ADJOINT TECHNIQUE CUISINE EIR F/H

Paris; Paris; Sur place; EUR 17 000 - 26 000; Plein temps

Résumé du poste

Paris recherche un agent en restauration rattaché à la sous-direction des Ressources pour piloter l’activité des restaurants Emeraude/Solidaire et veiller au respect des règles HACCP et PMS. Vous travaillerez en lien étroit avec le chef de cuisine et assurerez la coordination avec les autres ateliers de production et service.

Les missions incluent la préparation et l’épluchage des légumes et fruits, la gestion des livraisons et des stocks, le contrôle des températures et le respect des locaux.

Qualifications

• Compétences en hygiène et sécurité alimentaire (HACCP-PMS)
• Savoir-faire en organisation et gestion des priorités
• Maîtrise des outils informatiques et logiciels de restauration

Responsabilités

• Respect des normes HACCP et PMS et du travail en sécurité
• Préparation et épluchage des légumes et fruits frais
• Gestion des livraisons et des stocks, contrôle qualité et quantité
• Coordination avec le chef de cuisine et les autres ateliers
• Organisation et maintenance des locaux et du matériel
• Enregistrement des repas et des données sur le logiciel FRE-GTS

Connaissances

Travail en équipe

Rapidité et organisation

Transmission des informations

Utilisation informatique

Outils

FRE-GTS

Description du poste

Comment et avec qui travaillez-vous ?

Le service de la restauration, rattaché à la sous-direction des Ressources, a pour mission de piloter l’activité des restaurants Emeraude/Solidaire, tant sur le plan nutritionnel que technique (investissements, travaux, équipements, commandes). Il est en outre chargé de la gestion des ressources humaines pour l’ensemble de ces restaurants.

Ces restaurants fournissent une prestation de restauration assise aux personnes âgées ou handicapées et aux personnes en grande précarité. Outre une nourriture équilibrée, Ils favorisent la création ou le développement d’un lien social et participent ainsi au maintien de l’autonomie des usagers.

Ils fonctionnent 5 ou 6 jours sur 7 en semaine avec un service sur table à midi, et pour quelques restaurants, un service en self le soir. Ces restaurants emploient environ 260 agents.

Quelles sont vos missions ?

• Respect des normes d’hygiène alimentaire basées sur l’HACCP et du PMS
• Application des règles de sécurité au travail
• Participation à l’élaboration des repas déconditionnement des denrées, démarrage des cuissons, gestions des cuissons et refroidissement,…
• Contrôle des livraisons (qualité et quantité des marchandises)
• Participation à la coordination avec les autres ateliers de production/service
• Préparation et épluchage des légumes et fruits frais
• Utilisation du PDA
• Garantie des contrôles réglementaires (traçabilité des denrées, contrôle des températures de fin de cuisson et de réception…....).
• Travail en parfaite corrélation avec le chef de cuisine et le supplée lors de ses absences

En l’absence du chef :

• Suivi du travail des agents sociaux.
• Repérage des dysfonctionnements et les signalements au responsable de cuisine ou en son absence au conseiller technique
• Organisation et contrôle du bon entretien des locaux ainsi que du matériel
• Contrôle du fonctionnement des installations
• Commande, contrôle, réceptions et distribution des repas emportés,
• Gestion administrative du personnel (planning, signalement des absences au SLRH, évaluation des agents titulaires et contractuels…….),
• Traitement des commandes (produits entretien, boissons, matériels…..) en lien avec le service gestion du SR
• Détermination du choix des menus,
• Enregistrement informatique des repas servis aux usagers et de la clôture sur le logiciel FRE-GTS

Compétences culinaires:

• Technique de la liaison chaude/froide,
• Fonctionnement d'un service de restauration,
• Maîtrise des règles d’hygiène collective (HACCP-PMS)

Savoir-faire :

• Travail en équipe,
• Rapidité et efficacité d’organisation,
• Transmission des informations auprès de ses collaborateurs,
• Utilisation de l'outil informatique,
• Capacité à organiser,

Qualités requises :

• Sens de l’accueil des relations humaines et du service public,
• Conscience professionnelle, ponctualité, probité,
• Réactivité face aux évènements imprévus,
• Disponibilité, sens des responsabilités

Quelles particularités du poste ?

L’agent sera amené à réaliser une astreinte le samedi.

Elle s’applique les samedis de 7h00 à 20h00 pour les restaurants Emeraude et solidaires.

Sur demande du responsable de l’EIR ou de la direction du Service De La Restauration, l’agent sera amené à se déplacer sur site afin de réaliser une mission d’urgence.

L’agent sera rémunéré en fonction du temps consacré à l’intervention.

• Pas de contre-indication à la station debout prolongée et au port de charges supérieures à 5 kg,
• Pas de pré-existence de troubles musculo-squelettiques,
• Travail en milieu froid (de 3°C à 10°C) dans des préparations froides,
• Port de vêtements de travail spécifiques et d’équipements de protection individuelle en application de la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité.

Rémunération

Vous postulez directement sur ce site, mais ce contact peut être sollicité en cas de questions particulières sur l’emploi proposé.