Cuisinier (H/F)

Département de l'Eure; Saint-André-de-l'Eure; On-site; EUR 24,000 - 28,000; Full time

Job summary

Le Département de l'Eure recherche un cuisinier en CDD pour remplacer un agent en maladie au Collège Les Sept Epis, à Saint André de l'Eure. Le poste est classé dans le cadre des Adjoints techniques territoriaux – Catégorie C.

Vous participerez à l'élaboration des menus, produirez et valoriserez les préparations culinaires et veillerez au respect des règles d'hygiène (HACCP). Diplôme CAP/BEP ou BAC Pro Cuisine exigé et expérience d'au moins 1 an en restauration collective scolaire.

Qualifications

• Expérience d'au moins 1 an sur un poste similaire dans un établissement scolaire.
• Connaissance des règles d'hygiène et sécurité HACCP dans la restauration collective.
• Connaissance des pratiques de nutrition et du développement durable en restauration.

Responsibilities

• Élaborer les menus et proposer de nouvelles recettes.
• Produire et valoriser les préparations culinaires.
• Entretenir les locaux et le matériel de cuisine selon le plan de nettoyage.
• Participer à la réception des livraisons et signaler les besoins de réapprovisionnement.
• Appliquer le Plan de Maitrise Sanitaire et tenir le registre de traçabilité.
• En l'absence du chef cuisine, prendre l'ensemble de ses missions.

Skills

Règles de sécurité alimentaire

Techniques culinaires restauration

Gestion du matériel et EPI

Nutrition et équilibre alimentaire

Organisation et coordination

Travail en équipe

Sens du service public

Discrétion professionnelle

Respect de la hiérarchie

Education

CAP/BEP ou BAC Pro Cuisine

Tools

Équipements de cuisine

Job description

Poste de cuisinier en CDD de remplacement d'un agent en maladie au sein du collège Les Sept Epis à Saint André de l'Eure

Cadre d'emploi des Adjoints techniques territoriaux des Etablissements d'Enseignements – Catégorie C

Missions :

• Vous participez à l'élaboration des menus et proposez de nouvelles recettes ;
• Vous produisez et valorisez les préparations culinaires ;
• Vous participez à la sensibilisation des usagers au respect des menus et des locaux ;
• Vous respectez l'équilibre alimentaire et les règles d'hygiène ainsi que les recommandations nutritionnelles existantes (HACCP et GEMRCN...) ;
• Vous assurez l'entretien des matériels et des locaux (laverie cuisine/laverie élèves éventuellement), nettoyez et entretenez la cuisine et le matériel de cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection ;
• Vous entretenez le matériel et repérez les dysfonctionnements pour signalement ;
• Vous appliquez les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire et veillez auprès de l'équipe au respect de ces normes ;
• Vous aidez à la réception des livraisons selon les nécessités du service et signaler les besoins de réapprovisionnement ainsi que la rotation des stocks en lien avec le responsable ;
• Vous utilisez un progiciel de restauration dédié (gestion des stocks, menus, commandes...)
• Vous participez à la mise en œuvre du Plan de Maitrise Sanitaire et à la tenue du registre de traçabilité ;
• En l'absence du chef cuisine, vous prendrez en charge l'ensemble de ses missions.

Le candidat(e) devra justifier d'une expérience d'un an minimum sur un poste similaire dans un établissement scolaire

Diplôme :

Être titulaire d'un CAP, BEP ou BAC Professionnel Cuisine.

Compétences techniques

• Maitriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP....
• Maitriser les techniques culinaires de la restauration collective
• Maitriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine
• Connaissances en matière de nutrition
• Sensibilité au développement durable (circuits courts...)
• Sens de l'organisation
• Capacité à coordonner l'activité en l'absence du responsable d'équipe
• Utilisation du matériel ergonomique adapté, port de vêtements et d'équipements de protection appropriés (EPI) et connaissance des gestes et postures

Compétences relationnelles

• Capacité à travailler en équipe et en autonomie
• Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers. Application du guide des bonnes conduites
• Réactivité en cas de dysfonctionnements ou d'absences
• Exemplarité comportementale comme membre de la communauté éducative

Savoir-être

Savoir travailler en équipe et se rendre disponible : entraide, remplacement en cas d'absence des collègues

Vigilance et discrétion professionnelle

Avoir le sens du service public

Respecter le devoir de réserve et de confidentialité

Avoir une posture d'adulte référent