Sous-Chef F/H

WeRecruit; Villeneuve-Loubet; Sur place; EUR 28 000 - 38 000; Plein temps

Résumé du poste

WeRecruit recherche un Second de cuisine pour assister le Chef de cuisine dans la région Sud-Est. Vous assurerez l'envoi et le maintien de la cuisine, la préparation et la mise en place selon les fiches techniques, et vous veillerez à la qualité des plats tout en respectant les normes d'hygiène.

Vous participerez au management des équipes, planifierez les tâches et prendrez le lead en l'absence du Chef. Une certaine polyvalence et une capacité à répondre aux demandes clients seront essentielles.

Responsabilités

• Assister le Chef de cuisine et superviser la brigade en lissant les tâches et priorités.
• Contrôler la mise en place, la qualité des préparations et l'hygiène des lieux.
• Réaliser les plats selon les fiches techniques et les directives du Chef.
• Dresser et envoyer les plats en respectant les temps et les portions.
• Gérer les commandes particulières demandées par les clients et les fournisseurs.
• Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats avec le Chef et assurer leur traçabilité.
• Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Prendre le lead en l'absence du Chef et organiser le travail de la brigade.

Description du poste

Dans le cadre de l’exécution de ses fonctions qui se dérouleront dans la région Sud-Est, le Second de cuisine assiste le Chef de cuisine, et doit notamment :

Envois & maintien de la cuisine

• Œuvrer à la qualité et au bon déroulement des envois
• Prendre part à la mise en place
• Vérifier les préparations (dégustation et rectification)
• Elaborer, sous les ordres du Chef de cuisine, les plats de la carte selon les fiches techniques
• Dresser et envoyer les plats
• Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients
• Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats avec le Chef de cuisine
• Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité
• Être force de proposition pour mettre en valeur les plats de la carte et les évolutions de carte
• En cas d’absence du Chef de cuisine, être le garant de la qualité des mets servis aux clients
• En cas d’absence du Chef de cuisine, être responsable de l'hygiène et l’entretien de la cuisine
• En cas d’absence du Chef de cuisine, être responsable de la mise en place

Management des équipes de cuisine

• Vérifier la bonne application des tâches de ses subordonnés
• Faire la planification des tâches pour la brigade selon les consignes du Chef de cuisine
• En cas d’absence du Chef de cuisine, prendre le lead de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, organisation des postes de travail)
• Former les cuisiniers et les commis de cuisine

Commandes & Costs

• Veiller à la réalisation des inventaires
• Contrôler les stocks
• Vérifier la quantité et la qualité des livraisons
• S’assurer du stockage des denrées selon leur catégories (viande, poisson, légumes, BOF..)
• Aider le Chef de cuisine à identifier les besoins en commandes
• Aider le Chef de cuisine à passer les commandes auprès de ses fournisseurs

Technique & Entretien

• Vérifier le bon entretien de matériel et des machines
• Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa Direction
• Réaliser les prises de température