Stage Chargé(e) F&B - 6 mois H/F/NB

Gruppo Peppe; Paris; Sur place; EUR 10 000 - 17 000; Temps partiel

Résumé du poste

Gruppo Peppe à Paris recherche un/une Stagiaire F&B pour combiner analyses Excel et travail terrain au sein de nos restaurants.

Vous serez rattaché(e) à la Responsable Food et Beverage et contribuerez au sourcing, à la gestion des stocks, au calcul des coûts matières et à la préparation des plans d’action qualité et hygiène.

Ce stage est destiné à une formation en commerce ou hôtellerie et prévoit déplacements en restaurant et immersion opérationnelle avec l’équipe.

Qualifications

• Étudiant en école de commerce ou hôtellerie recherchant un stage.
• Aisance avec les chiffres (Excel) et capacité à analyser des coûts.
• Connaissance des normes HACCP appréciée et français courant indispensable.
• Une première expérience en restauration est un vrai plus.

Responsabilités

• Réaliser les comparatifs tarifaires et identifier les opportunités d’économies.
• Participer au sourcing de nouveaux fournisseurs et à l’instruction des appels d’offres.
• Suivre les contrats et remises de fin d’année.
• Analyser les écarts inventaire et contrôler les commandes.
• Saisir les fiches techniques et recalculer les coûts matières.
• Participer aux audits d’hygiène et soutenir les formations internes.

Connaissances

Excel

Analyse financière

Français courant

Connaissance HACCP

Formation

Étudiant(e) en école de commerce ou hôtellerie (cé-sure, 3e année ou master)

Description du poste

Chez Gruppo Peppe, on partage bien plus que des pizzas : une ambiance chaleureuse, une équipe soudée et pleine d’énergie, portée par la passion de la tradition napolitaine.

Nos recettes sont signées par Peppe Cutraro, multiple champion du monde de la pizza napolitaine.

Avec 7 restaurants entre Paris et Lyon en tant que stagiare vous serez rattaché(e) à la Responsable F&B, le/la stagiaire l’assiste au quotidien.

Le poste est à la fois analytique (Excel, reporting) et terrain : le/la stagiaire est régulièrement en restaurant, au contact des chefs et des fournisseurs.

En tant que Stagiaire F&B missions principales seront :

1. Achats et relation avec les fournisseurs

• Réaliser les comparatifs tarifaires (mercuriales, benchmarks) et identifier les écarts et opportunités d’économies.

• Participer au sourcing de nouveaux fournisseurs et à l’instruction des appels d’offres.

• Assurer le suivi administratif des contrats, conditions commerciales et remises de fin d’année.

2. Gestion des stocks et des commandes

• Analyser les écarts inventaire / consommation théorique et documenter les causes des dérives.

• Contribuer au contrôle des commandes quotidiennes et hebdomadaires au regard des besoins réels des restaurants.

Food cost et fiches recettes

• Saisir, mettre à jour et fiabiliser les fiches techniques : grammages, rendements, coût matière.

• Recalculer les coûts matière à chaque évolution de tarif fournisseur ou de recette.

• Suivre le food cost par restaurant et par famille de produits, et analyser les écarts vs objectifs.

4. Hygiène, sécurité alimentaire et audits terrain

• Participer aux audits hygiène réguliers en cuisine et formaliser les comptes rendus et plans d’action

• Appuyer la préparation des supports de formation des équipes aux bonnes pratiques d’hygiène.

Profil recherché :

Formation:

Étudiant(e) en école de commerce ou école hôtelière (césure, 3e année ou master).

Compétences techniques

• Aisance avec les chiffres (excel) : calcul de ratios, de coûts matière, de marges.

• Une première expérience en restauration (stage, extra, apprentissage) est un vrai plus.

• Connaissance des normes HACCP appréciée.

• Français courant indispensable ; la connaissance de l’italien est un vrai plus.

Savoir-être

• Capacité d’analyse et de synthèse.

• Bonnes capacités relationnelles : sait écouter, dialoguer avec les chefs comme avec les fournisseurs.

• Autonomie, sens de l’organisation et gestion des priorités.

• Discrétion et sens de la confidentialité (données financières et contrats fournisseurs).

• Adaptabilité : environnement en croissance, priorités mouvantes, terrain et bureau

La structure de rémunération et des avantages est la suivante :

• Durée : 6 mois, à partir de septembre/octobre 2026

• Temps de travail : entre 26 et 35 heures par semaine, maximum * déplacements réguliers en restaurant (Paris, ponctuellement Lyon).

• * Le stage peut être effectué en immersion complète au sein de l’entreprise ou dans le cadre d’une alternance avec l’école. Nous pouvons nous adapter au rythme proposé par l’établissement d’enseignement.

• Une indemnité de stage est prévue conformément aux conditions définies lors de la convention de stage.

• Tuteur de stage : Responsable Food & Beverage — point de suivi hebdomadaire et entretiens d’évaluation à mi-parcours et en fin de stage.

Ce que le stage apporte

Montez rapidement en compétences sur la négociation, le food cost et le pilotage F&B dans un groupe multi-sites.

• Vivez les coulisses de nos ouvertures et travaillez au plus près de la Direction sur des projets concrets !