TECHNICIEN CONSEIL

Département de l'Essonne; Arrondissement d'Évry; On-site; EUR 28,000 - 36,000; Full time

Job summary

Département de l\'Essonne recrute un technicien cuisine au sein de la Direction Générale Adjointe Education, Citoyenneté, Culture et Sports à Evry. Vous participez à l’organisation des repas et conseillez les établissements sur les techniques culinaires et les modalités de production.

Vous analysez les organisations de travail, contribuez à la réduction du gaspillage et accompagnez les équipes lors des évolutions techniques, en veillant à la sécurité sanitaire et au respect du cadre

Qualifications

• CAP-BEP cuisine requis.
• Expérience ou connaissance des pratiques de restauration collective serait un plus.

Responsibilities

• Accompagner les équipes de restauration dans l’organisation de la production des repas.
• Conseiller les établissements sur les techniques culinaires et les modalités de production.
• Analyser les organisations de travail et proposer des améliorations adaptées aux collèges.
• Participer à la diffusion des procédures et des bonnes pratiques de restauration collective.
• Accompagner les équipes dans l’application des orientations départementales en restauration.
• Contribuer à l’optimisation des équipements et des organisations de cuisine.
• Participer aux actions de prévention et de réduction du gaspillage alimentaire.
• Réaliser des diagnostics de fonctionnement et formuler des préconisations d’amélioration.
• Accompagner les évolutions techniques, organisationnelles ou fonctionnelles.
• Concevoir et diffuser des outils/canaux méthodologiques destinés aux établissements.
• Animer les ateliers des chefs et aider le diététicien dans la conception des menus.
• Créer et mettre à jour les recettes sur la plateforme.

Education

CAP-BEP cuisine

Job description

Référence de l'offre: 91260522001916
Type de contrat: Emploi permanent
Lieu de travail: EVRY

Vos missions

La Direction Générale Adjointe Education, Citoyenneté, Culture et Sports (DGA ECCS) joue un rôle crucial dans la promotion de la culture, du sport et de la citoyenneté dans le territoire essonnien. En facilitant l’accès à ces activités, en soutenant les associations et en développant une politique touristique ambitieuse, elle contribue à rendre le département attractif. De plus, en veillant à offrir des conditions de formation optimales, elle participe activement à la réussite scolaire des collégiens.

• Accompagner les équipes de restauration dans l’organisation de la production des repas
• Conseiller les établissements sur les techniques culinaires et les modalités de production
• Analyser les organisations de travail et proposer des améliorations adaptées aux contraintes des collèges. Faire remonter les besoins humains au sein des cuisines au service des agents des collèges.
• Participer à la diffusion et à la mise en œuvre des procédures, référentiels et bonnes pratiques de restauration collective
• Accompagner les équipes dans l’application des orientations départementales en matière de restauration (respect du cadre départemental défini par l’exécutif)
• Contribuer à l’optimisation des équipements, matériels et organisations de cuisine
• Participer aux actions de prévention et de réduction du gaspillage alimentaire
• Réaliser des diagnostics de fonctionnement et formuler des préconisations d’amélioration
• Accompagner les équipes lors des évolutions techniques, organisationnelles ou fonctionnelles
• Concevoir, actualiser et diffuser des outils et supports méthodologiques destinés aux établissements
• Accompagner le diététicien dans la conception des menus, puis la saisie sur la plateforme. Animer les ateliers des chefs
• Être force de proposition dans l’évolution de l’offre alimentaire
• Créer et mettre à jour les recettes sur la plateforme
• Rédiger les rapports de visites selon le périmètre défini par le chef de secteur
• Réaliser le reporting demandé par le chef de secteur, en lien avec les indicateurs du service
• Réaliser le suivi des actions sur le périmètre défini
• Mettre en place des animations afin d’améliorer la qualité de la restauration scolaire : sourcing, déploiement des éléments festifs, retours d’expérience illustrés, sensibilisation…
  

Votre profil

CAP-BEP cuisine

Autres informations

• Participer à des démarches d’évaluation des pratiques professionnelles en restauration collective
• Contribuer à des expérimentations ou projets innovants liés à l’alimentation durable
• Participer à des jurys, rencontres professionnelles ou journées techniques
• Réaliser des études ponctuelles à la demande du chef de secteur
• Contribuer à la rédaction de guides, référentiels ou documents ressources à destination des collèges
• Ponctuellement, le technicien sera sollicité pour préparer les prestations annexes programmées par le cabinet du Président. Il participera au groupe de travail avec le secteur approvisionnement sur l’élaboration des recettes et les besoins matériels. Il sera force de proposition en tant qu’expert culinaire. Il aidera le secteur approvisionnement dans l’organisation des prestations. Il sera sollicité ponctuellement en dehors des horaires habituels (soirée, week-end)
  

Conditions particulières

Capacité d’adaptabilité pour assurer la continuité de service et assurer la sécurité sanitaire
Gestion du stress et des priorités