Sous Chef(fe) F/H

Atalante; Sainte-Marie-de-Ré; Sur place; EUR 38 000 - 52 000; Plein temps

Résumé du poste

Atalante à Sainte-Marie-de-Ré recrute un Chef/Cheffe de Cuisine pour porter les créations culinaires selon une carte dictée par les saisons, produits frais et locaux. Sous la direction de la Cheffe, vous contribuez à la conception des menus et assurez la production en assurant la continuité du service.

Vous managez une brigade d'environ 15 collaborateurs, coordonnez l'organisation du travail, rédigez les fiches techniques et contrôlez les coûts et l'hygiène conformément aux normes HACCP.

Qualifications

• Expérience en cuisine professionnelle et gestion d'équipe.
• Maîtrise des normes HACCP et sécurité alimentaire.
• Capacité à travailler en horaire continu et à manager une brigade.
• Engagement envers une démarche écoresponsable et carte saisonnière.

Responsabilités

• Participer à l'élaboration des cartes et menus avec la direction et la cheffe.
• Proposer de nouvelles recettes et assurer la mise en place de la cuisine.
• Être le bras droit de la cheffe et assurer la production en son absence.
• Rédiger les fiches techniques et les food costs des plats.
• Gérer les inventaires et le bon déroulé du service.
• Manager la brigade d'environ 15 collaborateurs et veiller à l'hygiène.

Connaissances

Créativité culinaire

Gestion d'équipe

Hygiène HACCP

Rédaction fiches techniques

Formation

Diplôme en cuisine

Description du poste

Sous la responsabilité de la Cheffe de Cuisine vous aurez à vous aurez à cœur de conquérir les papilles de nos clients par vos créations.

Vos futures missions :

Sous la direction de la Cheffe de cuisine, passionnée du travail bien-fait et éthique, nous travaillons dans une démarche écoresponsable, où notre carte est dictée par les saisons, les produits frais et locaux.

Vos futures missions :

Production culinaire :

• Participer à l\'élaboration des cartes et menus en collaboration avec la cheffe et la direction.
• Proposer des nouvelles recettes.
• Gérer la mise en place de la cuisine avec la Cheffe de cuisine.
• Etre le bras droit de la cheffe, et assurer en son absence la production culinaire des services.
• Rédiger les fiches techniques et les food cost de tous les plats.
• Etre responsable des inventaires de marchandises stockées dans la cuisine et ses annexes.
• Gérer et assurer le bon déroulé du service.

Management et encadrement de la brigade :

• Participer à l\'animation et la coordination de la brigade d\'environ 15 collaborateurs.
• Organiser et contrôler le travail de son équipe.
• Partager et transmettre ses connaissances à l\'équipe.
• Respecter la politique RSE de l\'établissement.
• Veiller à la bonne utilisation et l\'entretien du matériel et des outils de cuisine et de plonge.
• Etre garant de la propreté des locaux et du matériel mis à disposition des équipes.
• Respecter et faire respecter les règles d\'hygiène et de sécurité / et les normes HACCP.

Et plus encore !

Poste en horaire continu (14h30-23h)

2 jours de repos consécutifs