des initiatives- Adaptable et à l'aise dans le travail en équipe- Attentif(ve) au travail bien fait- Fiable, ponctuel(le)Nos conditions- Contrat : CDD de 6 mois, à partir du mois de novembre, avec possibilité d'évolution vers un CDI- 35 heures par semaine- Horaires: 4h - 11h- Boutique ouverte du mardi au dimanche midi- 2 jours de repos, dont le lundi, 2ème jour à définir- Une période de fermeture annuelle d'environ 15 jours à l'automne- Les autres congés sont organisés avec l'équipe en fonction des envies et besoins de chacun et des nécessités de l'entreprise- Rémunération selon profil et expérience- Mutuelle- PEEEt si vous veniez travailler chez nous ?Notre laboratoire a vu son matériel largement renouvelé depuis notre reprise et continue à être amélioré au fil du temps.Nous fonctionnons avec une certaine souplesse : chacun peut organiser son travail et développer son propre mode opératoire, tant que la qualité attendue, le résultat et la rentabilité de l'entreprise sont au rendez-vous.Les idées et créations de chacun sont les bienvenues. Nous aimons laisser de la place à l'initiative et à la créativité.Enfin, parce qu'un bon environnement de travail passe aussi par une bonne équipe, nous organisons régulièrement des moments de cohésion en dehors de la boulangerie, généralement une à deux fois par an.Vous aimez le tourage, les beaux produits faits maison et l'idée de participer réellement à la vie d'une petite boulangerie artisanale ? Nous serons ravis de découvrir votre profil.

Type de contrat CDD - 6 Mois
Contrat travail Durée du travail 35H/semaineTravail en horaires décalés
Travail les week-ends et jours fériés
Travail le samedi
Travail de nuit
Salaire

• Salaire brut : Horaire de 12.78 Euros à 13.31 Euros
• Primes
• Complémentaire santé
• Titres restaurant / Prime de panier

Expérience

• Débutant accepté

Compétences

• Analyser les retours clients pour améliorer les produits ou services
• Anticiper les temps de préparation, de fabrication des produits, de rangement, de nettoyage afin de respecter le planning
• Apprécier les conditions de stockage des produits et consommables au regard des consignes et de la réglementation en vigueur
• Calcul de quantité
• Caractéristiques des farines levure, additifs
• Caractéristiques des produits de nettoyage
• Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
• Conduire la fermentation et les étapes de repos
• Contrôler l'outillage, le matériel, les locaux, le poste de travail
• Contrôler la conformité des matières et marchandises et leur traçabilité
• Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Etablir un échange entre l'équipe de vente et l'équipe de laboratoire sur la composition et les techniques de fabrication des produits
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Identifier les non-conformités et prendre les mesures adaptées selon les règles en vigueur (refus de la marchandise, alerte de la personne compétente, etc.)
• Mettre en forme les pâtons et les préparations
• Modes de cuisson des aliments
• Nettoyer et désinfecter le matériel après chaque utilisation
• Organiser le stockage des produits en fonction de l'espace disponible, de la nature des produits et de la rotation des stocks
• Organiser son espace et son poste de travail, dans les règles de propreté et de sécurité
• Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc
• Présenter et valoriser un produit ou un service
• Présenter les produits à l'équipe de vente
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité au travail
• Respecter les règles de sécurité dont le port des EPI et la tenue vestimentaire adaptée
• Réaliser les finitions et les décorations des produits
• Réglage de machines industrielles
• Régler les paramètres des machines de cuisson
• Techniques de tourage de pâte
• Transmettre les informations appropriées aux autres membres de l'équipe et à sa hiérarchie
• Utilisation de machines de conditionnement
• Utilisation de matériel de nettoyage
• Utiliser les outils numériques
• Vérifier la disponibilité des matières premières et des consommables nécessaires à la réalisation de la production

Savoir-être professionnels

• Faire preuve d'autonomie
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
• Etre force de proposition

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)
• Secteur d'activité : Boulangerie et boulangerie-pâtisserie