Technicien R&D stage H/F

Cooperl Arc Atlantique; Lamballe; On-site; EUR 6,700 - 13,000; Full time

Job summary

Cooperl Arc Atlantique propose un stage au sein du service R&D Ingrédients, à Lamballe (22), dans le cadre de l’engagement RSE du groupe. Le stagiaire participe à la valorisation d’un co-produit de viande et contribue au développement de recettes de bouillon de viande.

Le stage durera 3 à 4 mois, débutant au premier semestre 2027, avec un travail en laboratoire puis éventuellement en pilote et des testsdans différentes matrices pour valider l’utilisation.

Qualifications

• Stage à pourvoir sur Lamballe (22) pour une durée de 3 à 4 mois au premier semestre 2027.
• Projet de développement de produit axé sur le bouillon de viande et l'aromatisation.
• Travail en laboratoire avec éventuel passage en pilote et tests dans différentes matrices.

Responsibilities

• Mettre en place un process de fabrication d’un bouillon de viande en laboratoire et optimiser les paramètres (temps, température, auxiliaire technologique).
• Participer au développement d’un produit aromatisé destiné au marché de l’industrie de la viande et des plats cuisinés.
• Réaliser un état de l’art sur les hydrolyses de viande et évaluer les coûts de fabrication.
• Réaliser et optimiser la formulation du bouillon de porc et tester les mélanges aromatiques.
• Tester le bouillon aromatisé dans diverses matrices pour valider l’utilisation.

Job description

En collaboration avec nos opérationnels, vous serez impliqué sur une mission stratégique et d’envergure, dans le cadre de l'engagement #11 de la politique RSE du groupe. Pour son service R&D de la branche Ingrédients, Cooperl recherche un stagiaire sur le sujet suivant:

Sujet :

Valorisation de co-produit de viande via le développement de recettes de bouillon de viande

Stage à pourvoir sur Lamballe (22), pour une durée de 3 à 4 mois courant du 1er Semestre 2027.

Descriptif des missions réalisées en stage:

Dans le cadre d’un projet de développement de produit, le/la stagiaire travaillera sur la mise en place d’un process de fabrication d’un bouillon de viande l'optimisation des paramètres (temps, température, quantité d'auxiliaire technologique à ajouter) à l’échelle laboratoire, et éventuellement à l’échelle pilote. Une fois cette étape réalisée, la suite du stage sera consacrée au développement d’un produit aromatisé, destiné au marché de l’industrie de la viande et des plats cuisinés, mettant en avant le bouillon de porc produit.

• réalisation d’un état de l’art succinct sur les hydrolyses de viande,

• réalisation et optimisation de la fonctionnalisation et du coût de fabrication d’un bouillon de porc via un process d’hydrolyse à l’échelle laboratoire,

• comparatifs des offres de bouillon déjà sur le marché pour un choix d’ingrédients aromatiques (légumes, épices, aromates) à associer au bouillon,

• développement de la méthode de mélange de ces ingrédients aromatiques avec un bouillon de porc .

• test du bouillon aromatisé dans différentes matrices pour valider l’utilisation.