Chef de Cuisine – Restauration Collective & Leadership

Direction Générale Des Services; Chaudes-Aigues; Hybrid; EUR 29,000 - 38,000; Full time

Job summary

Direction Générale Des Services recherche un titulaire pour le poste de responsable restauration collective au sein du service Education – Jeunesse à Chaudes-Aigues. Vous concevrez les menus, gérerez les commandes et assurerez le bon fonctionnement du self, avec une équipe dédiée et un suivi qualité rigoureux.

Vous garantirez la sécurité alimentaire et le respect des procédures, tout en maîtrisant le budget et les outils informatiques. Poste permanent, 100% temps.

Qualifications

• Titulaire d’un diplôme de cuisinier ou équivalence.
• Maîtrise des règles HACCP, d’hygiène, de sécurité et des règles de l’art culinaire en restauration collective.
• Connaissance des réglementations relatives à la restauration collective.
• Maîtrise de l’outil informatique : saisie de données et gestion des commandes.
• Capacité à diriger, animer et former l’équipe de cuisine et à planifier l’activité.

Responsibilities

• Concevoir les menus en respect des règles nutritionnelles et des contraintes budgétaires.
• Garantir la réalisation des repas dans les règles d’hygiène (Plan de Maîtrise Sanitaire, bonnes pratiques).
• Veiller au gaspillage alimentaire et au suivi de la maintenance des équipements.
• Accompagner le chef de cuisine dans l’encadrement des agents de restauration.
• Assurer la gestion et le suivi de la mission sur les outils informatiques disponibles.

Skills

Rigueur et organisation

Maîtrise HACCP

Hygiène et sécurité

Connaissance de la restaurationCollect

Direction et encadrement d'équipe

Saisie de données / informatique

Education

Diplôme de cuisinier ou équivalence

Tools

Boite de messagerie

Saisie de données

Passer des commandes

Job description

Réf. 202609-1197

Pôle Pôle Appui Territorial

Direction Direction Développement Du Territoire

Service Service Education et Jeunesse

Type d'emploi Emploi permanent (fonctionnaire ou contractuel)

Filière Technique

Cadre d'emploi adjoints techniques territoriaux ; agents de maîtrise

Lieu de travail CHAUDES AIGUES

Quotité de temps de travail 100%

Vous serez placé par délégation du Président du Conseil départemental sous l’autorité fonctionnelle du Chef d’établissement ainsi que sous l’autorité hiérarchique du Responsable de mission ATEC et du Chef du service Education – Jeunesse.

Sous l'autorité fonctionnelle du Chef d’établissement, le titulaire du poste produit et gère l’ensemble des prestations de restauration, dans le respect des contraintes réglementaires, des normes de qualité et des contraintes budgétaires. Pour cela, il est chargé de :

• Concevoir les menus dans le respect des règles de la nutrition (menus, commandes, réception…), tout en privilégiant les produits de qualité, les produits locaux, les préparations « maison » Garantir la réalisation des repas dans le respect des règles d’hygiène (suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire, mise en place des bonnes pratiques d’hygiène, …),
• Veiller à limiter le gaspillage alimentaire
• Contribuer au suivi de la maintenance de l’ensemble des équipements de restauration,
• Accompagner le chef de cuisine dans l’encadrement des agents affectés à la mission « restauration » notamment des agents polyvalents
• Assurer la gestion et le suivi de la mission sur les outils informatiques à disposition.

Compétences et qualités requises

• Titulaire d’un diplôme de cuisinier ou équivalence,
• Maitrise des règles HACCP, d’hygiène, de sécurité, des règles de l’art culinaire propres à la restauration collective et à la conservation des produits,
• Connaissance des réglementations en cours relatives à la restauration collective,
• Maîtrise de l’outil informatique : saisie de données, gestion d’une boite de messagerie, passer des commandes,
• Savoir diriger, animer, former l’équipe de cuisine et planifier son activité en fonction des priorités,
• Capacités relationnelle, d’encadrement, d’organisation, autonomie.

Particularités

• Service au self
• Accueil des enfants de l’école maternel et primaire
• Autorité hiérarchique et fonctionnelle distincte
• Temps de travail jusqu’à 43h hebdomadaire
• Accompagnement par le technicien restauration

Charlotte CARRIER, responsable des agents techniques, 04.71.46.59.52

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