Cuisinier H/F

D; Saint-André-de-l'Eure; Sur place; EUR 19 000 - 23 000; Plein temps

Résumé du poste

Le poste de cuisinier en CDD de remplacement au collège Les Sept Epis à Saint André de l'Eure est destiné à assurer l'activité culinaire dans la restauration collective scolaire.

Expérience exigée d’au moins 1 an sur poste similaire en établissement scolaire et diplôme CAP/BEP/BAC Cuisine; vous assurerez l’élaboration des menus, le respect des règles d’hygiène et la gestion du matériel.

Qualifications

• Expérience d'au moins 1 an sur poste similaire dans un établissement scolaire.
• Être titulaire d'un CAP, BEP ou BAC Professionnel Cuisine.
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP et GEMRCN).

Responsabilités

• Participer à l'élaboration des menus et proposer des recettes.
• Produire et valoriser les préparations culinaires.
• Veiller au respect des menus, des locaux et du cadre éducatif.
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP/GEMRCN).
• Entretenir les matériels et locaux, et gérer la laverie.
• Participer à la réception des livraisons et au réapprovisionnement.
• Utiliser le progiciel de restauration et suivre le plan de maîtrise sanitaire.
• En l'absence du chef cuisinier, prendre en charge ses missions.

Connaissances

Règles de sécurité alimentaire

Techniques culinaires restauration"+

Connaissances en nutrition

Organisation et planification

Capacité à coordonner l'activité en l'

Formation

CAP/BEP/BAC Professionnel Cuisine

Description du poste

Poste de cuisinier en CDD de remplacement d'un agent en maladie au sein du collège Les Sept Epis à Saint André de l'Eure

Cadre d'emploi des Adjoints techniques territoriaux des Etablissements d'Enseignements – Catégorie C

Missions :

• Vous participez à l'élaboration des menus et proposez de nouvelles recettes ;
• Vous produisez et valorisez les préparations culinaires ;
• Vous participez à la sensibilisation des usagers au respect des menus et des locaux ;
• Vous respectez l'équilibre alimentaire et les règles d'hygiène ainsi que les recommandations nutritionnelles existantes (HACCP et GEMRCN...) ;
• Vous assurez l'entretien des matériels et des locaux (laverie cuisine/laverie élèves éventuellement), nettoyez et entretenez la cuisine et le matériel de cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection ;
• Vous entretenez le matériel et repérez les dysfonctionnements pour signalement ;
• Vous appliquez les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire et veillez auprès de l'équipe au respect de ces normes ;
• Vous aidez à la réception des livraisons selon les nécessités du service et signaler les besoins de réapprovisionnement ainsi que la rotation des stocks en lien avec le responsable ;
• Vous utilisez un progiciel de restauration dédié (gestion des stocks, menus, commandes...)
• Vous participez à la mise en œuvre du Plan de Maitrise Sanitaire et à la tenue du registre de traçabilité ;
• En l'absence du chef cuisine, vous prendrez en charge l'ensemble de ses missions.

Le candidat(e) devra justifier d'une expérience d'un an minimum sur un poste similaire dans un établissement scolaire

Diplôme :

Être titulaire d'un CAP, BEP ou BAC Professionnel Cuisine.

Compétences techniques

• Maitriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP....
• Maitriser les techniques culinaires de la restauration collective
• Maitriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine
• Connaissances en matière de nutrition
• Sensibilité au développement durable (circuits courts...)
• Sens de l'organisation
• Capacité à coordonner l'activité en l'absence du responsable d'équipe
• Utilisation du matériel ergonomique adapté, port de vêtements et d'équipements de protection appropriés (EPI) et connaissance des gestes et postures

Compétences relationnelles

• Capacité à travailler en équipe et en autonomie
• Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers. Application du guide des bonnes conduites
• Réactivité en cas de dysfonctionnements ou d'absences
• Exemplarité comportementale comme membre de la communauté éducative

Savoir-être

Savoir travailler en équipe et se rendre disponible : entraide, remplacement en cas d'absence des collègues

Vigilance et discrétion professionnelle

Avoir le sens du service public

Respecter le devoir de réserve et de confidentialité

Avoir une posture d'adulte référent